Volvemos con una receta fácil, con ingredientes sencillos que nos resuelven cualquier cena  o aperitivo, además usando las tortitas de maíz sin gluten tenemos una opción perfecta para los celíacos.

NOTA:  revisar que el resto de ingredientes no contengan gluten o algún tipo de trazas.

Aunque los tacos son de origen mexicano he querido aportar ese picante tan característico en la cocina mexicana con un queso gallego picante. Se trata de un queso de vaca con Pimientos de Padrón. Este queso lo elaboran en Lugo, Casa Zolle junto a Pementos Carmucha de Padrón. Es un producción limitada de queso pero que a quienes les gusta el queso y el picante tienen una unión perfecta en un mismo producto.

De Pementos Carmucha hace tiempo que vengo usando su pimentón verde y como bien sabéis que soy quesera por nacimiento y que en mi nevera nunca faltan dos o tres tipos quesos en esta ocasión una mezcla de este queso y el Galmesano.

 

Ingredientes para 4 personas:
  • 12 Tortitas de maíz
  • 500 gr Champiñones portobello
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Queso gallego curado Galmesano
  • Queso gallego picante con pimientos de padrón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano
  • Pimienta negra

 

Preparación:

Laminamos los champiñones y la cebolla.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla laminada, cuando empiece a coger color añadimos los champiñones laminados y los dientes de ajo picados muy pequeños.

Salteamos todo bien y añadimos sal, pimienta negra molida y orégano al gusto.

Retiramos del fuego y añadimos lascas de queso gallego curado Galmesano y  lascas de queso gallego picante Pementos Carmucha.  Vertemos la mezcla en un plato.

En la misma sartén vamos tostando las tortitas de maíz. Cuando estén doradas ponemos un poco del relleno y doblamos por la mitad y vamos poniendo en el plato.

Al emplatarlas podemos poner un poco más de queso por encima.

 

 

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