Después de la salida al bosque y de traer la cesta con las setas y una vez limpias toca la mejor parte, cocinarlas y degustarlas.

En esta ocasión os traigo un risotto que es una verdadera delicia al paladar.
La base de esta receta es de un amigo bloguero y vecino el cual muchos conocereis: La cocina  delokos y en el cuál encontraréis recetas vegetarianas y muchas de ellas con setas, pues es gran aficionado a la micología.

Risotto de níscalos y cantharellus




Ingredientes para 2- 3 personas:

150 gr de níscalos y cantarellus bien limpios
170 gr de arroz bomba o de carnaroli
1/2 cebolla
caldo de verduras
2 cucharas de parmesano rallado
1 cuchara de queso tetilla rallado
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y echamos las cebolla bien picada, dejamos que se cocine y se vuelva transparente.
Añadimos las setas troceadas y bien limpias. Dejamos freir un par de minutos y añadimos el arroz y dejamos rehogar otro par de minutos.
Añadimos un poco de sal y molemos un poco de pimienta negra al gusto.
Vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras, a medida que el arroz vaya pidiendo caldo, cocemos a fuego medio y así hasta que el arroz este listo, sobre unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos los quesos rallados y vamos moviendo un poco hasta conseguir que nos quede un arroz cremoso y mantecado con el queso.

Servir caliente y buen provecho.

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24 thoughts on “Risotto de níscalos y cantharellus

  1. Mabel dice:

    Me encantan los risotos y me encantan los níscalos… En cuanto hayan por estas latitudes te copio la receta, que es fantástica. Un beso muy grande!!!

  2. Merhabalar, çok güzel ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar..

  3. Merchi dice:

    Divino, me encanta el risotto y de setas ni te cuento.

    bicos

  4. Chus (Dae) dice:

    Delicioso rissotto… un sabor inigualable con esos ingredientes y la presencia estupenda.

  5. Vgartime dice:

    que buena pinta…y se ve super cremoso.

  6. El risotto me lo pones como quieras…que bueno Rocio!!!
    Besos

  7. A´Punto dice:

    Vivan as setas de Outono, unha delicia¡ biquiños

  8. Muy buen plato. LLeno de sabor a campo.
    Me encanta las dos setas que has puesto aunque tienen sabores tan diferente y propios que quizás yo no mezclaría. Pero, quizás algún día pruebe la combinación.
    Feliz cosecha.
    Bicos

  9. ummmmmmm que buenisimoooo¡¡¡¡¡¡me gusta¡¡¡¡

  10. Miri dice:

    Muchas gracias por esta entrada tan completa,yo no me atrevo a salir a buscar setas, no tengo ni idea de cuales son comestibles y cuales son las peligrosas……las compro en el supermercado!!!
    Este risotto me lo llevo, se ve super delicioso!!!!
    sweetcakestoronto
    besos
    miri

  11. Creo que hay más de 8 años que no voy al bosque (ni el prado) para recoger setas. Cuando vivi en Hungria siempre fui pero aquí en Tenerife nunca fue supongo que hay setas pero…
    Que delicia tu risotto, ciero mis ojos y casi puedo oler…tiene una textura perfecta
    un beso

  12. Carolina dice:

    Empieza el otoño y empieza mi envidia por la cantidad de setitas que tienen por ahí.
    Desde luego que el risotto se ve genial super cremoso
    Besitos

  13. Belen dice:

    Ya veo que has aprovechado lo recogido en tu salida con esta deliciosa receta.
    Bss

  14. Me encantan los risottos y este se ve tan cremosito, delicioso.

    Saludos

  15. María dice:

    Rocío, guapa, que espectaculo de plato. Te envidio en lo de poder ir al monte a buscar setas. Tal vez te parezca una tontería pero hacerlo es uno de mis sueños aún por cumplir. Besicos.

  16. NENALINDA dice:

    Ummmm que ricoooo aqui a las cantarellus les llamamos perraxicas y como tambien ha llovido empiezan a salir estoy desando tenerlas en casa nos encantan ,casi siempre hago empanada y las guiso pero despues de ver este rissotto va a ser que sera lo primero en caer.
    Te ha quedado divino como el sargo.
    Bicos mil wapa.

  17. Pepi Pi dice:

    Este risotto tiene una pinta excelente, próximas setas, risotto que hago.
    BIcos

  18. El año pasado ni olimos los níscalos …estoy deseando salir a recolectarlos a ver si en esta ocasión hay suerte…prepararé un maravilloso risotto como éste.
    Besitos

  19. Pero que delicioso risotto, que envidia tener donde ir por setas y conocerlas…..saludos!

  20. Mary dice:

    Madre mía Rocío, no podías haberle dado mejor uso a las setas que con un delicioso risotto.Te quedó tan cremosito, espectacular!!!

  21. María dice:

    Rocio que gustazo, poder recoger setas, es una de mis asignaturas pendientes, pero por mi tierra es muy dificil que se me cumpla este deseo, tu le has sabido dar un uso perfecto porque te ha quedado un risotto espectacular. Besicos

  22. Alicia dice:

    Que maravilla, poder recoger setas y después realizar un maravilloso plato, por cierto encantada de conocerte y bsitos de ladulceali, me quedo por aquí

  23. Susana dice:

    Que buenooooooo! que pintaza! Me encanta, te ha quedado de lujo. Saludos

  24. Bien jugoso se ve este risotto, besos
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

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