Caballa en tres texturas con crema de pimientos asados y crema de guisantes, una receta en plena temporada de caballa y con los frutos de los primeros guisantes de primavera. Una nueva receta en colaboración con la revista Cepas y vinos .
Además os dejo una pequeña recopilación de otras recetas con caballa: recopilación
Ingredientes:
- 1 caballa por persona
- agua de mar ( en su defecto 1 litro de agua con 120 gr de sal)
- guisantes tiernos
- pimientos rojos asados
- un puñado de nueces
- pimienta
- harina de garbanzos
- harina de tempura
- pimentón dulce
- salsa picante ( tabasco)
- agua
- aceite para freír
- aceite de oliva virgen extra
- brotes de guisantes
- sal de pimentón en escamas
Preparación:
Limpiamos la caballa y la fileteamos. Una vez tengamos los filetes la metemos durante 15 min en agua de mar para que se cure y se desangre.
Mientras escaldamos los guisantes y los trituramos con un poco de sal para hacer una crema, debe quedar espesa sino la podemos espesar con algún espesante.
Al igual hacemos con los pimientos asados a los cuales les añadimos unas pocas nueces y trituramos hasta tener una crema espesa.
Preparamos la tempura con agua muy fría a la cual le vamos a dejar unos hielos y le añadimos un poco de salsa picante. Reservamos.
Una vez tengamos nuestra caballa curada sacamos del agua y secamos muy bien. Sacamos la piel y las espinas y cortamos en trozos. Repartimos los trozos de caballa en tres boles,
En uno de los boles con trozos de caballa vamos añadir un poco de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida y los reservamos, yo suelo dejar la parte de la ventresca.
Ponemos a calentar aceite para freír.
El segundo bol con trozos del pescado los pasamos por la mezcla de tempura y los freímos en aceite muy caliente, los sacamos a un plato con papel absorbente una vez fritos.
En el tercer bol con el resto de trozos de pescado vamos añadir harina de garbanzos y un poco de pimentón dulce y vamos a ir removiendo para que los trozos de caballa se impregnen bien. Los freímos en aceite bien caliente y una vez listos los sacamos a un plato con papel absorbente.
Emplatamos poniendo las 3 texturas del pescado y vamos poniendo puntos de la crema de guisantes y de la de pimientos asados con nueces. Rematamos el plato con unos brotes de guisantes y un poco de sal de pimentón en escamas.
