Los erizos de mar poseen 5 yemas las cuales tienen un sabor a mar como ningún otro marisco. Además, es un marisco bajo en calorías e hidratos de carbono a la par que rico en hierro y proteínas.
En este tutorial os dejamos los trucos para limpiarlos : https://www.cocinademiabuelo.com/erizos-de-mar/
Se calcula 6 erizos de mar para 2 personas
– Se cogen manualmente en las aguas de las Rías Baixas por buceadores profesionales, llegando a alcanzar los 20 metros de profundidad.
– La captura del erizo se realiza de noviembre hasta abril.
Pertenece a la familia de los equinodermos. Habita en el litoral hasta los 30 m de profundidad, entre rocas, charcas dejadas por la marea o agujeros naturales o excavados por ellos para protegerse de las corrientes .Se recubre de conchas, piedras y algas como defensa, y para evitar la luz intensa.
- Es una especie de tamaño medio, que no sobrepasa los 7 cm
- Sus espina miden hasta 3 cm y son lisas y fuertes.
- Su color puede ser verde, marrón oscuro o violeta.
- Posen aparato ambulacral, éste se compone de una serie de tubos, llenos de agua, que recorren el cuerpo del animal y que terminan en unos tubos más finos o pies que actúan como ventosas, que utilizan para el desplazamiento.
- La boca se abre en la cara inferior del animal: la mandíbula tiene un gran número de dientes, finos y muy fuertes, que se mueven de arriba hacia abajo dentro de la armazón ósea para desmenuzar el alimento. Usa los dientes cuando trepa, asiéndose con ellos a cualquier objeto, para obtener ayuda y arrastrarse. Su aparato masticador se conoce como Linterna de Aristóteles.
Existen diversas formas de degustar las huevas de erizo como por ejemplo en ensaladas, revueltos… Pero la mejor forma para degustarlas es en crudo o fritas.
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