Uno de los pescados que más me gusta es la raya y aprovechando las jornadas sobre mar que se impartían desde el GALP Ría de Pontevedra y que me tocaba presentar una propuesta me decidí a preparar la raya asada.
La raya gallega de la ría se vende con piel y aprovechando que para asar permite que así se cocine en su jugo sin que se pierdan y que es muy fácil luego de limpiar es un pescado muy fácil para comer tanto mayores como niños, no tiene espinas, tiene unos cartílagos fáciles de apartar.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de raya ya limpia
- 3 patatas
- 250 gr de calabaza limpia
- 1 zanahoria
- Pan de maíz
- Queso curado de vaca galmesano
- Brotes verdes o canónigos
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal
- Escamas de sal ( use unas con toque de pimentón ahumado)
Preparación:
En una cazuela ponemos las patatas, junto a la zanahoria y la calabaza , cubrimos de sal y ponemos a cocer con un poco de aceite de oliva y sal.
Cuando estén las verduras cocidas trituramos todo y vamos añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una crema a nuestro gusto. Reservamos.
En una fuente de horno ponemos la raya con la piel y añadimos un poco de aceite de oliva, sal, zumo de limón, un poco de pimienta recién molida y un poco de agua.
Metemos al horno ya caliente a 180° durante 15 minutos.
Por otro lado desmigamos el pan de maíz y lo metemos al horno para que se tueste un poco o bien lo tostamos en una sartén. Cuando empiece a estar suelto y tostado retiramos y añadimos el queso rallado y vamos removiendo para que el pan nos quede suelto y el queso bien impregnado en el pan.
Sacamos la raya del horno y con un cuchillo retiramos la piel.
Emplatamos poniendo un poco del puré en el plato, luego encima un trozo de raya. Espolvoreamos el pan de maíz y colocamos unos canónigos o unos brotes verdes y espolvoreamos unas escamas de sal.
Listo para comer caliente.
