La semana pasada mi tía hizo matanza y a mis padres le tocará este fin de semana pero ya os traigo las primeras imágenes de todo lo que se va haciendo.

En este  caso los chorizos, el año pasado os los mostré ( ver aquí) como se llenaban a mano y hoy os lo muestro como se llenan con una máquina manual, dándole a la manibela.

Empezamos preparando la zorza 4 días antes: se pica la carne del cerdo y se le hace un adobo con sal, ajos, pimentón dulce, pimentón picante y un poco de vino tinto. Durante eses 4 días se remueve todos los días y el tercero se prueba para saber si necesita más picante o sal.

Una vez lista la zorza procedemos a llenar los chorizos, para ello se compra la tripa salada donde se hacen, antiguamente se usaban las mismas del cerdo, pero ahora las compramos ya que nos ahorra mucho trabajo. En esta ocasión hicimos sobre 30 metros de tripa.  La máquina como veis se va metiendo la zorza en un especie de embudo y dándole a la manibela va saliendo por un extremo donde tenemos la tripa.

Y aquí ya los chorizos llenos y listos para ser atados.

 Y aquí los tenemos ya atados y colgados para que suelten todo el agua posible, hoy ya los colgaran en la lareira para empezar a ponerles calor con leña de carballo y se ahuman con un poco de laurel. Y a los 3 días  ya están listos para comer.

Ya os seguiré mostrando más cosillas de la matanza

Entradas relacionadas

42 thoughts on “Chorizos

  1. Como añoro las matanzas familiares, a pesar del montón de trabajo que dan.

    Hay mejores chorizos que estos?? Imposible.

    Besos

  2. que bueno la verdad que es una maravilla poder hacer la matanza,se ve riquísimo ,un beso

  3. Mercedes dice:

    Por pura coincidencia he entrado en tu blog, y mira con lo que me encuentro.
    Es fenomenal que ganas, hacéis dar con esos choricitos tan ricos que se ven, tu blog esta ideal que cosas mas interesantes tienes, me quedo dando un paseito por aquí.
    Hasta pronto que aprovechéis.

  4. Loly dice:

    ¡Que recuerdos! A pesar del miedo que pasaba de pequeña, echo de menos esa movida de las matanzas.

  5. Nieves dice:

    ¡¡Qué lujo!! Que suerte poder elaborar los propios embutidos y carnes.

    Besos.

  6. El día mas bonito del año, todos reunidos guisando la carne…Me parece una maravilla cuando se prueba con un buen vino!!!
    Besos

  7. jorgito dice:

    Yo mee ofrezco voluntario para en 15-20 días comernos un chorizo asado eh:P
    Tiene una pinta 10, suerte con la curación

    Un saludo, Los Caprichos de Jorge!

  8. miren dice:

    Qué maravilla y qué recuerdos, mi madre organizando todo el jaleo….

  9. garlutti dice:

    Como me pones esto antes de comer …que me tiro a la pantalla ,que chourizos mas hermosos ROCIO .
    En mi casa nunca se hizo matanza pero en la de mi marido si y en las casas de alrrededor de donde vivo tambien …jaja en plena calle ..lo que me gusta es lo de después ,,coner el higado , el raxo …la filloas y la comida con todos los que han colaborado en la matanza …comida , vino , canciones y hasta muñeiras …se pasa muy bien .
    BESOS MARIMI

  10. Carolina dice:

    Que buena entrada Rocío, me encanta ver como se hacen.
    Cuando era pequeña,. mi madre hacía los chorizos canarios, que son parecidos a la sobreasada.
    Voy a ver si la animo y hacemos unos pocos un día.
    Besitos

  11. Estela dice:

    Muy buen post. En casa los haremos para enero o así, cuando haga más frío.
    Todo el mundo debería hacer chorizos alguna vez, por tradición y para unir a la familia. Me encanta 🙂

  12. Samhaim dice:

    ¡¡¡Pues para la próxima me ofrezco para ayudar…sin comisión ni nada de nada!!! Es que me encanta….. hace mucho en casa de mis padres se hacia alguna vez que otra….
    Me parece estupenda este post Rocio, no te imaginas o si, la cantidad de gente que no sabe el proceso, ni lo que es zorza……. y de esta forma nos lo traes paso a paso…¡¡¡Un lujo!!!
    Felicidades y un beso
    —¿Permiso para compartir?—

  13. Bego dice:

    Qué recuerdos han aflorado en mi mente al ver este post Rocio, ni te imaginas …….

    Gracias !!!

  14. Yo tambien hice chorizos una vez con mis suegros, y están la mar de ricos!

  15. Que suerte tenéis el poder hacer esos chorizos, que seguro serán impresionantes.
    Ahora bien, ten cuidado que con tanto chorizo, te pueden desvalijar la casa. Yo creo que alguno deberías mandar para aquí.
    Un beso
    Jorge.

  16. Elena dice:

    que buen chorizo para unas buenas migas cordobesas,de ahora en adelante soy seguidora tuya.
    UN SALUDO.www.alsondelmortero.blogspot.com

  17. Mama dice:

    Me gusta mucho como vas explicando todo el proceso, y me viene de perlas para levantar mi animo en estos dias que lo tengo tan bajo.
    Gracias por hacer que mis dias sean mejores.

  18. laury dice:

    ala que buenos,nunca los he hecho,ni verlos tampoco!
    saludos.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

  19. DULCE dice:

    me encanta esta entrada yo les ayudaba ha hacerlos cuando era pequeña, beso

  20. Nunca he ido a una matanza y siempre he tenido mucha curiosidad de ver cómo se preparan las cositas que se hacen allí. AHora gracias a este post ya estoy un poquito mas cerca!!!

    Me encantaría saber hacer chorizo!!!

    Besotesssss

  21. Mary dice:

    Ay, Rocío esa zorza y esos chorizos…No te digo nada…

  22. querida rocío:
    ya veo que estás de lleno metida en la matanza…sigue dándome envidia…lo sabes verdad?
    pero hoy quiero darte las gracias por esas charlas, esas frases…esa atención que has tenido conmigo durante estos casi dos mesees…
    no sería yo, Ro, si no te diese las gracias.
    se que hablamos con mucha frecuencia, pero de alguna forma, quiero dejarte estas palabras de agradecimiento…
    tus charlas han y son estupendas, hacen que me o lvide de todo y que parezca que todo es normal…
    Gracias ro, miles de gracias…seguiremos hablando en el face…pero hasta entonces,quiero que sepas que te debo mucho y que siempre me tendrás para lo que necesites.

    un abrazo muy fuerte y besos mil!!!

  23. Pamela dice:

    Rocío! qué lindo hacer las cosas todavía en casa, una tradición que no debe perderse, no puede haber algo mejor. Besitos

  24. que ricos son los chorizos caseros….!!!

  25. María dice:

    Rocío, como me gustan todas las tradiciones que tienes la suerte de disfrutar. No te imaginas la de años que hace que no voy yo a una matanza. disfrutala y ve contándonos cosicas. un beso guapa.
    cosicasdulces.blogspot.com

  26. Rocio, pero que envidia, el año pasado compramos las tripas y las tengo congeladas, me dijo la carnicera que podía congelarlas hasta que las usara, no se si aún valdran, tengo la maquina para embutirlas, pero donde demonios cuelgo los chorizos!
    Que pena. Me encanta tus chorizos, además ahumados tienen que saber a gloria.
    Un beso

  27. Quien pillará esos chorizos,jeje.

    saludos

  28. Alma dice:

    Qué ricos chorizos!!!!

    Un beso.

  29. Verónica dice:

    Olé!! Que ricos choricitos!!
    Besos!!

  30. Inma dice:

    Menuda suerte, choricitos caseros!!
    Yo seguiré comprándolos 🙁
    Besos

  31. qué ricos los chorizos caseros!! si neesitas ayuda…ya sabes donde estoy!!!

    bicos

  32. Yo he ido unos cuantos años a hacer chorizos y morcillas con mis padres, como era joven me dejaban lavar la tripa, chorizar y atar…no más, tengo muy buenos recuerdos y desde entonces no como cualquier chorizo, pues calculo lo que le costaba a mi familia más curarlo en "la cocina leña" que nos lo hacía como favor (gratis)un familiar, de paso que lo hacía para el.
    Cielos que tiempos!!!! Los echo de menos…y me das envidia sana, pero envidia, de disfrutar de estos magníficos productos que cuando los tenemos (a veces) no los valoramos como se merecen.
    Un montonín de besos guapísima

  33. Qué cantidad de chorizos, estarán buenísimos.
    Besos.

  34. Traeme un montón de recordos da miña infancia. Ágora soamente vexo os chourizos xa feitos para vender.
    Un bico.

  35. Nunca he ido a una matanza, parece muy interesante, y saber que muchas cosas de las que comemos no salen de una bandeja.Gracias por hacernos recordar
    Besitos

  36. Ayyy, no sabes como te envidio…..lo que daría por un choricín de esos. ¿Y que me dices del lomo frito que no encoge al freír…?. Tendrían que hacer viajes culturales para desgustar esos productos, no hacen catas de vino, pues puedo afirmar que "una cata de matanza de cerdo" estaría mucho mejor, jaja
    Un besazo

  37. Calohe dice:

    Qué añoranza! Ya no hay matanzas en mi familia…
    Y no sabes lo que tardé en encontrar unos chorizos comprados aceptables!
    Y lo mismo digo de una buena zorza!
    Disfruta de esta posibilidad, pocos la tienen!
    Besotes

  38. Monica dice:

    la otra vez quise pedir comida pero no tenían esos chorizos, es mi comida favorita

  39. Un buen post. Me ha gustado.

    Te invito a pasar por mi blog

    http://lafuentedeva.blogspot.com

    Mi último post está dedicado a la matanza.

    Un saludo y muchas gracias.

Los comentarios están cerrados

Se que hoy os había prometido una recetilla pero al final hubo cambios de planes, pues la idea era de mañana hacer los chorizos pero al final acordamos hacerlo esta tarde, con lo cual la mañana para recados e ir al super y por la tarde «encher» los chorizos.

Y como os había prometido aquí teneis algunas fotos del proceso, porque no sabeis los números que hicimos para sacar algunas sin embadurnar mucho el móvil que era lo más práctico, porque acabas con las manos y brazos colorados perdidos por la capa de pimentón.

Pues vamos con el proceso que es totalmente artesanal, y nos llevo bien toda la tarde.

Empezamos por lavar las tripas. Estas tripas se compran en rollos en las  carnicerias y vienen saladas, solo hay que ponerlas bajo el grifo de agua y rellenarlas con agua para lavarlas por el interior. Y una vez pasado el agua por el interior las cortamos del largo que queramos la «ristra» (tira).

Una vez lavadas ya empezamos el proceso de rellenado de las tripas.

Este es e embudo con el que vamos rellenando las tripas.

 En esta foto podeis ver como al acabar de rellenar en la bandeja que usamos para colocar la tripa e ir rellenando se queda llena de auga que va soltando la zorza.

 Cogemos la zorza y primero separamos  una poca para comer así, y el resto para los chorizos.

Cogemos la tripa y la metemos por el tubo del embudo, se puede meter toda o bien la mitad y una vez rellenada esa mitad hacer lo mismo en la otra mitad. Luego se van cogiendo trozos de zorza que se colocan en el embudo y con el dedo gordo se empuja hacia dentro.

La zorza se va introduciendo en la tripa y con la otra mano vamos haciendo que la zorza rellene bien a tripa para que no quede media vacia. Con una aguja vamos picando la tripa donde se hayan formado bolsas de aire para expulsarlo.
Coo veis en la primera foto empezamos con la bandeja vacía y la foto del embudo es al finalizar con el agua que desprendieron en ese proceso.

Aqui ya vemos la tripa rellena con la zorza y lista para ser atada.

Entonces aquí la parte de atar chorizos ya es exclusivamente mia, dejo del embudo aparcado un rato y empiezo a atar.

Mi madre sigue rellenando y yo atando y picando las bolsas grandes de aire que nos pudiesen quedar atrás.

Mi forma de atado es un poco peculiar. Ata una punta de la tripa dejando un trozo de hilo y luego voy dando vueltas con el rollo de hilo a cada chorizo y no corto el hilo hasta que llego al final de la tripa donde vuelvo a dejar otro trozo largo de hilo.
Si os fijais de esa forma a lo largo del chorizo queda siempre cordel. Pues bien, estiras el cordel hasta el largo que cres suficiente de chorizo y ahi le das una vuelta al hilo apretando un poco, con lo cual consigues la forma del chorizo, pasas el hilo por debajo y continuas al siguiente.

Y asi tripa por tripa hasta ir haciendo todas las tiras de chorizos.
Los chorizos nunca me quedan de la misma medida porque los ato a ojo de buen cubero y dependiendo del grosor de la tripa, si la tripa es gruesa los hago más pequeños y si la tripa es delgada los hago un poco más largo.

En esta foto veis como tengo el embudo a un lado y ya vemos el fondo de la tartera del principio, que gusto da cuando ves que ya falta poco.

Aqui la foto de la última tripa que rellenamos y ate, y bien se merece su foto de honra.

A medida que los voy atando los voy poniendo en una tina para luego llevarlos a curar.
En esta foto iba por la mitad .

El siguiente paso es llevarlos a la «lareira«, sitio en las casas de campo donde suele estar el horno de cocer pan y la piedra donde se hacen las brasas para asar pescado o carne.
Entonces en ese lugar se cuelgan los chorizos para curarlos, se cuelan a un altura de la piedra de al menos un metro.
Se dejan toda la noche así colgados para que acaben de soltar el agua que tienen. A partir de mañana se le empezara a hacer brasas debajo de ellos, de ahí al menos el metro de altura desde la piedra, estas brasas se suelen hacer con madera de «carballo» ( roble), ya que es una madera que aguanta mucho las brasas y el calor y no hace tanta llama como el pino o el eucalipto. Durante al menos tres días se le haran brasas  para que vayan secando, durante este proceso se cogen ramas de laurel y se le echan a las brasas desprendiendo estas últimas el humo necesario para ahumar los chorizos y darles ese toque a laurel, que apenas queda impregnado en la tripa.
Nosotros al menos les damos 2 ó 3 humaredas de estas. Al tercer día ya los chorizos empiezan a estar curados y ya es el momento de probarlos y si estan en su punto se retiran del calor y sino se les pone un poco más de calor.
Con el calor los chorizos van soltando grasa, por eso cuando se hace la zorza es importante que no sea todo carne magra sino que lleve también un poco de grasa para que durante el proceso de calor no se queden secos y duros, así  la grasa se va derritiendo y los chorizos se quedan jugosos.

Una vez que los chorizos estean listos, toca conservarlos para todo el año, dejamos algunas tiras para comer en fresco, porque sinceramente yo cuando más como es en fresco, les clavo un pincho de hierro y los pongo directamente sobre las brasas de la cocina de leña, asi la tripa se quema y la carne queda aún más asada, lo meto en medio de un trozo de pan de trigo, si es de casa mejor, con una loncha de tetilla y una cena de reyes.
Hace años cuando se hacía la manteca de cerdo se metían los chorizos dentro  y así se conservaban hasta que se acababan y la manteca se utilizaba igual para cocinar, aunque al final la manteca se quedaba totalmente roja la irse tiñiendo con el pimentón de los chorizos.
Después chegaron los congeladores, se metian en botes de cristal y se congelaban pero al pasar varios meses se acababan secando y ahora los envasamos al vacío, con lo cual te duran un año perfectamente. Con el paso de los meses los chorizos siguen soltando grasa y cuando abres una bolsa tienes los chorizos jugosos igual pero con parte de la grasa suelta en la bolsa, y así comes menos grasilla, :).

Y hasta aquí el proceso de elaboración de los chorizos de mi casa, siento no poneros fotos del proceso de curación porque antes los curaba en mi casa junto a los que hacía yo de la matanza de mi abuelo, pero como ahora no tengo tiempo para estar pendiente de ellos  y mis padres no tienen lareira en su casa donde colgarlos pues mi madre se los lleva a casa de un primo jubilado que asi se entretiene un poco el hombre ahumandolos y echandole leña al fuego.

Y como anécdota del día deciros que hoy el yayo me decía que no tenía hambre y que se encontraba mal, pero cuando a la hora de cenar le digo si le llevo su tazón de leche caliente con migas de pan me dice que si, a la mitad me dice que no quiere más, y me voy para la cocina y a los 5 minutos me llama y me dice que si no pienso darle de cenar y le digo que le acabo de dar la leche y me dice: ummm si me trajeses un poco de zorza frita con pan la comia bien. Se la frio, se la llevo y al rato me dice: ya tengo el cuerpo mejor, parece que hasta entre en calor.
Y yo pensando para mis adentros: matarlo era poco, jajaja.

Entradas relacionadas

15 thoughts on “Chorizos

  1. Que bueno, poder hacerte tús chorizos caseros, y después disfrutarlos.

    Saludos

  2. Anónimo dice:

    Los abuelos son únicos. Muchas veces pensamos lo de "matalo era pouco" pero no puedes hacer otra cosas que quererlos. Como se les hecha de menos!

  3. kisa dice:

    esto es todo un lujo el poder hacer tus propios chorizos que suerte tienes
    mil besosssss

  4. Nos llevo 3 horas hacerlo todo, ahi de pie, es que en mi casa dicen que con la máquina queda la carne molida y no hay manera.

    un saludo

  5. Tito dice:

    Hola vecina!! ¿onde deixo os curasans? jajajaja!!!! lo que me he reido con tu comentario!!

    coñeeee!!! si has echo chorizosssss!!!!! ainssss que me voy pallá!!!!!! cuando se pueden catar???? cuando cuando??? os han quedado espectaculares y excelente post que has hecho! de 10!!!

    y muchísimas gracias por todo tu apoyo en el "caso cucas" jajajaa!!!!! así es como lo llamo!!! si es que tiene tela la cosa! pero bueno! ahora ya estamos todos alertados de lo que hay!!!! muchísimas gracias por todo vecina!!!

    😉

  6. en 3 días vecino, prepara el pan pero no traigas cucillas, ainsssssss quise decir cuchillas que el pan sabe mejor si lo partes con las manos.

  7. Merchi dice:

    Ni se te ocurra empezar a repartir chorizos caseros y dejarme sin ellos ehhhhhhh!!. Que esto es gloria bendita y ya me lleva la vida catarlos.
    No sabes como te envidio, y que ganas me metes con esta entrada de ponerme en faena. Da su trabajito, lo sé muy bien, los hacia con mi abuela, pero el rsultado es de diez. Cuando te metes entre pecho y espalda un chocizo de estas caracteristicas, repites fijo. !!Están buenisimos!!

    un bico preciosa 🙂

  8. Qué ricos son los caseritos, verdad? yo no los pude ahumar así que colgaron en mi tendedero hasta que se curaron un poco y luego fueron para elcongelador. No les damos tiempo a secarse,ja,ja.
    Y el abuelo, ya sabes como son….como niños!
    un biquiño

  9. Una vez fui a una matanza ..no creo recordar comer unos chorizos tan ricos y el raxo!!!! un verdadero manjar
    Nos quedaremos por tú cocina
    loli

  10. un apunte que se me olvidaba: la zorza siempre queda más picante que los chorizos.

    Eso es porque en el proceso de curación y ahumado parte del picante se elimina en la grasa que van soltando.

    Es que el catador de casa esta diciendo que esta buena pero picante.

  11. orquidea59 dice:

    Yo me voy , que me estoy poniendo mala de ver todo esto y no poder catarlo, hija que vives lejisimos. Beso de Orquidea59

  12. garlutti dice:

    Que satisfacion es hace los chorizos a gusto de uno.. y despues comerlos en compañia , buen provecho MARIMI

  13. ¡Qué ricos! y esa zorza con pan de centeno…¡madre mía!.Un verdadero manjar.

  14. Anónimo dice:

    Y la receta?

Los comentarios están cerrados