Os he estado subiendo recetas con lamprea y creo que es el turno de subir la receta más tradicional antes de que acabe la temporada y aún podías disfrutar de ella.
Como podéis ver la presentación es un más actual, se suele servir en una cazuela, tradicionalmente de barro, donde se guisa la propia lamprea acompañada al centro con el arroz cocido y el pan tostado.
Ingredientes:
1 lamprea limpia
la sangre de la lamprea
vinagre
vino tinto
ajo
perejil
sal
laurel
puerro
pimienta
nuez moscada
3 clavos
cuenco con un poco de vinagre y vino tinto para que no coagule. Acabamos de
limpiar la lamprea.
granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 3 clavos de olor, un poco
de nuez moscada y un puerro picado.
Mezclamos todo bien y metemos la lamprea dentro. Dejamos marinar. ( yo
la dejo de un día para otro).
añadimos un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina. Dejamos que se
sofría bien y añadimos la lamprea. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
que se vaya cocinando a fuego medio. Si vemos que se nos queda sin caldo
añadimos un poco de caldo de verduras o agua que debemos tener caliente.
bien toda la salsa. Podemos añadir
también unas nueces o castañas y triturar bien.
sería el momento, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario incluso de pimienta y de
vinagre.
espesando la salsa.