Se acerca la época de comer torrijas. Estos días que estamos por casa somos muchos los que horneamos pan. Todo esto unido a que tenía masa madre en la nevera que me quedo de un curso de pan que iba a impartir y no pudo ser y que en el grupo decidimos hacer un #cocinotorrijas. Tenía la excusa perfecta.

Ingredientes para dos brioches:

  • 400 gracias de harina de fuerza ( usé harina de Manitoba que tiene más fuerza)
  • 250 gr de masa madre *
  • 60 gr de azúcar ( usé miel, unos 40 gr).
  • 3 huevos
  • 50 mL de leche
  • 20 gr de levadura fresca
  • 250 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Huevo batido para pintar antes de hornear.
  • Opcional: ralladura de Limón o vainilla.

Sino tenemos masa madre podemos hacer una masa de arranque un par de horas antes del amasado. Para ello necesitamos:

  • 85 gr de harina de fuerza
  • 125 mL de leche templada
  • 20 gr de levadura fresca
  • Una pizca de sal.

Ponemos todo en un bol, amasamos y dejamos reposar un par de horas mínimo. Mejor de un día para otro, tendrá más fuerza.

Preparación:

En un bol ponemos la leche templada junto a la levadura y removemos. Añadimos la harina de fuerza, la masa madre, los huevos, la sal, la ralladura de limon. Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos el azúcar y seguimos amasando. Y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y vamos amasando hasta tener una masa elástica y brillante.

Tapamos con film y dejamos fermentar un par de horas.

Pasadas estas dos horas le damos un pequeño amasado y cortamos en dos porciones, una para cada brioche.

Amasamos cada bola y en mi caso de cada bola hice tres. Coloque las tres bolas en un molde largo y cubierto de papel de horno.

Tapamos el molde y dejamos que vuelva a fermentar hasta que doble el volumen.

Una vez que fermentaron pintamos con huevo batido y metemos al horno que tenemos caliente a 180° durante unos 35-40 minutos, depende horno.

Si vemos que se tuesta mucho por encima colocamos un papel de aluminio.

Retiramos del horno y cuando enfríe un poco desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y listos nuestros brioches.

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