Un plato con huevos, jamón ibérico y setas ??? es que hablar de otoño en cocina, es hablar de sabor, de producto, de infinidad de platos, de cuchareo. Quizás sea una de las estaciones con más sabor y que mejor manera que aprovecharla que cocinando y disfrutando de ellos en compañía.

Pero no solo la huerta, el monte y el mar nos brinda sus mejores productos también empieza la época de matanza del cerdo, tanto para carne en fresco como para salado.

Pues vamos a combinar parte de estos elementos en una receta a la que imposible decir no y que mejor tener a mano un buen trozo de pan.

Tenía unas lascas de un jamón ibérico de la parte de la maza, unos huevos de mis gallinas y había salido al monte a por setas y cayeron unos níscalos …. cena resuelta.

Ingredientes para 2 personas:

  • Níscalos u otra seta al gusto
  • 1 ajo
  • guindilla o 2 cayenas
  • 50 a 75 gr jamón ibérico Legado
  • 2 huevo por persona
  • perejil
  • aceite de oliva
  • opcional: sal y pimienta.

Preparación:

Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva, el ajo picado y la guindilla entera o las cayenas.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las setas troceadas y dejamos que se doren añadimos el los huevos, movemos de vez en cuando la sartén para ayudar a cuaje la clara. Añadimos un poco de sal al gusto y molemos un poco de pimienta al gusto.

Una vez los huevos cocinados emplatamos y ponemos por encima las lonchas de jamón ibérico y espolvoreamos un poco de perejil picado.

Servimos inmediatamente, así conseguimos que la grasa del jamón se derrita e impregne de sabor todo el plato. Y a mojar pan. 

huevos níscalos
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