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Rape negro Gallego

17,98€ – 24,99€

Rape negro de las Rías Gallegas

Fomato de venta: unidad

Mediano: de 1 kg aproximadamente

Grande: 1,5 kg aproximadamente

Para piezas mayores consultar.

Limpiar

Entero, fileteado, abierto en libro, en rodajas, …
Por defecto se envía eviscerado y escamado, si lo prefieres entero y con escamas (para hacer a la sal) indícanoslo.

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Descripción

El rape negro gallego (Lophius piscatorius) es un pescado blanco  que debido a la ausencia de espinas es muy valorado en cocina.  De carne blanca y tersa, aguanta cocciones largas y en cualquier preparación esta riquísimo.

El rape procede de las capturas de la flota de bajura de las Rías Gallegas, para lo cual se usan redes, miños o trasmallo.

A diferencia de las colas de rape negro de la pesca de altura, el rape de la pesca de bajura tiene más sabor y su calidad es superior. Alrededor de un 50% del peso es cabeza, lo que es importante a la hora de seleccionar las piezas.

Otro dato a tener en cuenta a la hora de comprar rape es que existen rapes negros, rosados y blancos. Los rapes blancos también se les conoce como Juliana. Es fácil diferenciarlos mirándoles su interior, pues en la barriga tienen una especie de telilla, y el color de esta telilla es la que los diferencia a simple viste. A la hora de cocinar es donde más diferencia hay en cuanto a sabor y a textura, siendo el de mayor calidad el rape negro de bajura.

Por ello aunque nos pidáis el rape limpio, siempre lo enviaremos con la piel de la barriga, además os enviamos la cabeza a parte pues para asar o para fumets es de lo mejor. En la cabeza se encuentras las conocidas carrilleras del rapé que son riquísimas.

Como siempre no dudes en consultarnos.

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Envíos y Entrega
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Si es muy urgente y necesitas tenerlo al día siguiente, llámanos cuanto antes al 686 978 607 contándonos lo que necesitas y haremos todo lo que esté en nuestras manos para que puedas tenerlo en tu casa.

SKU: P012 Categoría: Pescados
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