Un bizcocho con dos ingredientes que hace que nos quede un bizcocho muy aromático y esponjoso.

Hay varias versiones por Internet pero después de alguna prueba me quedo con la que os traigo hoy.

Ingredientes:

  • 250 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 75 gr de coco rallado
  • 50  mL de aceite suave
  • 125 mL de leche de coco
  • 50 mL del jugó de piña de la lata.
  • 100 gr de piña en rodajas sin azúcar
  • Una pizca de sal
  • 16 gr de levadurina

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla muy esponjosa.

Ir añadiendo el resto de ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos. Batir muy bien.

Excepto la piña.

Nos tiene que quedar una mezcla muy esponjosa, como si fuese una espuma. Hay que batir bastante tiempo.

Verter en un molde engrasado y enharinado. Colocamos las rodajas de piña por encima.

Meter en el horno precalentado  a 180° durante unos 40 minutos.

Pinchar un palillo y si sale limpio sacar sino dejar 5 minutos más.

Retirar del horno y dejar que temple un poco antes de desmoldar.

Listo para comer.

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