Esta vez cocinamos un tataki de atún rojo con humus de tomate seco para la revista Cepas y vinos  y como es habitual con su vino correspondiente: Malcavada rosado 2019, un vino de la subzona de Amandi en la Ribeira Sacra, de la variedad mencía (100%) elaborado a partir de una selección manual en el viñedo, una maceración en frío de 8 horas y desfangado de 24 horas, con trasiego y fermentación controlada entre 12-14 grados y reposado en sus lías hasta el embotellado.

Ingredientes para 2 pax:

  • 250 gr de lomo de atún rojo
  • 100 ml de salsa de soja
  • un poco de jengibre
  • 1 cucharadita de aceite de sésano
  • wasabi
  • sésamo tostado o sésamo negro
para el humus:
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 100 gr de tomates secos
  • 2 cucharas soperas de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de comino
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 cuchara de pimentón
  • zumo de limón
  • sal
 Para acabar el plato: brotes o rúcula y pimentón

Preparación:

Para el humus: en el vaso de la batidora ponemos los garbanzos, los tomates secos, el tahini, el diente de ajo y el aceite. Trituramos todo bien y añadimos el comino, el pimentón y zumo de limón y pimienta negra al gusto. Batimos y añadimos sal. Reservamos.
Para el tataki: Congelar la pieza de atún al menos 72 horas. Descongelar en la nevera.
Una vez descongelada ponemos el lomo de atín en un bol y añadimos la salsa de soja, un poco de jengibre, una pizca de wasabi y el aceite de sésamo. Dejamos macerar la menos 30 minutos. Tiene que cubrir la pieza , sino darle la vuelta a los 15 minutos y dejar macerar el resto del tiempo.
Pincelamos una plancha o sartén y cuando este bien caliente colocamos el lomo de atún y vamos dandole la vuelta para que se cocine por todos los lados. que se nos cocine como un centrimetro hacía dentro. Retirar del fuego  y dejar templar unos minutos  y luego filetear .
Emplatamos poniendo en un lado el humus de tomate seco y le espolvoreamos un poco de pimentón, luego el lomo de atún y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo. Acompañamos con salsa de soja y wasabi y unos brotes verdes.
tataki atun con humus
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