Estamos en plena temporada de setas y tiempo otoñal por eso
apetecen platos de cuchara y  con esta
receta combinados un estofado de ternera 
con unas setas.

Podemos usar setas de temporada, deshidratadas, de cultivo,
… esto hará que según la setas que usemos tengamos múltiples combinaciones
distintas y sabores distintos.
En esta ocasión use trompetas de la muerte y setas de cultivo, que tenía por la nevera que me sobraron de un rissotto. También podéis cambiar las almendras por nueces o avellanas.
Fricandó a la gallega
Ingredientes para 4 personas:

  • 6 filetes finos de ternera de la cadera
  • 200 gr de setas.
  • Un poco de harina
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Un puñado de almendras
  • ½ vaso de vino blanco o vino dulce tipo Oporto
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Galmesano, queso curado de 18 meses.
Preparación:
Cortamos los filetes en tiras y los salpimentamos. Pasamos
por harina.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y freímos
los trozos de filetes. Los vamos sacando para un plato.
En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trocitos
muy pequeños o rallada, y el diente de ajo cortado muy pequeño.
Cuando empiece a dorarse añadimos los tomates rallados.
Dejamos sofreír un poco y añadimos el vino.
Si vamos a usar setas deshidratadas, tenemos que ponerlas a
hidratar unos 10 minutos antes en agua, y esa agua nos servirá como caldo.
Añadimos las almendras y 
los filetes de ternera que reservamos antes.
Cubrimos de agua, añadimos sal y pimienta la gusto. Dejamos
cocinar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos a un plato los trozos de carne
y trituramos toda la salsa para tener un buen fondo.

Volvemos a poner al fuego la salsa triturada, añadimos las
setas y de nuevo la carne. Dejamos cocinar hasta que las setas estén cocinadas,
dependerá un poco de cada seta. Pero entre 5 y 10 minutos ya tenemos nuestro
plato listo.
Una vez emplatamos rallamos un poco de queso Galmesano por encima

Podemos acompañar de arroz en blanco, patatas fritas.

Buen provecho

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2 thoughts on “Receta: Fricandó a la gallega

  1. Te ha quedado un plato de lo más apetecible ¡Qué rico! Un abrazo

  2. Mi Puchero dice:

    Un plato super rico y muy sabroso
    Un besito

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