Soy fan de los escabeches y habitualmente los asociamos a los pescados, es un buen recurso para tener preparado de antemano y sacar para un aperitivo rápido, sobretodo en fechas de calor que apetecen cosas frescas.

En esta ocasión vamos a preparar un escabeche con marisco. Menos habitual y vamos a usar un citríco, naranja, que estamos en plena época y de paso que nos hacemos el zumo por las mañanas guardamos la piel para este escabeche. Ya sabéis que en cocina hay que aprovechar todo al máximo.

Escogí las navajas por ser un marisco de temporada y para dar a conocer más recetas en cocina, ya que parece que solo las hacemos a la plancha o en algún arroz.

Navajas en escabeche de naranja

Ingredientes:

  • 1 kilo de navajas
  • 2 cebollas
  • piel de media naranja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ó 2 cayenas
  • granos de pimienta
  • aceite oliva virgen
  • vinagre al gusto

Preparación:

Con cuidado y con la ayuda de una puntilla separamos la carne de las navajas de la concha y reservamos.

Picamos la cebolla en juliana y ponemos con abundante aceite a sofreír. Añadimos los ajos pelados, la piel de naranja cortada en tiras finas, unos granos de pimienta y una cayena.

Dejamos que se sofría hasta que la cebolla esté transparente.

Cuando la cebolla este transparente añadimos el vinagre al gusto y dejamos que se cocine un par de minutos.

Retiramos del fuego y añadimos las navajas. A medida que el aceite se enfríe ya se van cocinando, procurar no ponerlas con el aceite muy caliente para que no se cocinen mucho lo que hará que se ponga dura la carne.

Buen provecho

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