Receta: Fricandó a la gallega

Podemos usar setas de temporada, deshidratadas, de cultivo,
… esto hará que según la setas que usemos tengamos múltiples combinaciones
distintas y sabores distintos.

En esta ocasión use trompetas de la muerte y setas de cultivo, que tenía por la nevera que me sobraron de un rissotto. También podéis cambiar las almendras por nueces o avellanas.

Fricandó a la gallega

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

Cortamos los filetes en tiras y los salpimentamos. Pasamos
por harina.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y freímos
los trozos de filetes. Los vamos sacando para un plato.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trocitos
muy pequeños o rallada, y el diente de ajo cortado muy pequeño.

Cuando empiece a dorarse añadimos los tomates rallados.
Dejamos sofreír un poco y añadimos el vino.

Si vamos a usar setas deshidratadas, tenemos que ponerlas a
hidratar unos 10 minutos antes en agua, y esa agua nos servirá como caldo.

Añadimos las almendras y 
los filetes de ternera que reservamos antes.

Cubrimos de agua, añadimos sal y pimienta la gusto. Dejamos
cocinar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo retiramos a un plato los trozos de carne
y trituramos toda la salsa para tener un buen fondo.

Volvemos a poner al fuego la salsa triturada, añadimos las
setas y de nuevo la carne. Dejamos cocinar hasta que las setas estén cocinadas,
dependerá un poco de cada seta. Pero entre 5 y 10 minutos ya tenemos nuestro
plato listo.

Una vez emplatamos rallamos un poco de queso Galmesano por encima