Un ceviche de gambones que podeís hacer con cualquier pescado o incluso con almejas, con navajas, berberechos, … el domingo impartí un taller de cocina peruana y este fue uno de los platos que prepararon y para variar un poco cambiamos la lubina por gambones y el resultado fue de lujo.
Además me encanta añadirle unos kikos fritos en vez del clásico choclo para darle ese punto crujiente y diferente. Me encanta variar el ingrediente principal del ceviche dependiendo lo que haya de temporada en el mercado.
Ingredientes:
- Gambones,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- cebolla roja
- La ralladura de 1/2 limón o de lima,
- 1 dl de zumo de limón o lima
- 1dl de aceite de oliva virgen extra,
- 1 cuch. de cilantro picado o perejil,
- 2 cuch. de sal gorda
- Sal
- vinagre
- maiz frito ( kikos)
- pimienta negra
- canónigos o rúcula
Preparación:
Cortar la cebolla roja en juliana fina y poner en un bol con vinagre. Dejar unos 15 minutos.
Por otro lado limpiar los gambones y cortar en trozos. Reservar
Poner en un bol los tomates muy picados, el pimiento rojo y el verde muy picado, la ralladura de limón, el zumo de limón o lima, aliñar con un poco de aceite y sal gruesa. Remover.
Añadir los trozos de gambones y la cebolla escurrida, mezclar. Y dejar 5 minutos antes de servir. Añadir perejil o cilantro picado. Moler un poco de pimienta.
Emplatar y acompañar de unos canónigos o rúcula y unos granos de maíz.
