Ayer recogí de la huerta mi primera berenjena y nada mejor que degustarla recién recogida. Y para ello nada mejor que un plato casero, casero, ya que lo único comprado es el queso, porque aún no me puse a hacerlo en casa, pero tiempo al tiempo, :).

Primero iba a hacer una tortilla pero me decante por hacerlos al horno y así de paso estrenar la fuente que gane en el concuros que hizo Mª Jose del blog Hecho en casa que ya le tenia ganas.

Huevos con berenjena y calabacin


Ingredientes:
2 huevos por persona
calabacin
berenjena
salsa de tomate
orégano
aceite de oliva
queso (rallado o en lonchas)
opcional: tomillo fresco

Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y una vez caliente echamos el calabacin picado y la berenjena picada.
Dejamos pochar bien.

En una fuente de horno ponemos en el fondo salsa de tomate y encima echamos el calabacín y la berenjena pochada.
Espolvoreamos con orégano.


Echamos dos huevos en crudo por encima del calabacin y de la berenjena.
Cubrimos con un queso que nos guste y lo metemos al horno a 180 º hasta que el queso este dorado.
Sacamos, le ponemos un poco de tomillo fresco por encima del queso y servimos.
Espero que os guste.
Buena semana.

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56 thoughts on “Huevos con berenjena y calabacin

  1. Da & Mer dice:

    Se ve delicioso!! esa primera berenjena tan redondita! es una monada! seguro estaba estupendo!
    Saludos da & Mer

  2. Menuda pintaza tiene…si ya decía eu…que bien huele por estas tierruñas de Dios…y era la Ro cocinando jajajaja

    Besiños
    lAURIÑA

  3. Isabel dice:

    Con las verduras recogidas de la huerta el sabor debe ser radicalmente distinto, yo procuro comparar productos ecológicos, y aunque el precio cambia merece la pena.
    Se ve delicioso

  4. Nunca he probado la berenjena y viendo tu plato tan rico me dan ganas de ir a comprar una para copiar tu receta!!!
    feliz lunes!!!!

  5. margot dice:

    Me ha encantado esta receta, adoro la berenjena y mi pareja adora los huevos,a ver si se la hago.
    Besos

  6. Merchi dice:

    No hay nada como ir a la huerta y traerte tus propios ingredientes para hacer de comer. Además, el sabor es totalmente distinto, nada que ver con lo comprado. Por lo que tu receta de hoy..!!chapeau!! 🙂

    BICOS MILLLLLLLL

  7. Carolina dice:

    Niña, menuda pinta que tiene essa fuente con el quesito gratinado. Me encanta combinar los calabacines y la berenjena, delicioso.
    Besitos

  8. Yo este año no planté berenjenas, cosa que siempre hago, pero tardan mucho en dar fruto, hasta finales de agosto por lo menos y es debido al clima…pero si tengo el resto y aunque compre las berenjenas, este plato no me lo pierdo, se ve delicioso.

    besos

  9. Inma dice:

    El aspecto es estupendo¡¡ Menuda ilusion la primera berenjena¡¡¡

  10. Mari dice:

    Un plato de lujo! Con todo casero…mmm! Seguro que debe de estar delicioso.
    Saludos.

  11. Aire dice:

    Que rico se ve! Hay que probarlo!

  12. Pero qué cosa tan rica!!! Me lo apunto para hacerla esta semana si o si! Besicos.

  13. Dae dice:

    Pero que forma mas rica y con que super presentacion has logrado cocinar estos ingredientes… como siempre te queda todo de primera.

  14. Con estas verduras tan frescas hagas lo que hagas sale bueno y con esa capa de queso y estrenando bandeja ya lo bordas.
    Besos.

  15. los pucheros de kasioles dice:

    ¡Buenísimo tiene que estar!
    Yo suelo hacerlo con rodajas rebozadas de berenjena y calabacín.
    Lo probaré, lo malo que yo aún no tengo berenjenas, sólo calabacines.
    Saludos.
    Kasioles

  16. Mijú dice:

    Rocio para mí con tomillo fresco 😉

  17. mmm que rico y todo casero!! que sano! y tiene una pinta estupenda. a mi me encanta la berenjena

  18. Samhaim dice:

    Las berenjenas me encantan, pero ni punto de comparación las que tengo, con las tuyas recién cogidas del huerto.
    ¡¡¡Un lujo, eso es lo que es este plato de hoy !!!

  19. dulce dice:

    que plato mas bueno, besos

  20. Recién cogida, menuda pinta tiene Ro.

    Y el platito que te has marcao, de lujo.

    Besitos.

  21. dulce dice:

    que plato mas bueno, besos

  22. Rocio cuanto disfruto visitando tu cocina.

  23. Riquísimos, como todo lo que sale de tu mano!

  24. Que pasada de pisto casero, tiene que estar exquisito, y además con productos de cosecha propia… que gozada!.

    Un abrazo

  25. Estos días he estado algo desconectada… y veo que me he perdido un montón de recetillas estupendas!!! Esta tiene un aspecto delicioso!! y los bollitos..por Dios, menuda merienda me preparaba con ellos…
    bicos

  26. teresa dice:

    Que delicia de plato!! Me acabas de dar una idea para la cena, yo he recolectado mis primeros calabacines….
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

  27. el plato tiene que estar bien bueno, pero es que la berenjena….es una monada!!

  28. Me encantan este tipo de platos, sencillos y deliciosos. Me lo anoto para pronto porque me encantan.

    Saludos

  29. pero que buen uso le has dado a la berenjena, ese plato tiene que estar riquisimo, seguro.
    Me da envidia tu huerto, tiene que ser toda una experiencia recoger tus frutas y verduras.
    Un beso y buena semana

  30. Tiene una pinta estupenda, cualquier dia lo hago. acabo de ver tu blogg y me encanta, ya la muñequita es preciosa. enhorabuena

  31. Anónimo dice:

    Roci,guapa,¿estás en la playa?que envidia pero escuché que entraba mal tiempo por Galicia que pena pero alli es casi siempre así.Bueno decirte que tu receta es de mis preferidas porque lleva berenjena y calabacín y por supuesto el quesito.¿Sabes cúal me encanta el de Arzúa -Ulloa es mmmm lo más rico para mi en queso,soy muy quesera coco era mi padre.Te mando un biquiño.

  32. orquidea59 dice:

    Rica la receta. Pero eso de que la berenjena esté recién cogida de la huerta…ya sabes lo que me provoca, una envidiaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!
    Besazos Rocio.

  33. Anónimo dice:

    una receta de 10¡¡ besiños

    vero de a´punto

  34. María dice:

    Tienes un blog que es un verdadero capricho. Enhorabuena por él, dando una vuelta y después de hacerme seguidora he visto con sorpresa que tienes la receta de los paparajotes, dulce típico de mi tierra murciana, a base de hojas de limón. Me ha hecho mucha ilusión verlos. Yo acabo de crear un blog, solo tiene una semana pero yo estoy muy ilusionada, y me encantaría que lo visitases y, si te apetece, me dieses tu opinión. Estais todos invitados. www.cosicasdulces.blogspot.com

  35. Mary dice:

    Rocío, que buen plato. Esa primera berenjena es redondita y simpática, se ve que vas a tener buena cosecha. Me gustan estos huevos con verduras como plato único bien completo.

  36. Alba dice:

    Es una receta increible…me ha encantado y la haré seguro!!Gracias por compartirla!!
    Y la berenjena, ¿qué tal estaba? jeje
    Un beso

  37. Victoria dice:

    Que maravilla de berenjenas y la receta deliciosa, me encantan este tipo de platos. Te lo copio. Besos.

  38. Salome dice:

    Pero que cosa más rica… y calentito que no está el tiempo para muchos refrescos!

  39. Adorei este blog e esta receita de ovos. Também eu publiquei uns ovinhos mas com tomate.É uma comidinha tão reconfortante.
    Um beijinho.
    Patrícia

  40. Paloma dice:

    Hala, que suerte, ya tienes berenjenas!! Mis matitas aún están empezando ahora a echar flores, asi que me tocará esperar unos días. En cambio, los calabacines se me salen ya por las orejas!!!
    Esta receta me la hago ya mismito, que debe estar genial!!!
    Muchas gracias y un besito.

  41. Yo también tengo pendiente preparar el queso en casa, me encantaría poder hacerlo. Y este plato es una delicia con esos ingredientes recién cogidos del huerto, la mejor manera de degustarlos, yo también tengo suerte de hacerlo y es un verdadero privilegio. Un beso.

  42. Lorelai dice:

    Ya con que sea la calabaza de tu huerto es que debe ser una delicia comertelo, y encima preparas un plato tan rico pues mucho mejor.

    Besos

  43. Madre mía que receta tan exquisita me encanta.Besos.

  44. MªJosé dice:

    Hola Rocío me alegro que te haya gustado, la verdad es que es muy mona y para gratinar va fantástico.
    Que berenjenas más redonditas y relucientes, que bonitasss, serán muy buenas y más si son de tú propia cosecha.
    el plato genial, qeu ricura¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y bien completito.
    besoss guapaaaa
    feliz semana

  45. Rocio que pinta mas buena tiene esto, no? Es un plato excelente!!!
    Besos

  46. Esto es lo que se llama "Confort Food" alimenta sólo de verlo… ñam!

  47. ayyy que buenossss, me llevo la recetaa pitando, que ya tengo en la cabeza como adaptarla a mi juani, beisnesss

  48. theralph dice:

    Tiene una pinta exquisita la verdad. Tiene que estar muy buena y ademas es todo sanisimo, ya la probaremos.

  49. sebeair dice:

    Qué rico con lo que me gusta el queso y los huevos y las berenjenas, bueno es que me gusta todo lo que lleva solo me falta bien de pan y me pondría las botas, un beso.

  50. vaya berenjena, y que plato más redondo te ha salido, enhorabuena.
    besitos

  51. eso si que es un lujo de receta y encima con una berenjena recien cogida¡¡ nada yotendre que probarla con berengenas compradas.

    besos reina

  52. Pamela dice:

    Rocío! ¿Por qué no había visto yo esta receta? andaré despistada! me ha gustado mucho esto de quebrarle los huevos encima a las berenjenas y al horno, delicioso!

  53. Ufff Uff Ufff increible el plato de hoy, madre mía, babeando me encuentro !!!!

    Besos

    La cocina de las Pinuinas

  54. La pinta que tiene este plato es espectacular, se ve muy rico, buenísima esta opción para una cena

  55. Mª Pilar dice:

    Yo hago una receta parecida, pero en vez ded queso, pues a alguno de mi casa no les hace gracia, le pongo un poco de bechamel clarita, que tambien queda muy rico.

    Un beso Rocio

    Pilar

  56. Anónimo dice:

    Lo he preparado para cenar y esta de muerte, a todos nos ha gustado MUCHISIMO. Gracias x esta gran receta, tan rica y tan facil de hacer

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