Criadas en el corazón de la Reserva de la Biosfera de Allariz, varios rebaños de ovejas Latxas y algunos ejemplares de Assaf pastan en los verdes prados de las riberas del río Arnoia, rodeado de bosques de robles, en un entorno natural privilegiado.

Los quesos O Rexo de oveja elaborado a base de leche no pasteurizada, para aprovechar al máximo el sabor de las bacterias lácticas que lleva la leche producida de forma natural, y una maduración media de 3 meses.

Cata:

Destaca la cremosidad y firmeza de su pasta, con un color que va desde el marfil de su núcleo al amarillo paja de su cerco. Posee un aroma intenso, ligeramente picante y ácido. En el paladar se aprecia el equilibrio y el carácter propio del gusto picante y salado, con una persistencia natural en boca.

Conservar en lugar fresco y seco. Se recomienda guardar en nevera una vez abierto y ponerlo a temperatura ambiente durante 15 minutos, antes de su degustación.