Os dejo otro de los platos que se degustaron en la cata maridaje en As Neves con su vino correspondiente.
Ingredientes para 4 personas :
8 lonchas de una buena cecina
aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
250 gr de foie
1 mango maduro
1 manzana verde
pimienta
Preparación:
Ponemos las lonchas de cecina en AOVE y dejamos un rato.
Pelamos el mango y lo picamos en un bol, añadimos la manzana verde picada y el foie. Batimos todo bien hasta obtener una crema. Molemos un poco de pimienta al gusto. Mezclamos bien y metemos en la nevera para que enfríe y coja textura.
Cogemos una de las lonchas de cecina y en uno de los extremos ponemos un poco de la crema de foie, mango y manzana. Vamos enrollando para formar el canelón. Repetimos con el resto de lonchas de cecina.
Colocamos en una fuente y decoramos al gusto y listos para servir, podemos hacerlos con antelación, reservar en la nevera y en el momento de servirlos sacarlos media hora antes para que se atempere y no estén fríos.
Yo los acompañe de unos tomates cherry confitados con hierbabuena y unas lascas de mango fresco.
Para este plato Nacho Costoya se decanto por un Nora da Neve:
Bodega: Viña Nora
D.O.: Rías Baixas
Subzona: Condado
Variedades: 100% albariño
Elaboración: fermentado y criado 7 meses en barrica de roble francés.
Notas de cata: a la vista es de color amarillo, típico de este tipo de vinos. En nariz es equilibrado con aroma florales y a fruta blanca con matices a hierba, notas propias de la uva albariño.
En boca es potente con un toque sutil a madera, con acidez justa y untuoso y con final largo y persistente,
