Este queso se elabora siguiendo la receta tradicional y utilizando leche de vaca de las razas Frisona, Rubia Gallega y Pardo-Alpina.

Se trata de un queso ahumado, para lo que se emplea madera de abedul, un árbol típico de la zona.

Se madura durante un período mínimo de 45 días  y su peso ronda el Kg cada pieza.

Es un queso ideal para tomar solo o en innumerables recetas.

En el blog tenéis numerosas recetas con este queso, además sino coméis la corteza guardadla para infusionar en nata o leche y tendréis una crema de queso ahumada espectacular para acompañas muchos platos.