Un clásico en la cocina asturiana pero bastante desconocida en otras cocinas de la península, empezando por la gallega. Aprovechando el showcooking de Emgrobes para darlas a conocer, entre otras especies menos conocidas y tan habituales en nuestra costa.

Siempre digo que la mejor forma de introducir un producto nuevo en nuestros menús es a través de recetas que nos gustan y que comemos habitualmente, y quién le dice no a un buen potaje de habas, a unas fabes con almejas, a un guisito de habas con marisco, …. pues cambiamos almejas por lapas.

Lapas guisadas con fabas de Lourenzá


Ingredientes para 4
personas:
 
1 kg
de lapas, 
1/2 kg de «fabas» de Lourenza, 
2 cebollas, 
1 pimiento rojo, 
1 copa de
albariño, 
pimentón dulce, 
aceite de oliva, 
sal, 
pimienta 
 perejil.
Para la cocción de las fabas: 1 cebolla, una hoja de laurel,
una zanahoria, un puerro pequeño y media cabeza de ajos
Preparación:
El día anterior ponemos las fabas en remojo.
Ponemos a cocer las «fabas» en abundante agua con las
verduras: zanahoria, puerro, cebolla, ajos y el laurel. Añadimos sal al gusto.
Dejamos cocer hasta que estén blandas, sobre una hora
aproximadamente, a fuego medio.
Una vez cocidas reservamos y las verduras de la cocción las
trituramos hasta formar un puré.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y añadimos la
cebolla y el pimiento cortado en dados muy pequeños, dejamos que se sofrita
bien y cuando este sofrito añadimos el pimentón y el albariño, mezclamos bien y
añadimos las fabas, el puré de las verduras de la cocción y agua hasta que
cubra las fabas. Encima de la cacerola ponemos una vaporera y colocamos las
lapas bien lavadas, tapamos. Dejamos que las lapas se cocinen un minuto al
vapor y retiramos.
Al guiso de fabas de Lourenzá probamos de sal y rectificamos
al gusto y molemos un poco de pimienta. Retiramos del fuego y añadimos las
lapas, con concha o sin ella. Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.
Servimos inmediatamente y caliente.

Entradas relacionadas

3 thoughts on “Receta: Lapas guisadas con fabas de Lourenzá

  1. Una receta que no conocia muy rica y saludable.Un abrazo y buenas noches.

  2. Rosmaría dice:

    Se ven ricas, pero dónde consigues las lapas? Yo por aquí nunca las vi a la venta.
    Saludos.

    1. Anónimo dice:

      Normalmente no están a la venta por su bajo precio y valor culinario, pero las puedes conseguir en las piedras de la playa durante la marea baja.

Los comentarios están cerrados