Una vez a la semana procuro preparar un plato de quinoa ya que es un alimento muy completo, alto en proteínas, y destaca en sus micronutrientes, como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas A, B, y E. Pero sobre todo porque es saciante y con un poco te llenas y esos días que andas con ansiedad que te comerías un jabalí entero al estilo de Obelix esta es la mejor opción.

Ingredientes:

  • quinoa
  • 4 colas de gambones por persona
  • 3 champiñones grandes por persona
  • medio mango
  • brotes verdes
  • rabanitos
  • aceite
  • sal
  • caldo de verduras o en su defecto agua
  • pimienta negra

Preparación:

Cocer la quinoa según nos indican en el paquete, yo la cueza en caldo de verduras. Cuando este cocida escurrir y dejar en el colador.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y en el salteamos las colas de gambones junto a los champiñones cortados en láminas. Cuando este salteado añadimos la quinoa, un poco de sal y molemos pimienta negra. Salteamos para que los sabores se unifiquen y apagamos el fuego para que se temple un poco.

Emplatamos poniendo unos brotes verdes y encima el salteado de gambones, champiñones y quinoa. Añadimos unos rabanitos cortados en láminas finas y unos trozos de mango.

Y ya tenemos nuestra ensalada lista para comer.

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