Se acerca la época de comer torrijas. Estos días que estamos por casa somos muchos los que horneamos pan. Todo esto unido a que tenía masa madre en la nevera que me quedo de un curso de pan que iba a impartir y no pudo ser y que en el grupo decidimos hacer un #cocinotorrijas. Tenía la excusa perfecta.
Ingredientes para dos brioches:
- 400 gracias de harina de fuerza ( usé harina de Manitoba que tiene más fuerza)
- 250 gr de masa madre *
- 60 gr de azúcar ( usé miel, unos 40 gr).
- 3 huevos
- 50 mL de leche
- 20 gr de levadura fresca
- 250 gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- Huevo batido para pintar antes de hornear.
- Opcional: ralladura de Limón o vainilla.
Sino tenemos masa madre podemos hacer una masa de arranque un par de horas antes del amasado. Para ello necesitamos:
- 85 gr de harina de fuerza
- 125 mL de leche templada
- 20 gr de levadura fresca
- Una pizca de sal.
Ponemos todo en un bol, amasamos y dejamos reposar un par de horas mínimo. Mejor de un día para otro, tendrá más fuerza.
Preparación:
En un bol ponemos la leche templada junto a la levadura y removemos. Añadimos la harina de fuerza, la masa madre, los huevos, la sal, la ralladura de limon. Amasamos todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos el azúcar y seguimos amasando. Y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y vamos amasando hasta tener una masa elástica y brillante.
Tapamos con film y dejamos fermentar un par de horas.
Pasadas estas dos horas le damos un pequeño amasado y cortamos en dos porciones, una para cada brioche.
Amasamos cada bola y en mi caso de cada bola hice tres. Coloque las tres bolas en un molde largo y cubierto de papel de horno.
Tapamos el molde y dejamos que vuelva a fermentar hasta que doble el volumen.
Una vez que fermentaron pintamos con huevo batido y metemos al horno que tenemos caliente a 180° durante unos 35-40 minutos, depende horno.
Si vemos que se tuesta mucho por encima colocamos un papel de aluminio.
Retiramos del horno y cuando enfríe un poco desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y listos nuestros brioches.
