Hoy viajamos a Chile para preparar una receta con uno pescado que en Galicia se suele comer guisado o en caldeirada y luego se aprovecha la cabeza y la cola para hacer caldo debido a la cantidad de gelatina que tiene lo que hace que nos quede unos caldos con textura espesa pero ligeros.
La receta la preparo Fran Sotelino en el taller de cocina chilena dentro de los talleres de cocina americana que estamos impartiendo en el Centro comercial Arousa.
Nota: las fotos son de móvil.
Caldillo de congrio
Ingredientes:
· 1
ud. congrio
ud. congrio
·
250
gr. gambas
250
gr. gambas
·
1
cabeza ajo
1
cabeza ajo
·
1
cs pimentón dulce
1
cs pimentón dulce
·
1
ud cebolla
1
ud cebolla
·
Sal
Sal
1 1 ud guindilla
·
1
ud zanahoria
1
ud zanahoria
·
Orégano
Orégano
·
Laurel
Laurel
·
Pimienta
en grano (sn)
Pimienta
en grano (sn)
·
1 kg patatas
1 kg patatas
·
1
ud tomate
1
ud tomate
·
1
vaso vino blanco
1
vaso vino blanco
·
Caldo
de pescado
Caldo
de pescado
·
Apio
Apio
·
Cilantro
Cilantro
·
Nata
líquida
Nata
líquida
·
Pan
hogaza
Pan
hogaza
·
Limón
Limón
·
Aceite
Aceite
Preparación:
Caldo de pescado:Sofreír
zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del
congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40
minutos.
zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del
congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40
minutos.
Caldillo de congrio:
Sofreír el
ajo con el aceite y retirar.
ajo con el aceite y retirar.
Añadir la cebolla en juliana, la zanahoria en
rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la
pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce.
rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la
pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce.
Añadir el
vino blanco. Reducir.
vino blanco. Reducir.
Añadir el caldo de pescado y las patatas cascadas.
Hervir
sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3
min. antes de acabar, añadir las gambas.
sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3
min. antes de acabar, añadir las gambas.
Al acabar, añadir un buen puñado de
cilantro picado y un chorro de nata líquida.
cilantro picado y un chorro de nata líquida.
Acompañar de
tostas de pan de hogaza con pebre. 
tostas de pan de hogaza con pebre.
Buen Provecho
Delicioso plato de pescado!
Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas
Uuummm solo ver las fotos ya alimenta se ve delicioso y seguro sabia mejor.
Bicos mil y feliz finde wapa.