Dentro de menos de un mes estaremos en plenos carnavales y sin duda en Galicia es una de las fiestas que más postres típicos tiene y revisando las recetas del blog para un especial de Carnavales me fije que no tenía  la receta de las filloas de leche, las dulces, ya que la que tengo puesta son las que están echas con agua de caldo y que son igual de ricas.

Por eso hoy os dejo esta receta de filloas en la que será el primer post de carnavales de este año pues subiré otras recetas típicas de aquí a las fiestas.
Para mi así solas ya son un auténtico placer para el paladar.

Filloas

Ingredientes:

1 litro de leche
4 huevos
400 gr de harina
una pizca de sal
1/2 copa de anís
azúcar y/o canela para espolvorear.
1 trozo de tocino, en su defecto mantequilla.
Opcional: una pizca de canela, ralladura de limón

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes: la leche, los huevos, la harina, la pizca de sal, la 1/2 copa de anís. Podemos añadir la ralladura de un limón o un poco de canela.
Trituramos todo hasta obtener un «amoado» ( masa) ligera pero consistente.

Ponemos una sartén antiadherente a calentar, cuando este caliente pinchamos el trozo de tocino en un tenedor y pasamos por toda la sartén, sino tenemos tocino echaremos un poco de mantequilla. Echamos un poco de amoado en la sartén y la vamos moviendo hasta que la masa cubra todo el fondo, procuraremos que nos quede fina, dejamos cocinar por ese lado y cuando por los lados se empiece a despegar cogemos la filloa y le damos la vuelta, nos podemos ayudar de una espátula o de dos tenedores. Dejamos cocinar del otro lado un minuto y retiramos para un plato.
Repetimos de nuevo para ir haciendo las filloas, el tocino lo pasamos por la sartén cada 2 -3 filloas, cuando veamos que la sartén esta seca.

Espolvoreamos con azúcar o con una mezcla de azúcar y canela, al gusto.

Y listas para comer.

Mi madre tan pronto les da la vuelta ya le echa el azúcar y las deja cocinar y las saca ya dobladas de la sartén y así el azúcar queda caramelizado. Es otra opción.

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45 thoughts on “Filloas

  1. Mira que tengo ganas de probarlas…….

    Besos.

  2. Magon dice:

    Una explicación perfecta y ese paso a paso genial.

    Muchas gracias. Besos

  3. Una entrada de lujo, me encantan las filloas… están de muertecita lenta!!!
    Besos

  4. Evelyn dice:

    Que ricas están!!! Besiños.

  5. Qué ricas Rocío!! A mi también me chiflan así sin nada yo les pongo el azúcar tan pronto las pongo en el plato y las apilo por que así quedan mojaditas hummmmmmmmm que hambre por dios!!!
    Un bico.

  6. garlutti dice:

    ROCIO …SON RIQUISIMAS y que finitas las haces …muy ricas .Ese quiche que encanta para una cena , es cuando los hago normalmente ..que buenisima pinta .bsssMARIMI

  7. ay, ay como me gustan las filloas!!!!!!!! que buenas, me encantaría hacerlas pero soy muy torpe siempre que lo he intentado me he quemado los dedos!!!! para mi es lo mejor del carnaval y las orejas……

  8. María dice:

    Que ricas Rocío,Ya estoy esperando ansiosa ese recopilatorio de recetas de Carnaval. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  9. Merchi dice:

    Ainss as nosas filloas, mira que están boas. Eu poñeme a comer nelas e non teño tope jajajaja. Asi ando logo jajajaja.

    bicossssss

  10. Qué ricas!! te han quedado perfectas. Un saludo, Clara.

  11. ¡¡¡ Que filloas más buenas!!! Nunca había probado a echarles el azúcar y volverlas a poner en la sartén,vamos exquisitas!!!
    Un besote.

  12. laury dice:

    menuda pintaza,me apunto el toque de canela,que me encanta.
    saluditos.

  13. Vivi dice:

    hola Rocio, que buena pinta esta receta tipica de tu tierra. una pregunta: son igual que crepes? tienen un aspecto bastante parecido pero no se si saben igual.
    un abrazo

    1. son similares, las crepes son más gruesas entre otras diferencias, prueba las filloas que quedaras encantada

    2. Vivi dice:

      las probaré! gracias!

  14. Carolina dice:

    me encantan con chocolate, son muy rica
    Besitos

  15. Marus dice:

    La madre de una compañera de la universidad nos hacia filloas y nos relamiamos. ¡Qué ricas!
    Buen día

  16. TeRe dice:

    Mira que están ricas…quien pillara ese plato para merendar esta tardee…mmmmmmmmm+
    un besooo

  17. Rosa Mari dice:

    Me pudes enviar unas para merendar? Que buenas!

  18. Me parecen estupendfas y mas ligeras asi sin mas.
    Creo que te voy a copira…
    BESITOS

  19. Carmen dice:

    Qué ricas; habrá que hacerlas para carnavales

    ¡Hasta pronto!

  20. Siempre he escuchado hablar de ellas pero nunca las he probado, es cuestión de animarse.

    Saludos

  21. Rosa dice:

    Pues la opción de tu madre me parece perfecta, las he hecho en varias ocasiones pero la proxima caramelizadas. Que ricas. Besos

  22. Mary dice:

    Guau Rocío, qué delicia y con saborcito a anís,mmm!!! Qué bien las hacía mi abuela!!!
    ¿Vas a poner las chulas también, me derritooooo…¡Qué recuerdos!!!

  23. kisa dice:

    Jo como te iba a pillar yo estas filoas que has preparado no te dejaba ni una en la mesa
    Mil ebsosssss

  24. Pam dice:

    Bufffff como me gustan! Me comería docenas 🙂

  25. NENALINDA dice:

    Ummmm quien pillara ese platin seguro estan de rexupete.
    La quixe fantastica y seguro que deliciosa me encantan asi que me llevo un caxin ,guuuaaauuu peazo lote te han enviao seguro que sabras como sacarle buen partido todos lis productos son fantasticos.
    Una iniciativa ejemplar la de esta empresa con los tiempos que corren.
    Bicos mil wapa.

  26. Tengo que hacerlas con eltocino, así nunca las he preparado, y con el limón tienen que quedar también muy ricas.
    Un beso

  27. Morguix dice:

    Son un vicio, ¡qué cosa más rica!.
    A mí me encantan solas, rellenas de crema, con chocolate… ¡de cualquier manera!.
    Un besote.

  28. Un par de veces he intentado hacerlas, pero siempre me han salido fatal! jajaja…
    Lo mismo con tu receta y tu PAP sea capaz!, por lo pronto me llevo la receta y ya veré como me salen!
    Me quedo por aquí para no perderte la pista! y te invito a mi blog para que lo conozcas!
    Un beso!

  29. Anónimo dice:

    hummmm riquísima receta!! te han quedado estupendas!!

  30. Isabel dice:

    Aquí hacemos frixuelos, pero las filloas, con mucha nata, me vuelven loca!!
    Te quedaron "de abuela", geniales!!

  31. Mila dice:

    Hace la tira de años que no las pruebo, desde que era pequeña. Las tuyas se ven genial, a ver si me animo y las hago este finde.
    besos

  32. Trae p`acá una de esas que la voy a poner hasta arriba de nutella !!

    Bss
    Afri

  33. Begonia dice:

    Me encantan las filloas!!Te quedaron geniales, y ahora viene el tiempo de hacerlos.
    Besiños

  34. Jana ★ dice:

    Que rico!

    Besitos ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

  35. Bego dice:

    Qué buenas!
    Es lo que más me gusta de los carnavales, y desde hace pocos años me encanta hacerlas, antes me parecía un engorro.
    Un beso Rocío.

  36. alberto dice:

    Me ha gustado mucho esta receta que te prometo que la hare y la colgare tambien en mi blog, porque estos postres tan tradicionales tenemos que potenciarlos, porque saben a casa, a hogar y a familia y esque los pobres tenemos esta gran riqueza, poder saborear lo que realmente nos une.
    Un abrazo

  37. hola amiga

    Enhorabuena por la receta de las filloas de carnaval. Te comento que en muchogusto tenemos un concurso este mes de postres tipicos de carnaval.

    Asi que te invito a que participes con tu receta en el concurso, hay premios super chulos.

    Enhorabuena por el blog y hasta pronto!

    1. es la típica filloa de nuestros queridos antepasados muy bien recordarnos la receta que tenía olvidado ,están exquisitas

    2. sigamos recordando la cocina de nuestros queridos familiares

  38. Unknown dice:

    Que buenas!!!!!! Y con crema…Genial!!!!!!
    Ñam, ñam…
    No tendreis algun@ la receta de la crema de relleno…?

  39. julio (de argentina) dice:

    con dulce de leche!!!!!!!

  40. Anónimo dice:

    Hola Rocío, estoy emocionada con cada una de tus recetas, que gusto da poder leer recetas de nuestros abuelos, yo siempre que puedo le pregunto a mi madre y me encanta seguir las tradicciones en la cocina, sobre tus filloas necesito hacerte una pregunta, ¿la masa ha de reposar o no antes de comenzar a hacerlas? ya que hay muchas opiniones al respecto, me gustaría conocer la tuya…Felicidades de nuevo y sigue deleitandonos con todos tus conocimientos. Un saludo

    1. Yo si las dejo reposar unos minutos, esto hace que no dejes la masa muy espesa sino en el reposo te va a espesar, déjala mejor hacía líquida.
      Gracias por tus palabras y si tienes alguna receta antigua y me la envías yo encantada de hacerla y publicarla.
      Saludos

Los comentarios están cerrados

Ayer de postre después de las empanadillas de grelos nos tomamos unas filloas ligeritas, ya que como no pude quemarlas por quedarme sin  carga en el soplete las tomamos sin relleno ni nada, recién salidas de la sartén y la verdad que fue mejor así, de todas todas a la hora de la cena ya no había ninguna en el plato.

Descubrir ahora la receta de las filloas no tiene truco, pero si contribuir al debate de si las filloas son de leche o de caldo, pues como hay las dos versiones y en mi casa se hacen por igual dependiendo el uso final, cuando se van a usar como postre las hago con leche, azúcar e incluso anís y canela o limón. Pero cuando busco algo ligerito y con un toque especial sin duda las hago con caldo, que luego se pueden usar para un relleno salado o dulce al echarle harina. Lo que si es sagrado es untar la sartén con tocino para que no se peguen. Las filloas es un postre típico gallego y sobretodo en carnavales.

Según me cuenta el yayo, cuando el era niño en su casa se hacían con caldo pues las de leche había épocas que se consideraban un lujo ya que  ni siempre sobraba para hacer filloas y el azúcar era un producto caro, que muchas veces se conseguia mediante el «estraperlo» (algún día os contare anécdotas de este método que cuenta el yayo), con la de caldo se ahorraban el azúcar y la leche la usaban para mojarlas. Mi abuela las hacía de las dos formas dependiendo de si tenía caldo o si necesitaba darnos algún alimento escondido en ellas como podía ser el zumo de naranja en invierno.

Por eso hoy os dejo la receta de las filloas con caldo, sin relleno ni nada, más adelante las iremos rellenando y proponiendo nuevas combinaciones e ideales para los que no pueden tomar leche.

Filloas
Ingredientes:
1/2 litro de caldo
3 huevos
250 gr de harina de trigo aprox
1 trozo de tocino
Preparación:

El sabado cuando hice el caldo gallego aparte un poco de caldo de la cocción de la carne y las habas del caldo.

También se puede usar un caldo de pollo o el caldo de la cocción del cocido gallego.

Dejamos enfriar y desgrasamos lo máximo posible, es muy fácil ya que la grasa cuaja por encima del caldo y se retira con una cuchara.

En el caldo echamos los huevos y la harina y batimos bien con la batidora.

Nos quedara un amodo (asi se llama a esta mezcla) ni espeso ni muy liquido, por eso si os queda muy líquido siempre podeis echar más harina o si os queda muy espeso más caldo o agua.
Dejamos reposar el amoda durante al menos 15 – 20 minutos.

Ponemos a calentar una sartén antiadherenta en el fuego, cuando estea caliente con el trozo de tocino clavado en un tenedor untamos toda la superficie de la sartén.
Sino tenemos tocino, echaremos en el amoado sobre 50 gr de mantequilla que batiremos junto a los huevos y la harina.
Cuando la sartén este caliente con un cazo echamos una cuchara de amoado en la sartén y vamos moviendo la sarten hasta que el amoado cubra toda la superficie. Debe quedarnos una capa fina.
Cuando estea cuajada y cocida por ese lado le damos la vuelta para cocerla por el otro lado.
Para darle la vuelta solo basta mover un poco la sartén y con una pala de madera que introducimos por debajo de la filloa, la levantamos y le damos la vuelta.
 

Cuando esten listas las retiramos a un plato y las vamos apilando  para mantenerlas calientes.
Entre filloa y filloa podemos espolvorear azúcar, edulcorante, canela o lo que más nos guste.
Yo como eran para postre les eche un poco de edulcorante en polvo nada más.
Quedan una filloas ligeras y casí dietéticas sino fuese por la harina ya que no llevan grasas ni azúcares, pero si estan llenas de sabor que le proporcionan el caldo y los huevos.
La única pega que tienen las filloas es que debes hacerlas cuando estas sola, pues sino, al menos en mi casa, a medida que se van haciendo nunca ves que la pila crece, sino al contrario que baja, pues por detrás aparecen algunas manos que se las van llevando.
Mi madre por ejemplo, le echa el azúcar cuando le dio la vuelta en la sartén y las enrolla ya en la sartén y cuando las pasa al plato ya están en forma de rulo.
Sino las habeís probado con caldo os recomiendo que lo hagais. Buen provecho.

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40 thoughts on “Filloas

  1. Amanda dice:

    No conocía esta rica masa. Parecen crepes o algo así, ¿no?.
    Muy curiosa la posibilidad de prepararla con diferentes ingredientes según para cuando sean.
    ¡Cuántas cosas por probar!
    Besitos.
    ;-D

    1. Unknown dice:

      En Galicia no se tira nada y es de las mejores recetas de aprovechamiento que existen porque las puedes usar tanto saladas como dulces.

      Además, se pueden hacer con leche o incluso aprovechando la sangre del cerdo el día de matanza (aunque puede sonar un poco asqueroso( a los niños se les dice que son de chocolate) están deliciosas).

      Un saludo.

  2. Àmanda, son muy parecidas a las crepes, pero sin duda te recomiendo que las pruebas, te van a gustar tanto esta versión coma las echas con leche

  3. carfran dice:

    Las filloas son una exquisitez,bien acompañadas o solas. yo estoy esperando más cerca de carnavales para hacerlas.
    Besiños

  4. Sara dice:

    Que curioso! nunca lo había visto,me lo anoto, me encanta probar cosas nuevas!!

    Besos!!

  5. mariajose de vigo dice:

    yo las hago con leche pero ya las hare con el caldo le dara buen sabor a caldo que ricas

  6. dulce dice:

    que bien te ha quedado,estan tan buenas las filloas…bess

  7. Gloria dice:

    Ya decia yo que me faltaba algo despues del caldito y la empanada….era el postre.
    Divinas!!
    Un beso

  8. el menú tipico de carnaval de cualquier casa gallega, más tradicional imposible, bueno si, me falta hacer los " bolos do pote" pero eso otro día

  9. Isabel dice:

    Las últimas que comí fueron en el Vilas, en Santiago. Con nata! casi muero pero me dio igual, estaban deliciosas.
    Como estas tuyas!

  10. te faltan las orejas de carnaval jajajajaaj las filloas en mi casa no les ponemos relleno simplemente con azúcar y a comer!!!

    Mi madre tiene una mano para ellas que no veas

    besote
    loli

  11. Maky dice:

    Me encantan, ayer todavía las preparé para merendar con un chocolate, yo las preparo siempre con leche. Aquí en las matanzas mi abuela las hacía con sangre, me acuerdo cuando era una niña buff, yo no podía ni verla, me ponía enferma. Estas que has preparado muy buenas, además así finitas.

    Besines

  12. Otro plato que no he probado, vaya racha que llevo de descubrir Galicia por la tripa ja, ja, temgo que probarlas con ese caldo que recomiendas. Besos.

  13. Tienen una pinta estupenda,esta manera de prepararlas no la conocía,solo conocía las de leche y las de sangre ,aunque las de sangre no me llaman nada !!
    Un saludo!!

  14. Es el postre por excelencia, con o sin relleno.
    Me gustan las que se hacen con el agua del caldo rellenas de la carne del cocido. Me gustan las de leche, solas o con crema, las de sangre…

    Todas!!! Estupendo paso a paso. Pena no estar cerca y pasarme como quien no quiere la cosa a tomar una!! Ja ja

    Un bico

  15. No las he probado nunca, pero tienen una pinta deliciosa.

    Besitos.

  16. Carmen dice:

    Es una elaboración muy parecida a los crepes, pero con caldo ¿no?
    Creo que merece la pena probar tu receta, que desconocía.

    Un beso

  17. Es de esas recetas que siempre tengo pendiente. La proxima tarde que estemos todos en casa las preparo para merendar, eso si a éstos les gusta con Nocilla, jajaja.

    Gracias por tan detallada explicación.

    Besos

  18. Pamela dice:

    Fantástico tener esta receta, es muy parecida a la crepe, pero tiene su jeito, lo del tocino le dará el toque especial. En Uruguay las vendían prontas y me acostumbré a usarlas mucho en la cocina, pero ahora que vivo en Chile no las consigo, gracias por esta ayuda !! y muchos besitos

  19. Había oido hablar de las filloas pero ni las había comido ni visto, muy buenas.
    Tienen cierto parecido con los frixuelos asturianos, que además tambien son típicos de carnaval.
    1005 besitos

  20. Tengo un día que probar a hacerlas yo mismo, se ven tan interesantes y ricas.

    Saludos

  21. garlutti dice:

    Había oido hablar de las filloas con caldo, pero nunca las probé, las voy a hacer un dia de estos porque me parecen muy interesantes. Tomo nota de esta receta.
    Bicos Marimi

  22. Lore dice:

    Las empanadillas tienen una pinta tremenda….ay que ricas! Y con estas filloitas de postre para rematar…me apunto!

  23. La casita dice:

    ¡¡Qué bien!!! Ya empieza la época de las filloas!!!! A mi las que más me gustan son las de leche y con un poco de azúcar espolvoreado por encima simplemente es como las prefiero. Las de caldo también están deliciosas y a ti te han quedado con una pinta estupenda. Lo latoso es lo que se tarda en llenar el plato, pero lo ¡¡¡rápido que se vacía!! ja,ja,ja!!
    A ver si me pongo yo a hacerlas que me apetecen ya un montón.
    Besitos

  24. Alicia dice:

    Qué buenas y me parece fácil de hacer. En casa les van a encantar.
    Besos.
    Alicia.

  25. Tito dice:

    madrinaaaaaaa!! ahora me explico yo la fórmula que me has dicho ayer… jajajjaaa!!! eres la bomba!! ahora ya sólo quedan las orejaassss!! jejeje!!!

    Te han quedado preciosas estas filloas madrina!! joo! es que lo bordas todo!!! estoy deseando ver mi roscón!! ese ya tiene que ser la lecheeee!!! que ganassss!!! jejeje!

  26. orquidea59 dice:

    Jajajajaja, dice que tiene que hacerlas cuando está sola, porque menguan en vez de crecer, muy bueno eso.
    Se ven muy ricas nieta.
    Besos de Orquidea59

  27. Esas super filloas, rellenas de cremita, cerradas, con azúcar y canela por encima y un poco de nata…. engorda que te mueres, pero tienen que estar ñam

  28. Ague dice:

    Me encantan las filloas yo si las probé,tenia unops amigos gallegos que vivian aquí en mi pueblo y siempre preparaban este delicioso postre¡¡¡gracias por enseñarnos tu paso a paso,
    un besote cielo.

  29. Marus dice:

    Me ha alegrado mucho encontrarme con esta receta me han traido recuerdos de juventud cuando la abuela de una amiga nos hacía filloas. ¡Qué ricas!. Besitos

  30. Para mi son todo un placer… solas o acompañadas!

  31. maria dice:

    No las he probado nunca y es que tampoco las había visto nunca por tanto con tu permiso copio la receta, te han quedado preciosas y tienen que estar escandalosas de buenas
    Un besito desde el bazar de los sabores

  32. Silvia dice:

    Creo que no hay nada más rico que unas filloas caseras. Gracias por la receta. Se me hace la boca agua…

    Besos.

  33. ORI dice:

    la primera vez que he probado filloas ha sido esta navidad en un restaurante gallego de Madrid, fueron de postre y rellenas de crema. Estaban deliciosas.
    Eso de caldo o leche lo desconozco, contigo estoy aprendiendo un monton de costumbres y recetas gallegas.

    Un beso para ti y el yayo

  34. Anónimo dice:

    Acabo de visitar vuestro sitio y ver, como en este caso las filloas, me hace emocionar. Estar tan lejos de mi querida Patria y a través de sitios como este, sentirla tan cerca. Gracias Merce

  35. Paloma dice:

    Mmmm.. de caldo!!! Mi abuela las hacía de tres cosas, de clado, de leche y de sangre, para mi abuelo. Yo creo que solo tomaba las de leche. Recuerdo que mi abuela les daba la vuelta cogiendolas con los dedos por un lado. Nunca entendí como hacía para no quemarse. Yo hace muchos años que no las hago, desde que mis niños eran pequeños, y, como tu dices, si andaban ellos enredando por la cocina, no había manera de ver el plato subir. Según las sacabas de la sartén, desaparecían. Gracias por la receta, había olvidado las proporciones. El domingo se las haré a mis nietos.
    Besitos.

  36. Anónimo dice:

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  37. orquidea59 dice:

    Rocio, otra idea para aprovechamiento de las carnes del cocido. Gracias por compartir.
    Además te quedaron preciosas.
    Besazos

  38. Me encanta lo de poner caldo en vez de leche… de pescado también se podrá hacer imagino y rellenarlo de bacalao o cualquier otro pescado no?
    Bueno primero voy a practicar con las filloas solas…
    Un abrazo
    La Tauleta

  39. Anónimo dice:

    En mi casa siempre se han hecho de leche. Es.mas cuando mi madre las hace desaparecen del plato. Son uno de mis postres favoritos. Y en mi casa se les da la vuelta con las manos!!!
    Cuando eramos peques mi abuela las hacia con la fiolleira y casi que tenia que echarnos de la cocina a escobazos

    Mi madre me dice que los freixos son las de sangre y las filloas de leche o caldo

    Hoy de postre ha habido filloas y mañana chulas o orejas

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