Hace tiempo leyendo una articulo de Miguel Vilas ( Colineta) hablaba de esta empanada cocida entre verduras y hablando con el yayo recordamos de cuando se cocía el pan entre las hojas de verdura en el horno de leña.
Las hojas de verdura aportan humedad a la masa y además evitan que se queme por debajo y se llenase el pan de cenizas del horno.
Una forma de cocer el pan que esta desapareciendo pues en mi casa cuando llego el papel ese castaño grueso que se podía ya meter en el horno mi abuela dejo de usar las hojas de verdura y hoy en día ya tenemos el papel de horno en cualquier supermercado a la venta.

Y aprovechando que ayer fue festivo en Galicia donde muchos festejamos el Día de la Patria Gallega nada mejor que una receta gallega a recuperar. Aunque esta vez la hice en el horno eléctrico en invierno prometo hacerla en el horno de leña y hacer un paso a paso mejor.

Los liscos son los trozos de panceta de cerdo.

Empanada de liscos cocida en verdura

Ingredientes 
Para la masa:
25 gr de levadura
125 ml de agua
50 ml de vino blanco Albariño
1 huevo
Harina de trigo, la que necesite hasta que la masa no se pegue a las manos
1 pizca de sal

Para el relleno:
panceta ahumada
chorizo

Para la cocción: hojas de verdura

Preparación:

Ponemos el día anterior la panceta ahumada a desalar.

Preparamos la masa: para ello ponemos la levadura con el agua y el vino blanco, vamos añadiendo el huevo y la pizca de sal. Añadimos la harina y vamos amasando hasta que la masa no admita más harina y nos quede una masa elástica. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Estiramos la masa.
Cortamos la panceta en trozos y el chorizo y colocamos los trozos en la mitad de la masa. Tapamos con la otra mitad y sellamos los bordes.
Abrimos un pequeño agujero en medio de la masa y pinchamos con el tenedor.

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos encima de la placa de horno unas hojas de verdura y encima la empanada, colocamos  por encima más hojas de verdura cubriendo toda la empanada a modo de envoltorio.

Metemos al horno durante 20 minutos, pasados este tiempo retiramos las hojas de encima y metemos otra vez en el horno hasta que la tapa de la cubierta este dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.

Una empanada de éxito.

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19 thoughts on “Empanada de liscos cocida en verdura

  1. Isabel dice:

    No hay empanada como la gallega, y así cocida, esto es una delicatessen que ya quisiera el caviar

  2. marijose dice:

    hAY QUE VER LO BIEN QUE COMIAN NUESTROS ABUELOS, A MI TAMBIEN ME ENCANTA ESE MISMO RELLENO PERO EN PAN DE MAIZ, UN DIA LO HARE Y LO PUBLICARE, BESOS

  3. FELI dice:

    Que pinta tiene la empanada parece un pan de pueblo
    me encanta
    un besito

  4. ¡¡¡ Mandame un trocito !!! Quién estuviera más cerca y poder disfrutarla……que arte "gallego" tienes….me encanta…

  5. Menuda empanada más rica, esta me la apunto!
    JUEGO DE SABORES

  6. Que pedazo empanada más rica, se ve estupenda.

    Saludos

  7. miren dice:

    Qué pinta tan buena tiene, y qué bien que conservemos estas sabidurías y tradiciones.
    Saludos.

  8. Me encantan las empanadas con ese relleno!!!! La pinta es perfecta: lástima no poder probar un trocito porque seguro que el sabor es impresionante: pienso estar al tanto de tu promesa de hacerla en horno de leña!!!…Un beso

  9. Es una empanada "pa liscos". Os tontos non poden comela.
    La pinta es buenísima.
    O avó xa esta ben??
    Bicos
    Jorge.

  10. Que buena la empanada, a nosotros en casa nos gusta a todos…que maravilla de cositas se hacen por Galicia!!!
    Besos

  11. No tenía ni idea de que se cociera así. La pinta es espectacular, me dice mi marido que le tengo al lado que aprenda a hacer esa empanada!, como si fuera tan fácil

  12. Lo que se aprende contigo, no sabía que antes se cocía en el horno de esta manera, con las hojas de la verdura.
    Qué empanada tan rica!
    Cómo está el yayo, recuperado del todo?
    Besos.

  13. Maria Jose dice:

    Madre mia que recuerdos mas buenos me traes. Mi abuela hacia, "o bolo preñado" envuelto en hojas de berza gallega cuando se cocia, el pan en el horno comun del pueblo, lo comiamos tampronto salia del horno, huuuuunnn…..que gusto mas bueno tenia inolvidable. Besos

  14. que bueno no?,me llevo un trocin

  15. Una empanada fantástica. La de Bretoña que saqué en mi blog la cuecen con berzas arriba y abajo y a media cocción retiran las de la parte superior para que se dore la masa.

  16. laury dice:

    tiene una pinta espectacular…
    saluditos.

  17. María dice:

    Rocio que delicia de empanada,aunque mis familiares son todos panaderos no conocia lo de cocerel pan entre verduras, y esque eres la mejor de las maestras siempre se aprende contigo. Un abrazo

  18. Mary dice:

    Qué buena pinta tiene Rocío, mais enxebre imposible, debe ser una delicia!!!

  19. Morguix dice:

    No conocía esa forma de hornear, me parece ingeniosísima para aportar humedad a la masa…
    La empanada tiene una pinta buenísima.
    Un besote, guapa.

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