Viajamos a Asturias para elaborar una de sus recetas típicas: los chipirones «afogaos» o también conocidos como encebollados. Para está recetas usé los chipirones congelados. Ahora si los eencontrais frescos no dudéis en comprarlos.

En mi casa solemos preparar de forma parecida las luras encebolladas, los calamares pequeñitos, que en verano se encuentran frescas en los mercados y aunque su precio es elevado su sabor bien lo merece.

Ingredientes para 2 pax:

  • 500 gr de chipirones pequeños, limpios y enteros.
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cayena
  • 50 gr de pimiento verde.
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y añadimos las cebollas cortadas en láminas, el diente de ajo muy picado y ponemos a pochar lentamente.

Cuando la cebolla este casi trasparente añadimos el pimiento verde cortado muy pequeño y dejamos pochar.

Añadimos el vino blanco, la Cayena y cuando reduzca un poco el vino añadimos los chipirones.

Dejamos cocinar un minuto, añadimos sal al gusto y damos la vuelta a los chipirones. Dejamos que se cocinen.

Los chipirones o quieren poca cocción o mucha, no hay término medio. En mi caso no los dejó más de 5 minutos en total. Si los queréis hacer más dejarlos mínimo 25 minutos.

Retiramos los chipirones  a una fuente y la salsa que me queda en la sartén la dejó reducir un poco más al fuego.

Vertemos la salsa por encima y espolvoreamos un poco de perejil picado. Listos para comer calientes.

 

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