El viernes vi este aperitivo de Juan Mari Arzak en la tele y tuve claro que lo haría. Arpovechando que Carol del blog Che que Bo convocaba un concuros de tapas tenía la escusa perfecta para probarlos y más aún esta semana de pescatera que tengo.
Varie la crema del relleno por una crema que simulaseel relleno de las sardinas esparradas y que la receta podeis ver pinchando sobre el nombre de la receta. Si quereis ver la crema original pinchad en el siguiente enlace: Fósil 
Un aperitivo con una pasta de sardinas crujiente rellena de crema de piquillo y que cuando la comes te invade el sabor fuerte de las sardinas y el punto del pimiento, toda una experiencia para paladares que gusten de sabores fuertes, la receta os la copio tal cual con las cantidades que da el propio Arzak, yo use la mitad de ingredientes y da bastantes bocados.

Fósil de sardinas.

Ingredientes:

Para los fósiles:
12 sardinas frescas
salsa de soja (70 gr.)
azúcar (15 gr.)
sal

pimienta

jengibre
aceite de oliva (para freír)

Para la crema:

queso de untar
pimientos del piquillo
perejil
pimienta negra recién molida

Preparación:
Primero tenemos que limpiar y retirar de las sardinas la cola, la cabeza y las tripas (pero no las espinas como la raspa central).
Ponemos las sardinas en un vaso de batidora , agregamos la soja y el azúcar, y trituramos groseramente el conjunto, de forma que queden trozos a la vista.

Condimentamos la «masa de sardinas» con sal, pimienta y un punto de jengibre. El jengibre puede ser fresco o en las herborísterias lo venden ya molido seco ideal para zonas donde es díficil encontrar el jengibre fresco como puede ser mi caso.
Extendemos la masa entre dos hojas de papel sulfurizado (papel de horno) y lo freímos en aceite (no muy caliente) hasta que esté dorado, si el aceite esta muy caliente se nos quemara por los lados y no conseguiremos el punto de crujiente. Una vez frito escurrimos bien el aceite sobre un papel absorvente.

Preparamos la crema: en un bol picamos el perejl y los pimientos de piquillo, añadimos el queso de untar y molemos pimienta negra la gusto. Mezclamos bien.
Montamos el pincho: ponemos un crujiente de sardina de base, encima una cuchara de crema de piquillo, encima otro crujiente de sardina y de nuevo una cuchara de crema y acabamos con una cubierta de crujiente de sardina.

Y listo para servir.

Os dejo el logo del concurso por si alguién se anima a participar, solo teneis que pinchar sobre el y os llevara directamente a las bases.

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25 thoughts on “Fósil de sardinas

  1. Samhaim dice:

    ¡ Pegada a la pantalla me he quedado con esta tapa de *nosécuantasestrellasdelfirmamento* Madre de Dios !
    Suerte en el concurso, besitos

  2. Eingg!!! Fósil?? calla que pensaba..ésta se lo ha encontrado por ahí fosilizado jajaja que mal estoy
    Joer..pues se ve auténtico,vaya jartá de pesado que os estáis dando jajajaja

    Suerte en el concurso

    Un besiño
    Tocinito

  3. jajajaj Toci si a este paso no te extrañe que acabaremos haciendo alguna receta con piedras, jajajaj

    pues aún recetas de pescado para subir estos días, jajaja y como no iba a ser menos hoy rodaballo al horno para comer, si es que nos saldran escamas al final

  4. Que receta más innovadora, la verdad es que no la conocía de nada. Mucha suerte en el concurso.

    Saludos

  5. Pues un autentico lujo, me gusta mucho y te deseo suerte…
    Besos

  6. Vero dice:

    creo que esta es una receta perfecta para mi, que no me gustan mucho las sardinas, pero así…no se quien dice que no¡¡ besiños guapa

  7. Que viva la prehistoria, vaya fosil que te has marcado, enhorabuena.
    Besitos, amiga

  8. dulce dice:

    no conocía esta receta te ha quedado estupenda, mucha suerte, besos

  9. Uma receita do chef Arzak merece sempre ser experimentada. Ficou com uma apresentação fantastica.
    Tambem eu vou tentar fazer, depois digo-te como correu.

    Besos.

  10. capisi dice:

    Que maravilla de tapa has presentado, me encantaaa, la probaré próximamente, muchas gracias por participar y mucha suerte un beso.

  11. MªJosé dice:

    Menudo fósil tiene que estar muy bueno, y muy crujiente, suerte.
    besossss

  12. Este bocadito tiene un trabajo delicado para brindar a los sentidos una delicia de sardinas. Excelente!

  13. Wow!! increíble tapa, que tengas mucha suerte.

    Besitos

  14. Marisa dice:

    Una tapa deliciosa y original. Te deseo suerte, yo aún no sé qué voy a hacer, ahí estoy pensando. Un beso

  15. Begonia dice:

    Un lujazo de tapa!!Una maravilla y muy original.
    Besos

  16. Carmen dice:

    Tan original me parece el nombre de la tapa, como la tapa. Desde luego dan ganas de probar esa sugerente combinación de sabores y texturas.

    Buen domingo y suerte en el concurso

  17. Super original, y una mezcla de ingredientes estupendos…con lo que imagino que el resultado debe ser impresionante!!

    bicos y suerte!

  18. Cuantas cosas se aprenden en este mundillo no conocía esta receta y pinta muy bien. Un beso

  19. orquidea59 dice:

    De verdad que en el mundo blogueril lo que se aprende.
    He leido fósil y he pensado, a la nieta se le ha ido la olla, y oye, que es muy joven para esto.
    Me he puesto como una loca a leer. Deliciosa tapa, entrante, como lo quieras llamar.
    Una exquisitez.
    Besazos

    Mucha suerte en el consurso.

  20. luisa dice:

    que receta mas original. Me gusta. bss

  21. Rocio este aperitivo es todo un lujazo.. a ver si tienes suerte y ganas el concurso, te lo mereces.

    Un beso
    Afri

  22. Salome dice:

    Lo de fósil me deja pegada! tienen una pinta muy buena… invítame a comer a tu casa anda!

  23. sebeair dice:

    Qué rico tiene que estar que tengas suerte en el concurso, besos.

  24. Patrizia dice:

    El colmo de la originalidad, y seguro que del sabor, muy bueno e innovador 🙂

    http://thecookrocker.wordpress.com/

  25. Raquel dice:

    Muy original, me ha gustado mucho:)

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