Aunque durante todo el año se encuentran berberechos gallegos en el mercado, es en otoño cuando llegan al mercado los berberechos de Noia pero sin que desmerezcan los de otras zonas  costeras de Galicia.

En mi cocina son habituales, al vapor ya constituyen un gran plato pero es un bivalvo que soporta bien las cocciones siempre y cuando les demos el punto justo de cocción.

Recordad que la regla básica para cocinar bivalvos es que cuando nos sonríen ya están listos para comer, es decir tan pronto se abren y nos muestran su interior. Por eso es importante añadirlos en los últimos momentos de cocción.

Os dejo un guiso habitual en mi casa y que vamos variando según la época del año pero siempre aprovechando los productos de temporada.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de fideo nº 5
  • 300 gr de berberechos gallegos
  • 200 gr de carne de ternera de la costilla o aguja
  • 200 gr de carne de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • salsa de tomate casera ( hago bastante y congelo para el resto del año)
  • aceite de oliva
  • hebras de azafrán
  • 1,5 l de caldo de verduras, fumet o agua.

 

Preparación:

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y añadimos las carnes cortadas en trozos pequeños, dejamos que se doren.

Cuando este dorados añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortados en trocitos pequeños. Dejamos que se cocinen junto a la carne y añadimos la salsa de tomate.

Añadimos caldo hasta que cubra toda la carne y sobrepase. Dejamos que la carne se cocine, al menos durante unos 15 minutos a fuego medio.

Añadimos unas hebras de azafrán y el fideo. Removemos y dejamos que el fideo se cocine unos 5 minutos.

Añadimos los berberechos y tapamos, tan pronto se abran los berberechos probamos de sal y rectificamos por si fuese necesario.

Retiramos del fuego y servimos caliente.

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