GALEGO:
Unha nova receita con poldro de Pura Raza Galega. Receita sinxela e que incluso podemos preparar de un día para outro.
Probablemente sexa desas receitas que podemos preparar sinxelamente pois frecuentemente temos a maioría dos ingredientes na nevera.
Ingredientes:
- Tiras de filetes de poldro de P.R.G.
- 1 pemento verde
- 1 pemento vermello
- 1 dente de allo
- uns tomatiños cherris
- maicena
- salsa picante ao gusto
- sal
- pementa
- aceite de oliva
- para acompañar: brotes verdes ou leituga
Preparación:
Salpimentamos as tiras de carne e as douramos nunha tixola con aceite de oliva. As imos retirando a un prato. Reservamos
Nese mesmo aceite engadimos o dente de allo e os pementos cortados en tiras. Imos dando volta os pementos para que se fritan por tódolos lados e así evitamos que a maicena que quedou na tixola se queime.
Cando os pementos estean case bradiños engadimos os tomatiños cherris, deixamos cociñar un minuto e engadimos as tiras de carne co xugo que soltaron. Se vemos que nos queda moi seco podemos engadir un pouco de auga.
Probamos de sal e engadimos máis si fose necesario. Deixamos que os filetes se acaben de cociñar.
Servimos acompañando de leituga ou brotes verdes.
Lembremos que desde o principio, en PURAGA, enténdese que a conservación do cabalo galego pasa polo mantemento das grandes greas de bestas bravas nos nosos montes, onde son a raza mellor adaptada e onde cumpren coa súa importante función medio ambiental. Estes animais, producen a partir de forraxe de baixo valor nutritivo, o toxo principalmente, unha carne de gran calidade, que practicamente é descoñecida nas cidades galegas, se ben, nas zonas onde se produce e moi tradicional o seu consumo, tanto en fresco, como en forma de embutidos mesturados con carne de porco.
Esta carne desde o punto de vista dietético a carne de poldro ten as seguintes cualidades:
- Baixo contido en graxo.
- Alto contido en glicóxeno e proteínas.
- Alto contido en ferro asimilable.
- Moi tenra e de doada dixestión.
Consumindo carne de poldro (POTRO GALLEGO) colaboras non so na conservación desta raza se non tamén do seu sistema de cría, e polo tanto, da conservación das matogueiras e de toda unha paisaxe cultural vinculada.
