No hace mucho os enseñaba fotos de las calabazas de este año y a pesar de que muchas veces hago crema de calabaza para cenar, esta vez buscaba una receta diferente.

Navegando me encontré con esta receta de noodles de arroz con calabaza al curry y supe que la haría  aunque como siempre le puse mi toque. Hay que aprovechar que la calabaza es producto de temporada y es muy sana. Además esta receta es apta para intolerantes al glutén, pero revisad bien las etiquetas de los productos.

 

Ingredientes para dos personas:
  • 125 gr de noodles
  • 100 gr de calabaza
  • 6-7 champiñones
  • 1 cuchara de postre de curry
  • 1/2 vaso de leche de coco pero de lata porque es más densa
  • anacardos crudos al gusto
  • sal
  • AOVE

Preparación:

Cortamos la calabaza en bastones finos y los champiñones en láminas finas.

Ponemos a calentar una olla con agua, y cuando esté en ebullición, agregamos los noodles de arroz. La cocción de estos fideos es muy rápida, por lo que en solo 4 o 5 minutos estarán listos.

Los retiramos del fuego, los escurrimos y enjuagamos con agua fría y los volvemos a añadir a la olla, agregando un chorrito de aceite de oliva para que no se apelmacen.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos las tiras de calabaza y los champiñones, dejamos que se vayan salteando, removemos de vez en cuando. Añadimos los anacardos para que se salteen.

Cuando estén salteados añadimos un poco de sal, la leche de coco y el curry, mezclamos bien y dejamos que se cocine un poco.

Añadimos el salteado a los noodles que teníamos reservamos, mezclamos bien.

Servimos caliente y plato listo.

Fuente: https://www.bonviveur.es/recetas/

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