MANTEQUILLA COCIDA.
La mantequilla cocida, o mantequilla clarificada, es la mantequilla depurada. En la India se conoce como » Ghee» y es muy apreciada por sus propiedades nutritivas.
La mantequilla se somete a un proceso en el que se derrite y se obtienen entonces tres partes diferenciadas: el agua que se convierte en suero, las proteínas flotarán en la superficie y la grasa, que es la parte más pura de la mantequilla..
Esta mantequilla pura es la mantequilla cocida, también conocida como mantequilla clarificada.
Os dejo el enlace a un vídeo que publique donde podéis ver como se elabora: https://www.cocinademiabuelo.com/manteca-de-vaca-cocida/
Se trata de un proceso que se utiliza desde la antigüedad para conservar la mantequilla.
En Galicia se usa mucho en repostería tradicional, como en las bicas o en la tradicional Rosca de Pascua.
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