Aquí en la zona donde yo vivo se le llaman callos a los garbanzos castellanos, de ahi que la primera vez que vas a Madrid y pides callos y te ponen los trozos de estomago de la ternera te quedas mirando para el plato y dices: «estos no son los callos que hace mi madre«

Pues este domingo mi madre hizo callos y claro aproveche para ir con un tupper a por una ración para el yayo, ya que yo no puedo comer legumbres, y menudo olorcillo invadia la cocina. Y aprovechando que mañana día 8 se celebra el día de la mujer trabajadora os pongo la receta que hace mi madre en su honor.

CALLOS
Ingredientes para 4 personas:
500 – 600 gr de garbanzos castellanos
6 trozos de pata de ternera
1 hueso de jamón
1 chorizo
1 trozo de panceta
trozos de hueso de cerdo salado
1 cebolla
aceite de oliva
2 patas de gallina o pollo
pimentón dulce
aceite de oliva

1 hoja de laurel
2 cucharas de café de especies para callos ( sino encontrais esta especia echar comino molido)

Preparación:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y echamos  la panceta troceada, las patas de gallina troceadas, las patas de ternera, los huesos de cerdo salado y  el hueso de jamón, doramos bien.

Echamos los garbanzos castellanos, la hoja de laurel y cubrimos con agua, dejamos cocinar a fuego lento  hasta que los garbanzos esten blandos.
A media cocción echamos sal y el chorizo picado en rodajas.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla bien picada, cuando estea pochada le echamos la cuchara de pimentón, y revolvemos procurando que no se nos queme, y esto se lo echamos a los garbanzos. Revolvemos bien.
Añadimos las cucharas de especies de callos y retificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos que se cuezan bien los garbanzos. Emplatamos y listo para servir.

Buen provecho.

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29 thoughts on “Callos

  1. Curra dice:

    Si señora menuda receta.
    Besotes

  2. Que plato mas espectacular Dios mio!!! Esto si que esta bueno, calentito y pál cuerpo…como dice mi madre.
    Besos

  3. Maky dice:

    Estos platos tan contundentes son los mejores para quitar el frío. Te ha quedado estupendo
    Besines

  4. Isabel dice:

    Yo no puedo con los callos (tripas) pero estos de tu madre, si me quita el laurel…
    me tomaba un plato bien a gusto!

  5. Samhaim dice:

    No me importaría "mandarme" un plato de estos para la cena….. mi estómago aguanta…jajajaja
    Bss

  6. Dile a tú madre que la proxima vez yo voy con otro tapper

  7. Begonia dice:

    Me encantan los callo… Tienen una pinta "bárbara""
    Besos

  8. Donibaneko dice:

    Con el frío que pase hoy me habría comido un platito con muchísimo gusto. Vaya pintaza niña!!!
    Un besito

  9. ROCIO dice:

    Oleee Rocio y mira que están ricos los callos, estos son de los elaborados elaborados, como los hace mi mami cuando tiene ganas, yo como hago los express estos me dan una pereza…., pero reconozco que si te los ponen por delante, son un verdadero placer.
    Un besito guapa.

  10. ORI dice:

    No tenias ni idea de que allí se llamaban a los garbanzos callos.Para mi siempre han sido las tripas.
    Ese guiso con la carne sofrita tampoco lo conocia pero debe estar de muerte y más hecho a fuego lento.
    Un beso

    1. luisego60 dice:

      Hola posiblemente no lo entendistes,cuando dice garbanzos castellanos,se refiere exactamente,a los garbanzos,no a los callos en si mismos a veces en zonas de galicia,les llaman a las alubias garbanzos por eso este esquivoco,

  11. sebeair dice:

    anda que no hace tiempo ni nada que no los como, nunca los preparé ni mi madre tampoco siempre los encargamos y nos cogíamos bastante cantidad y nos tirábamos un par de días calentándolos pero sin comerlos simplemente para que fuera espesando la salsita y deshaciéndose los garbanzos ainnnns a ver si los encargo qué ricos, besos.

  12. Viena dice:

    Desde luego que al yayo lo alimentáis bien en esa casa eh?
    El otro día vi las fotos de vuestro encuentro y me encantó conocer vuestras caras.
    Un beso.

  13. Un plato muy contundente, a mi no me agradan mucho los callos, pero tienen una pinta estupenda.

    Un abrazo.

  14. Anniki dice:

    A mi no me gutan los callos, bueno, más que nada son cosas de escrupulos jejejje pero a mi padre le encantan! Vamos, que el se los comería cada fin de semana! Y como le gustan tanto tendré en cuenta tu receta para hacersela 🙂

    Un beso!

  15. Artabria dice:

    Yo también le llamo callos a los garbanzos, porque además no me gusta la carne que lleva, pero efectivamente los callos es la carne, no los garbanzos. Voy a decirle a mi madre que haga unos pocos para el fin de semana y voy yo también con el tupper, jeje.

  16. Cuando vi la foto, antes de saber quién la publicó, pensé..estos callos son gallegos seguro! Y claro que lo eran, te han salido de maravilla. Es uno de los platos favoritos de mi marido, da bastante jaleo limpiar los callos, pero el resultado es muy bueno.

    Un bico

  17. delantal dice:

    Qué buena pinta tiene este potaje de garbanzos (así le llamamos en el sur), y el plato en el que lo sirves es una maravilla

  18. Que barbaridad!! este plato de garbanzos se tiene que estar bestial, si lo ve mi marido no deja ni los posos. Aqui los callos son otra cosa.. vamos el estómago de la ternera o el cerdo y la verdad es que no sabria decidirme por los tuyos o por los de aqui.

    Un beso
    Afri

  19. garlutti dice:

    ROCIO ..VAYA QUE SI ME APUNTO …hace tiempo que no los hago ..por estos nenes que tengo …pero en esta semana ..vaya que si …caiga quien caiga ..QUE COCINERA TU MADRE …deliciosos callos ..tambien me gustan asi con garbanzos ..feliz dia de fiesta BESOS MARIMI

  20. La casita dice:

    Tu mami sí que sabe!!!! Yo jamás los he preparado, los compro siempre hechos en un sitio de confianza y están riquísimos!!
    Vaya, no sabía que no podías comer legumbres!! Qué lío ¿no?

    Besitos linda

  21. Este es uno de mis platos preferidos pero eso si,como los cocina mi madre que es ni mas ni menos que como lo hace la tuya!!!!!! ;D

  22. Amanda dice:

    Hola.
    Hoy la cosa va de blogs que copian. Amparo encontró un blog que le había copiado una receta y Ori dio una dirección de otro blog al que le habían copiado una de ella. Cuando estoy mirando dicho blog me encuentro esto. Aunque no quito el nombre de las fotos no te nombra para nada y no sé si lo sabías. Te lo dejo para que le des un vistazo.

    http://rincondetrini-trinidad.blogspot.com/2011/02/pan-de-maiz-y-trigo.html

    Una receta deliciosa la de estos garbancitos aunque yo con los callos no puedo.
    Besitos.
    ;-D

  23. Gracias Amanda, no me había enterado.

    Que fuerte, si hasta puso el mismo texto de entrada que yo, que fuerte, le voy a mandar un correo

  24. ves, estos callos si que me gustan los otros no me van nada! Menudas manos tiene tu madré. Besicos.

  25. Hoy lleca lloviendo todo el día y la verdad es que apetece un platito de estos

    Saludos

  26. Alicia dice:

    Esos son unos callos como Dios manda y no los que se ven por ahí.
    Felicita a tu madre de mi parte.
    Muchos besos.
    Alicia.

  27. Carmen dice:

    En Madrid tenemos los callos solos o con garbanzos; bien hechos me encantan.

    Este guiso de garbanzos que ha hecho tu madre tiene una pinta buenísima y ya se que si voy por allí tengo que pedir unos callos para poder comerlos.

    Un beso

  28. Marus dice:

    Un plato de los de toda la vida, simplemente delicioso. Yo cuando voy a casa de mi madre siempre vengo con algún tupper. Buen día

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