Uno de los postres del carnaval gallego que recuerdo era una masa que sabía mucho a limón, y después de mirar y preguntar no hace mucho me encontre en el blog de Miguel Vila, Colineta, un artículo que hablaba de este postre y donde aparto un buen número de datos sobre este postre, siendo curioso que en Murcia haya uno muy similar llamado «paparajote«.

Al final había conseguido la receta «“Se deslíe medio kilo de harina en medio litro de leche. Formada la pasta, se le mezclan doce huevos batidos. La hoja del limonero que le va a dar sabor a la masa, sólo se meterá algo más de la mitad, para poderla retirar a su tiempo. Freíd la pasta en manteca de vaca y, cuando esté dorada, retírese de la sartén y quitarle la hoja de limón. Estas hojas no se pueden volver a usar. Antes de servirse, las hojas de limón se polvorean con azúcar“» solo me faltaba adecuar las cantidades al número de comensales y manos a la obra.

Este postre ha de comerse recien hecho, pues si se deja enfriar pierde muchos aromas del limón, con lo cual podemos tener la masa lista y freirlas justo cuando se vayan a servir pues se frien muy rápido, yo les deje la hoja del limonero para que cada cual quitase la suya, pues asi conserva más tiempo el aroma y acentua más el sabor a limón.

Las hojas son de un solo uso, y han de estar bien limpias  y secas. 

 Hojas de limón


Ingredientes:

125 gr de harina
2 huevos
100 ml leche
una pizca de sal
hojas de limonero
Azúcar glass y/o canela para espolvorear
aceite de girasol para freir.

Preparación:

Lavar bien las hojas de limonero y secarlas con un paño.

En un bol echamos los huevos, la harina, la sal  y la leche y mezclamos bien hasta obtener una masa espesa.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, yo suelo echarle una piel de limón para aromatizarlo, cuando se tuesta se retira.

Se van mojando las hojas de limonero en la mezcla pero sin llegar al final del rabo y se van echando en el aceite caliente.

Se frien por los dos lados hasta que esten doradas.

 Se sacan a un plato en el que tengamos un papel absorbente y enseguida las espolvoreamos con azúcar glass, azúcar normal o canela y listas para servir aún calientes. Y recordad que la hoja de limonero hay que sacarla en el momento de comer, que no se come. 🙂

Espero que os animéis a probarlas.

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40 thoughts on “Hojas de limón

  1. Isabel dice:

    Si entras en Las Libretas de Calohe, paisana tuya, verás las que ha publicado el otro día.
    Me estáis dando unas ganas de hacerlas…
    Deben estar deliciosas

  2. Marta dice:

    Pues yo no habia oido hablar de estas hojas en mi vida!!! Me ha sorprendido mucho esta receta Rocio, además dices que es Gallega…investigaré un poco a ver si me entero, y claro que me apunto la receta, a ver si me baja el cocido de hoy para poder planificar el menu de la semana, que estoy que reviento de tanto que comí! Un besote

  3. Hoy preparé unas hojas de limón después de la comida. Mi hijo y mis sobrinos las comían por primera vez. Cuando se terminaron dijeron, imperativamente: ¡haz más!
    Y las hicimos, todos juntos en la cocina. Son maravillosas.

  4. Realmente son riquisimas, de echo aún recuerdo de cuando las comia de pequeña, y por mucho que pregunto nadie se acuerda de ellas, asi que debia ser en casa de algún familiar fallecido, y que bueno poder disfrutarlas de nuevo, sin duda pasaran a formar parte de los postres carnavaleros de mi casa y alguna que otra vez al año más se haran sin dudarlo

  5. El otro día hablamos de este dulce, yo lo probé en Baza (Granada), algún día tengo que atreverme a hacerlo.

    Se ven estupendos. Saludos

  6. Esta me la pido que original me encanta el sabor debe ser estupendo y con un aroma uhmmmmmm besitos

  7. Tito dice:

    madrinaaaaaaa!!!! pero que buenoooo!!! he leido el artículo esta tarde y me quedé sorprendidísimo porque en mi vida había escuchado hablar de él!!! y la jefa menos!!! tienen que ser una delicia no….? con ese toquecillo a limón! aissssss! que rico!!! cuanto se aprende contigo madrina! te lo digo en serio! desde que tienes el blog y te conozco he aprendido un montón de cosas contigo! que no tenía ni idea! así que madrinaaaa, muchísimas gracias! eres la mejor!!!!

    besiñooo madrinaaaaa!!!! 😉

  8. MªJosé dice:

    Que postre tan delicioso, con hojas de limonero con el olor que desprenden, deben dejar un saborcito estupendo, una muy buena receta y muy original.
    besos guaapaaaaa
    feliz semana

  9. Gostei da ideia! Deve ser um sabor muito bom, tenho que experimentar.

    Beijos.

  10. Donibaneko dice:

    Oyee!!! pues yo no habia oido hablar de las hojas de limón. Ostras Galicia es una pasada con tanto postrecillo para carnavales, se nota que lo vivís a tope eh!!!
    Un besito guapa!!!

  11. sebeair dice:

    yo lo conocía por paparajotes, bueno más bien de vérselos a vanesita82 en su blog y siempre comentaba que estaban buenísimo, habrá que probarlos, besos.

  12. Que original!!!,es como comerte una aceituna con hueso,que tienes que quitar la hoja!!!
    De veras que no la conocíaç
    Besos
    Toci

  13. no conocia esta receta pero tiene una pinta reque buena!!!

  14. qué ricas estas hojas, gracias por la receta 🙂

    saludos!

  15. con lo que me gustan los cítricos este postre es ideal para mí, aquí son también paparajotes.Besos.

  16. laura dice:

    nunca había visto ese postre, y tiene una pinta estupenda. besos!

  17. Hola, soy Irina, yo vivo en Italia, pero de origen ruso 🙂 Me gusta tu blog y te sigo y te invito a seguir mis recetas y blog .
    Este plato se ve riquísimo!!!

    besos Irina

    P.S.: excusa por mi español 🙂

  18. Mijú dice:

    Me ha gusta un montón verte hacer esta receta.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

  19. Yo los hice en una ocasión y están deliciosos. Saqué la receta del libro de cocina gallega de Álvaro Cunqueiro.
    Biquiños

  20. por favorrr¡¡ que acabo de terminar con una dieta, pero mi ruina va a ser seguir viendo estos blog¡¡

    nunca habia oido hablar de esto, pero fijo que lo hago¡¡

  21. Yo desconocia esta receta, me estan entrando ganas de hacer, el sabor debe ser una maravilla con las hojas de limon.
    Besos

  22. meigauxia dice:

    menudo trabajo, no? eres una artista, no sé yo si sería capaz de hacerlas con el trabajo que dan
    Bicos

  23. Samhaim dice:

    No las he probado nunca, aunque las conocía de oidas y de leer, como dice Caldebarcos,a Alvaro Cunqueiro.
    ¡ Ojalá consiga unas hojitas ! E intento hacerlas.
    Buena semana, besos.

  24. Noelia dice:

    no lo había visto nunca y tiene que estar buenísimas

  25. Mi madre me las hacia de pequeña y las había olvidado… gracias… se las haré para darle una sorpresa…

  26. ricas, ricas…yo lo he probado hace ya algún tiempo y me gustó muchísimo, aunque no recuerdo que trajera la hoja dentro… pero por tu explicación se parece mucho al sabor que recuerdo.

    Un bico

  27. garlutti dice:

    Rocio ..siempre lo escuche ..pero nunca lo probe…la verdad es que hay cantidad de postres parecidos que no se saben o que se han perdido …es una pena …lo voy a hacer a ver como resulta ….seguro estupendo …con esto de la arribada ..ando retrasada en comentarios …besos MARIMI

  28. La casita dice:

    Y yo gallega de pura cepa y ¡¡¡jamás había oído hablar de esta receta!! Rocío que me has dejado sorprendidisima, pero ¡¡¡esto no es algo nuevo!!Siempre tienes algo para dejarme flipadita!!
    Tu bica me ha encantado también!!!

    Besitos linda

  29. Nadji dice:

    Une recette très originale. Ça doit être délicieux.
    Bonne semaine et à très bientôt.

  30. Marus dice:

    Sabía de esta receta y me parece deliciosa. La tuya me parecen fantástica. Buen día

  31. Pamela dice:

    Querida Rocío: Qué cosa más linda las hojas de limonero, es necesario rescatar estas recetas tradicionales, que no se pierdan! un besote

  32. Que chulo!!! no lo había visto en mi vida, me parece super original. Una receta muy buena, si señora.

    Un beso muy fuerte

  33. Joaquina dice:

    Había oido hablar de esta receta, pero no la ubicaba en Galicia, tienen que estar geniales, el gustito de la hoja de limón … de escándalo. Muy muy rica la receta.

  34. orquidea59 dice:

    Lo de hoy aquí en Murcia, se llaman paparajotes.
    Si, si y estan deliciosos, porque se queda impregnada en la pasta el sabor de la hoja del limonero. Ademas por aquí hay huertos de limoneros a espuertas.
    Besos

  35. Vero dice:

    anda pues este no lo conocia, besiños¡

  36. María dice:

    La verdad es que me has dejado sorprendida e intrigada con este dulce, creo que la mejor manera de solucionar mi "problema" será probarlo, nos gusta mucho el sabor a limón y creo que merece la pena…..pero eso sí….¡no nos comeremos la hoja!
    Un besazo

  37. Alicia dice:

    Que plato tan original. Con lo que me gusta el limón no se si le quitaría la hoja.
    Me ha gustado mucho.
    Besos.
    Alicia.

  38. Anónimo dice:

    Se llaman paparajotes y en Murcia ,o al menos donde vivo yo, en Murcia capital, se comen en San Jose, en mi casa en todos los santos jajaj!!!

  39. Anónimo dice:

    En Murcia los comemos de toda la vida, y se llaman paparajotes!! Buenísimos!! Por cierto, mi familia gallega (pontevedresa, ya que mi madre es de allí) no conocía este postre…

  40. Anónimo dice:

    Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.
    Fueron introducidos por los árabes en Murcia. Este plato, se elaboraba en todas las casas labriegas. Los campesinos y hacendados lo elaboraban a diario y lo comían después de cada comida, acompañándolo con café de la olla (café aromatizado con canela en rama y cortezas de limón), cocinado todo con leña. Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero.
    Consumo

    En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las Fiestas de Primavera en Murcia junto a los buñuelos, postre que tradicionalmente se come el día de San José. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompañado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor.

    Es importante recordar que la hoja de limón que contiene en el interior no debe comerse ya que es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa. Salen más sabrosos si se utilizan hojas jóvenes (verde claro) en lugar de las más viejas (verde oscuro)

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