MANTEQUILLA COCIDA.

La mantequilla cocida, o mantequilla clarificada, es la mantequilla depurada. En la India se conoce como ” Ghee”  y es muy apreciada por sus propiedades nutritivas.

La mantequilla se somete a un proceso en el que se derrite  y se obtienen entonces tres partes diferenciadas: el agua que se convierte en suero, las proteínas flotarán en la superficie y la grasa, que es la parte más pura de la mantequilla..

Esta mantequilla pura es la mantequilla cocida, también conocida como mantequilla clarificada.

Os dejo el enlace a un vídeo que publique donde podéis ver como se elabora: https://www.cocinademiabuelo.com/manteca-de-vaca-cocida/

Se trata de un proceso que se utiliza desde la antigüedad para conservar la mantequilla.

En Galicia se usa mucho en repostería tradicional, como en las bicas o en la tradicional Rosca de Pascua.