Aunque ya la temporada de boletus empieza a terminarse tengo la suerte de tener unos pocos conservados en aceite lo que me va a permitir cocinarlos durante algún tiempo más pero hoy os traigo una de mis recetas más habituales en esta época: un arroz cremoso con las setas que voy recogiendo.

Risotto de boletus con huevo

Ingredientes para 2 personas
125 gr de arroz bomba o carneroli
3 boletus grandes
4 huevos
100 gr de parmesano rallado u otro queso que os guste
aceite de oliva
1 cebolla
pimienta negra
caldo de verduras, en su defecto agua ( use el caldo de hidratar unos boletus secos)
sal
Preparación:
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla bien picada, dejamos que se dore e incorporamos el arroz. Removemos para que el arroz se tueste un poco y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras o el agua.
Si añadimos agua tendremos que echar sal y rectificar si fuese necesario.
Vamos removiendo a medida que vamos echando el caldo de verduras hasta que el arroz este cocido, sobre unos 18 minutos.
En una sartén salteamos los boletus con un poco de aceite de oliva que incorporaremos al arroz 5 minutos hasta de que este cocido para que se vayan mezclando los sabores. Mezclamos bien y añadimos el queso rallamo y molemos un poco de pimienta negra al gusto.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.
Freímos los huevos.
Emplatamos colocando el risotto en los platos y encima los huevos fritos.

Buen provecho.

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8 thoughts on “Risotto de boletus con huevo

  1. teresa dice:

    Una autentica gozada el plato!! Solo viendo la foto te apetece meter la cuchara o el tenedor (a gusto de cada uno).
    Me encantan todos los platos con setas.
    Un beso y feliz fin de semana
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

  2. Un rico plato muy completo ¡¡¡¡Saludos y feliz finde

  3. Laura dice:

    Vaya delicia, con lo que nos gusta en casa el risotto ni te cuento como nos pondríamos, la foto del huevo queda increible, muy sugerente.
    Besinos preciosa.

  4. Adorei o seu risotto ,esse ovo em cima ficou perfeito.
    Bj

  5. Bego dice:

    Esto es canelita en rama Rocio y con el huevín con esa yema ainsssssss……..quien pudiera llegar hasta ahi !!!
    Besinos.

  6. Lídia dice:

    que buena pinta, por aqui no ha habido temporada de setas……ha hehco calor y no ha llovido,,,,,que penita

  7. Pili dice:

    Que buena idea tener los boletus en aceite!!! Este plato es de 10, con ese saborazo de los boletus y ese huevo chorreante por encima… Besos!

  8. ¡Que rico! Con lo que me gusta a mí el risotto, que incluso hago un falso risotto jeje
    Saluditos,

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