El otro día hablando con mi madre sobre el concurso de recetas de bonito que ya os hable ayer y donde os puse la receta de sorpresa de bonito de Burela, comentamos a cerca del marmitako, la receta de bonito más conocida. Pero me daba un poco de pereza prepararme un guiso con este calor.
Y después de mucho hablar decidimos hacer una deconstrución del marmitako al estilo del que Adriá hace de la tortilla de patatas para que resultase un plato más fresco pero con todo el sabor del tradicional guiso, con sus patatas, sus granos de pimienta, su pimiento, su tomate y ese bonito en su punto. Una manera de comer marmitako más fresca, aunque aqui la presento en forma de pincho podemos emplatarlo tipo ensalada que es como lo degustamos en casa y esta sensacional. Creo que mientras haga calor comeremos así el marmitako.

Y esta receta en honor a mi madre, que ya os contare que tuvo parte importante en la receta, nada mas ni mada menos que traerme el bonito de Burela para prepararla, la envio al concurso de recetas de Bonito de Burelo organizado por el programa de radio Come e Fala

Marmitako deconstruido


Ingredientes:
Bonito de Burela sin piel ni espinas
patatas
tomate
dientes de ajo
romero fresco
granos de pimienta negra
aceite oliva virgen extra
pimientos verdes ( use de arnoia)
pimienta negra recien molida
perejil picado.

Preparación:

Confitamos las patatas: cortamos las patatas peladas en cuadrados de un cm de grosor y procuramos que sean todas iguales. En un cazo ponemos aceite de oliva virgen extra, unos granos de pimienta, unos dientes de ajo, una rama de romero fresco.
Ponemos a fuego bajo y cuando este caliente echamos las patatas, dejamos que se cocinen a fuego bajo procurando que no hierva el aceite. Entre 10 y 15 minutos según tamaño de las patatas y grosor, una vez listas retiramos y reservamos el aceite.

Tomate: pelamos el tomate y cortamos en cuadrados de un cm de grosor y procurando que sea del mismo tamaño que las patatas, reservamos.

Bonito: cortamos el bonito en trozos de un cm de grosor. Ponemos a calentar el aceite que usamos para confitar las patatas y cuando este caliente echamos el bonito y retiramos del fuego. Dejamos un minuto y sacamos el bonito, si lo hacemos más tiempo nos quedaria seco.

Crema de pimientos verdes: cortamos los pimientos verdes y los freimos en un poco de aceite con una pizca de sal, una vez fritos los trituramos con la batidora hasta obtener una crema de pimientos.

Montamos el marmitako: ponemos un trozo de patata, encima un trozo de tomate, encima de este un trozo del bonito confitado y echamos un poco de crema de pimientos por encima, le clavamos un pincho.
Colocamos en el plato y espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado y pimienta negra recien molida.

Y listo para servir. Espero que os guste tanto como a mi.

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45 thoughts on “Marmitako deconstruido

  1. monicaqo dice:

    precisiiiiiiiiiiisimo!! enhorabuena por la idea.
    me ha encantado.
    un saludo desde cadiz

  2. Me quito el sombrero!, que forma tan estupenda de comer el marmitaki, tomo buena nota que en estos jaenes rozando los 40 es como apetece tomarlo.
    Un beso y muchisima suerte en el concurso

  3. Loli dice:

    Espectacularrrr!!! que imaginacion la vuestra ehhh??? ya me imagino lo rico que tiene que estar.
    Mucha suerte en el concurso y un beso

  4. Pues si, en verano esta deconstrucción entra mejor. Y mira que me encanta el clàssico, eh? Però es que estos pinchos tienen una super pinta…

  5. Mary dice:

    Enhorabuena Rocío, ¿Dónde hay que votar para darte el premio? Me encantan estos pinchos, deben ser un bocado de cielo. Nada,nada, ni Ferrán Adriá ni nada… En Agosto me voy para Moaña, pero mañana llegan mis padres de visita y van para Mallorca, así que cuando ellos regresen nos vamos a Galicia, no veo la hora. Quiero nécoras, pulpo, pimientos, zamburiñas, luras de la ría, etc…Falta menos.

  6. miren dice:

    Me parece perfecto,rico y bonito, es una idea estupenda que copiaré. Por aquí sigue apeteciendo el clásico también, que hace fresco.
    Besos.

  7. Evy dice:

    Ohhh! Rocío muy original la podrias presentar en alguna web o concurso!!
    Besicos!!

  8. luisa dice:

    una idea estupenda. Y seguro que super rico. Bss.

  9. Merchi dice:

    No solo te ha salido con la presentación del plato, sinó que has desbordado imaginaciòn y originalidad a raudales. Enhorabuena cielo, y mucha suerte en el concurso.

    biquiños

  10. Paloma dice:

    Rocío, me he quedado boquiabierta!!! Si no te llevas el premio, bien con esta receta o con la de la sorpresa de bonito… vamos, que si se te puede votar, yo te voto, y eso que también presenté una recetilla, pero nada que ver con las tuyas. Enhorabuena por tu creatividad!!!

  11. Gypunto dice:

    Genial!. Me ha gustado mucho. Enhorabuena!. Saludos.

  12. copia cocina dice:

    MUY BUENO,Y MUY BONITA PRESENTACION¡¡

  13. Alma dice:

    Me has dejado conla boca abierta… Tiene que estar riquisimo!!!!!!

    Me llevo un trocin..

    Besotes!!!!

  14. en dos palabras….. IM-PRESIONANTE

  15. Carolina dice:

    Rocío, que maravilla de plato. todo un clásico innovado chiquilla, además la presentación así queda preciosa.
    Besitos

  16. Pues que te voy a decir que no te hayan dicho ya, que es una receta de premio, así que ya pueden estar dándote el premio, y a tu madre otro por la parte que le toca. Un besazo.

  17. Qué lujazo de pintxo, así me animo a comer lo que me prepares, espectacular.Besos.

  18. Pilar dice:

    Menudo Pincho o Tapa, como decimos por aquí!!!
    Buena combinación!!

  19. AY QUE ORIGINALLLL , NO SI HAY POR LA RED GENTE MAS COCINILLAS QUE LOS DE AUTOR,JEJE ME ENCANTA LA IDEA , BESITOSSS GUAPAA

  20. Manderley dice:

    Delicioso, muy original! Felicita a tu madre por la idea y a ti por cocinarla.

    Besos guapa.

  21. Esto es innovacion!!!! Wuwwww!!! Vaya montadito mas bueno!!!
    Apuntado queda 😉
    Un besote
    Sònia

  22. Ya le gustaría al Adriá. Sensacional, chica, aplauso de los de ponerse de pie.
    Bicos

  23. Dae dice:

    Ummm exquisitos y genial idea!! Besos

  24. Te ha quedado muy guay y las fotos preciosas.

    Suerte para el concurso.

    Saludos

  25. Usero dice:

    Muy original si señor me gusta mucho enhorabuena

  26. ROCIO dice:

    Por Dios tocaya te ha quedado un plato precioso! tiene una presentación estupenda y se nota lo rico que debe saber, tan jugosito y con esa mezcla de sabores, perfecto!
    Me ha encantado y voy a ver como te puedo votar.
    Un besito.

  27. Isabel dice:

    Una idea genial. Tienes mi voto!

  28. María dice:

    Rocío, eres una chef de primera. Ni la tortilla de Adriá ni nada de nada, a partir de ahora el marmitako de Rocío. Te ha quedado espectacular, así que espero que el premio sea para ti. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  29. Gostei muito desse petisco, parece uma delicia …

    abraço
    Daniel Deywes
    http://feitonahora.blogspot.com

  30. Filo dice:

    Que rico!!!!!!estas cosas son mi devilidad, Rocio a ver si te sobran jaja…..besos guapa

  31. mary virutillas de chocolate dice:

    Es cierto que con este calor el marmitako no apetece mucho,pero esos pinchitos que has preparado….tienen que estar deliciosos

  32. Da & Mer dice:

    Fantastico!! te ha quedado estupendo, menuda pinta!! la presentación genial!!
    Saludos Da & Mer

  33. Un plato sensacional Rocio.
    Lo has bordado.
    Besos.

  34. Carmen dice:

    Genial, Rocio. Una receta digna de Adriá

    Un beso y suerte en el concurso

  35. Libertad dice:

    ESE PINXO TIENE PREMIO,TE HA QUEDADO DE LUJO YA ME IMAGINO COMO DEBE ESTAR UMMM.BESOS

  36. Una exposicion perfecta y no menos rico al paladar.
    Felicidades.

  37. Vero dice:

    deconstruido o preciosamente construido??? besos guapa

  38. Victoria dice:

    La receta te ha quedado estupenda… este concurso lo ganas seguro!!!

    Besos.

  39. Cuinera dice:

    Solo dos palabras… ME ENCANTA! Te deseo toda la suerte del mundo para ese concurso, yo si hubiera podido hubiera metido la manaza para probar un bocado! mmm

    Besos

  40. Alba dice:

    Bueno, bueno, buenoooo. Qué idea más original de comerse un marmitako, qué genial eres!!!!!
    Un besote

  41. Con esta receta te llevas el premio seguro, qué original y a la vez sabroso.
    Te deseo suerte aunque creo que la receta se merece ganar.
    Besos.

  42. ORMAKI dice:

    Soy muy clasica y me encanta el marmitako de bonito pero éste para el verano tiene una pinta estupenda¡¡¡ enhorabuena y a ver si ganas el concurso¡¡ de momento ya te sigo¡¡¡

  43. Alicia dice:

    A mi me gusta de cuchara y pasar mucho calor mientras como la marmita, pero he de decir que me comería dos o tres pinchos encantada.
    Un besazo.
    Alicia.

  44. noticias dice:

    guaaa!! me encanta el blog, uhhhh tiene una pinta tremenda tengo que hacer esa receta un saludo

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