Mejillones en vinagreta

Hace algún tiempo que puse la receta de mejillones en vinagreta, pero con una vinagreta diferente y hoy os dejo la receta de la versión más clásica aprovechando que estamos en plena temporada de mejillones y que están «gordisimos» y a un mejor precio. Aprovechad para preparara conservas, para congelas una vez abiertos, …..

Pero que sea Mejillón de Galicia ya que por sabor y textura nada tiene que ver con los que vienen de fuera o de otra parte. Además es un producto muy versátil en la cocina.

Ingredientes:

• 2 kg de mejillón de Galicia
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 huevos cocidos
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• vinagre

Preparación:

Lavamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con un poco de agua y tapados al fuego. Cuando empiecen a abrir retiramos del fuego para que no se sobrecuezan.

Mientras cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados muy pequeños, lo más pequeños posibles.
Ponemos todo en un bol. Añadimos los huevos cocidos cortados en trocitos muy pequeños y un poco de perejil troceado.

Añadimos sal al gusto y aceite de oliva y vinagre, yo pongo 3 partes de aceite de oliva virgen por una de vinagre, pero esto va a vuestro gusto. Removemos bien y reservamos.

Cuando los mejillones empiecen a abrir retiramos del fuego y los vamos poniendo en un plato solo con la concha donde esta el mejillón.
Ponemos encima un poco de la vinagreta que tenemos reservada y así hasta tenerlos todos.
Y listos para comer.

Buen provecho.