Seixido de Evaristo
D.O. Rías Baixas – Subzona O Salnés
FICHA TÉCNICA:
- El método de elaboración es artesanal sin levaduras ni clarificantes.
- Crianza: 24 meses sobre lías finas
- Grado Alc.: 12,8 % vol.
- Embotellado: Septiembre 2019
- Producción: 1334 botellas
- Vendimia: Tercera semana de septiembre 2017
El primer paso es despalillar la uva, se desgrana y rompe para que el mosto pase en contacto con la piel las siguientes 20 horas. Con este proceso de maceración extraemos de la piel los aromas, sabores y color. A continuación se prensa y luego de
manera espontanea empezará la fermentación alcohólica. Una vez terminada pasará en contacto con sus lías aproximadamente 24 meses, hasta el embotellado. Durante este tiempo se producirá de modo natural la fermentación maloláctica, pero será parcial, para que conserve la acidez al mismo tiempo que va adquiriendo mas cuerpo y mayor untuosidad.
NOTAS DE CATA: El resultado es un vino amarillo pajizo con toques verdosos, con aromas a fruta de hueso como el albaricoque, pero también
cítricos. En boca es untuoso y refrescante con toques salinos y una paleta de sabores compleja que te hace descubrir nuevos matices en cada sorbo
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