Los churruscos, como se les conocen en algunas zonas de Pontevedra, son una especie de bollos de pan enrollados ideales para una cena. Estes estan echos con harina de trigo amasados con un tipo de masa llamada gramada.
Al pan gramado también se le conoce como pan candeal, con miga prieta y muy sencillo de hacer ya que no necesita ni prefermento ni mucho tiempo de fermentación. Es un pan muy vicioso.

Se suele encontrar en forma de barra  y en la zona de Castilla es my común en forma redonda y aplastada. 
La idea de hacer este pan fue porque me llevaban varios días hablando de este pan y me trajeron la prueba de un churrusco para que lo viese y al verlo dije que era sencillo de hacer y aquí esta la prueba. El aficionado a este pan tendra que esperar a la siguiente hornada para probarlo, cosas del mal tiempo gallego, 🙂

Churruscos de pan gramado

Ingredientes:
  • 250 grs de harina de fuerza
  • 250 grs de harina normal
  • 250 ml de agua
  • 10 grs de sal
  • 25 grs de levadura fresca

Elaboración

Disuelve la levadura en el agua y mezcla con las harinas y la sal. Puesto que este tipo de pan lleva una cantidad muy baja de agua, tendremos que usar bastante fuerza con la palma de la mano hasta conseguir amalgamar todos los ingredientes. No es por otra parte necesario un amasado muy largo, alrededor de 5m llegaran hasta que se junten los ingredientes. Deja reposar 10m.

A continuación estira la masa con un rodillo, es decir estirala, vueleve a formar una bola y vuelevela a estirar otra vez durante 10m. Notarás que la masa se va quedando aterciopelada y brillante. Deja reposar 10m.

Entonces pasa a formar a los churruscos, podeis hacer barras de pan si lo preferis..
Estirar la masa en tiras,  la masa tiene bastante fuerza y  al estirarla se encoge. Si es preciso deja reposar 5minutos entre cada estirado para evitar que la masa se rompa.
 Enrollamos la masa de la tira por cada extremo y luego montamos un rollo encima del otro.
La fermentacion final ha de ser breve (15 minutos mas o menos). pega unos cortes profundos a las barras.

Horno fuerte y con vapor hasta que el pan este dorado.

Dejar enfriar y listo para comer.

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32 thoughts on “Churruscos de pan gramado

  1. rosa dice:

    a este pan si q me voy a atrever a hacerlo!!!!eso,si,cuand pueda comprar los ingredientes!!!!bss

  2. Joaquina dice:

    Que originales, y que agradecidas son las masas. Me encantan, y como siempre cuatro sencillos ingredientes. Además el día apetece hornear, aqui lleva lloviendo todo el día. Besos y buen fin de semana.

  3. orquidea59 dice:

    Nieta, que buena pinta tienen, por Dios!.
    Besazos

  4. qué buenos te han salido!!! hace mucho que no los veo y más que no los como!!!

    bicos

  5. Lorelai dice:

    Quedan muy chulos para presentar en la mesa.

    Besitos

  6. ROCIO dice:

    Jo pues si que tienen buena pinta! que chulos deben de quedar en la mesa.
    Un beso.

  7. dulce dice:

    que buen pan te quedado deliciosa, besos

  8. te quedaron divinos!!
    qué buena pinta tienen.

  9. Salome dice:

    Que ricos! Ahora que lo dices yo comia unos parecidos en León…

  10. Me llevo uno para cenar. Que ricos.

    Besos

  11. Pamela dice:

    Rocío! Te han quedado preciosos, no los conocía estos churruscos, tendré que probar. Y tu huerta está lindísima, qué ilusión ver todo creciendo. Besitos

  12. Tere dice:

    Que ricos, te han quedado perfectos, gracias por compartir esta receta. Un fuerte abrazo, Teresa

  13. isabella dice:

    Hola! el olorcito de este pan tan rico me ha traído hasta tu cocina,no conocía tu blog y me ha encantado,me quedo a seguirte y curioseando por aquí ^^
    Te invito al mio cuando quieras
    http://laranadeazucar.blogspot.com/
    besotes!! pasa buen finde 😉

  14. La verdad es que quedan muy bien, y ademas fáciles de hacer…a ver si algún día me pongo de nuevo con el pan…
    Besos

  15. Samhaim dice:

    ¡¡¡Y tanto que son un vicio!!!….te salvas que estoy muy lejos, si no ya me plantaba en tu casa…jijijij
    De pequeña, mis abuelos lo traían de Lugo y ¡claro! le llamábamos pan de Lugo.
    Aquí se llama pan sobado y suele llevar matalauva.
    Un abrazo

  16. Te han quedado genial! Un besito;)

  17. Marisa dice:

    No conocía este pan.Te ha quedado muy bien. Me apunto para hacerlo porque últimamente disfruto mucho experimentando con el pan. Un besito

  18. Da & Mer dice:

    Que ricos, tienen un aspecto delicioso, te quedaron estupendos!
    Saludos Da & Mer

  19. Que original, no conocía este pan, pero me lo apunto ya.

    Abrazos

  20. Dan ganas de morder uno.
    Que bien te han quedado.

    Besos y feliz domingo

  21. Vero dice:

    con lo que me estoy aficionando yo a ahcer pan me viene genial esta receta¡ besiños guapa

  22. Maky dice:

    Los panes me pierden y esos churruscos te los copieteo ya.
    Besotes y feliz domingo

  23. La envidia que me dan las recetas de pan, yo es que para las masas no sirvo, en fin se que me tengo que atrever, pero no se yo. Enhorabuena
    Besitos

  24. Sabela dice:

    Hola, que rico ese pan le encanta ami hijo y esque realmente es muy rico.

    me gustaria que te pasaras a recoger un regalito

    http://lacocinadesabela.blogspot.com/2011/05/cocinas-unidas.html

    bikiños.

  25. martu dice:

    qué rico el pan 🙂 este tengo que probarlo 🙂

  26. Quedan muy bonitos, tienen un aspecto dulce…

  27. Esta tarde me pongo a hacerlos
    Ya sabes que me han encantado

    Un besito
    Toci

  28. Guaaaaaaaaaaaau!!!

    Qué rico, te ha quedado ricos, ricos.

  29. Estos panecillos deben ser un vicio, no los conocia pero ya me estan dando ganas de hacerlos.
    Besos

  30. Oli dice:

    No lo conocia. Luce genial. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  31. Umm, que ricos estos "churruscos". Yo he comprado alguno parecidos, pero claro, estos tienen que estar "superiores".
    Buen finde.

  32. Rosa dice:

    Que pan más bonito y rico, lo voy a intentar a ver que sale, ya iré haciendo alguno de los que tienes por aqui, estoy pendiente de comprarme una panificadora, pero de momento los hago a mano y me encanta. Besos

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