Hay una  verdura de invierno que se consume en esta zona de Galicia y en el norte de Portugal, se llama Asa de Cántaro.

Esta verdura se caracteriza por tener unos tallos blancos y firmes con unos nervios gruesos. Esta verdura es muy apreciada precisamente por estes nervios y tallos, más aún que por sus hojas. Se van quitando hojas y van saliendo nuevas hojas tiernas que son las que se consumen, cuanto más verde claro sean estas hojas más apreciada son.

Yo la uso para muchas sopas de verdura pero uno de los platos estrellas con esta verdura es cocinarla con bacalao, uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomia y de los favoritos del yayo.

Bacalao con asa de cántaro



Ingredientes:

1 trozo de bacalao desalado por persona
hojas de asa de cántaro
1 patata mediana por persona
sal
aceite de oliva
Para la ajada:
aceite de oliva
ajos
vinagre
pimentón dulce.

Preparación:
Lavamos bien las hojas de asa de cántaro y las troceamos  en trozos pequeños.
Las ponemos en una cazuela con abundante agua a cocer, le echamos un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cocemos hasta que los tallos esten blandos (pinchamos con la punta del cuchillo en uno de los tallos para comprobarlo)
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.  Añadimos las patatas a la verdura y dejamos cocer.
A media cocción de las patatas ( sobre 10 minutos) echamos el bacalao y dejamos cocer hasta que este listo.

Hacemos la ajada:

Ponemos en un cazo abundante aceite de oliva y ponemos al fuego.
Añadimos dos o tres dientes de ajo aplastados.
Cuando el ajo este dorado retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y removemos bien para que se enfrie el aceite y no queme el pimentón. Añadir unas gotas de vinagre.
Dejamos reposar para que el pimentón se vaya al fondo.

Emplatamos poniendo las patatas, la verdura y el bacalao. Salseamos por encima con la ajada por encima y servimos inmediatamente para que no se enfrei.

Buen provecho y buen día de la Hispanidad.

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49 thoughts on “Bacalao con asa de cántaro

  1. Rocío a mi esta verdura me parece acelgas, puede ser o es algo similar?.

  2. me encanta esta verdura aunque por aquí no se encuentra, en el pueblo la comiamos mucho.Nunca la he comido con bacalao y seguro que esta deliciosa!!
    Besos guapa

  3. Mary dice:

    Rocío es que tú cocinas como los ángeles, veo este plato que me trae tantos recuerdos…En casa de la abuela Dorinda lo cenábamos en Noiteboa.Qué rico te salió y con esa ajada.Así lo ponía mi abuela…El yayo sabe lo que es bueno.

  4. @Las Recetas de Manans

    No, es completamente distinta, esta verdura es como si fuesen las hojas de un repollo pero sin llegar a cerrar y por lo tanto es más dura que la acelga.

  5. Asun Serna dice:

    Buenisima esta receta. El bacalao es una de los platos preferidos de mi marido, con tu permiso me llevo la receta.Besos

  6. Esta verdura parece entre acelga y col, no? Un buen plato de bacalao.
    Besos.

  7. El bacalao es uno de mis pescados favoritos y la verdad es qeu este te ha quedado genial.

    Saludos

  8. Gypunto dice:

    No la he visto nunca..pero seguro que esta verdura debe estar muy rica..y estos platos de cuchara me gustan mucho y aunque aún haga calor (hoy tenemos 31º aquí), ya apetecen platos de cuchara. Saludos.

  9. TeRe dice:

    A mí tambien me recuerdan a las acelgas…y sean ao no, lo que me aprece maravillo es el plato! Tiene una pinta estupenda y seguro que esta super rico…un besoo

  10. No conocía esta verdura, es cierto que tiene un parecido con las acelgas.

    Ese bacalo tiene una pinta estupenda, Ro.

    Que tal el yayo?, un abrazo guapetona.

  11. Mercedes dice:

    Es que el bacalao y la verdura tiene una pinta que enamora, se ve muy bueno.
    seguro que esta riquísimo.

  12. Carmen dice:

    Te iba a preguntar si era familia de la acelga, por su parecido, pero ya me has resuelto la duda. No la conozco,
    Con el bacalao se ve deliciosa; muy buen plato.

    Besos

  13. Maky dice:

    Rocío, aquí es la verdura por excelencia del invierno, aunque así con bacalao no la he probado nunca, pero seguro que está de muerte.
    Besos y buen día

  14. NENALINDA dice:

    Ummmmmmmmmmmmm deliciosooooooooooo como a tu abuelo a mi me encanta el repollo de asa de cantaro.
    Asi con el bacalao esta de muete lentaaaaaaaaaa ,como acompañando a unos xorizos frescos ,androllas o el botelo maaaaaaaaae que me pierdo jis..jis.
    Bicos mil wapa.

  15. Desconocia esta verdura, pero el plato la verdad es que tiene una pintaaaa!!! Sera que soy un fan del bacalao incondicional…
    Besos

  16. Travi dice:

    Roci, que buena pinta el bacalao. Y chica, no hay cosa nueva de huertas que no aprendamos contigo. No conocía yo esta verdura… Bikos!!

  17. Rocio me encanta el bacalao.

  18. Es tipo berza o es berza, no?? Me recuerda mucho a esta verdura…esta receta tiene un aspecto delicioso.

    Besos

  19. no conocia la verdura, pero si me gustan las acelga y el repollo, esta me gustaría seguro. Muy apetecible tu receta. Con tu permiso me quedo a seguirte Rocio.

  20. Unas fotos impresionantes, no conocía esta planta, me ha recordado a las acelgas, un plato de lujo.Besos.

  21. Isabel dice:

    Esa verdura no la conocía. Ay… esa huerta…

  22. No conozco esta verdura pero el plato tiene una pinta estupenda! Nos hemos puesto de acuerdo, yo tambiñen acabo de publicar una de bacalao 😉
    Besicos.

  23. Pues no la conozco, y con ese nombre tan bonito te aseguro que me acordaría, ya he leído que dices es una especie de berza, nada cuando vaya para tu tierra tengo que buscarla.
    Con bacalao me has dejado muy intrigada con el asa de cántaro.
    Un beso

  24. a mi me parece como dice ana una mezcla entre acelga y col,osea que tiene una pinta riquisima,un beso

  25. tesva dice:

    Que rica receta ,y con bacalao mucho mejor,yo juraria que es acelga, pero que hay la llamais con otro nombre
    un abrazo***********

  26. Carolina dice:

    No conozco esa verdura, y veo que me pasa como a la mayoría, que me parece acelga, me la venden como acelga y me lo creo.
    Besitos

  27. qué rico bacalao,con esas patatas la verdura, y la ajada…ummm delicioso!

  28. Loly dice:

    Rocío, este plato me encanta. No conozco esa verdura, pero parece entre berza y repollo, estoy segura que está buenísima. Mi madre guisa muchas veces el repollo con patatas cocidas y con esa ajada por encima y me encanta. No te digo nada si añades el bacalao…..

  29. Emma dice:

    Yo la conozco como berza, al menos aqui la llamamos así y queda buenísima en los cocidos.
    De hecho el cocido montañes la lleva y es una delicia.

    Un besito!!

  30. Tere dice:

    Rocío me acabas de descubrir el asa de cántaro, la primera vez que lo oigo, viendo tu plato y conociendo tu cocina seguro que es un pecado de bueno que está, un fuerte abrazo, Teresa

  31. No conocía esa verdura… parece una especie de acelga gorda no?? que curioso

    Un abrazo

  32. Mmm… me pido un plato, me parece una delicia!
    un beso

  33. DULCE dice:

    que buen bacalao, me encanta como te ha quedado y la presentación, besos

  34. Majes dice:

    Un plato que me encanta, aunque el tipo de berza que tenemos aquí creo que no es ese, cuando compre semillas me voy a fijar.

    Bicos.

  35. Maria Jose dice:

    Huuuunnn.. que delicia mi comida preferida, estoy esperando que sirban las berzas para hacer esta plato,solo verlo me da envidia sana ,bicos

  36. garlutti dice:

    ROCIO ..es con los grelos la que mas me gusta ..tambien la tengo plantada ..pero aun esta pequeña ..que rica receta uhmmmmm sssMARIMI

  37. María dice:

    Rocío, que buen gusto tiene el yayo jeje porque este platazo tiene una pinta espectacular. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  38. Paloma dice:

    El bacalao siempre está rico, pero con esta receta, aún mas.
    Besitos

  39. Filo dice:

    Unnnnnn….que plato mas rico, cuanto tiempo si comer berza casi es como el repollo pero a mi me gusta mas, y sobre todo si la mezclo con los garbanzos del cocido, ahora no las siembran por aqui, besos

  40. Kasioles dice:

    Querida amiga, no te puedes imaginar lo que agradezco esta receta ¡qué buenos recuerdos me trae!
    Pero no lo digo por haberla comido con bacalao.
    Yo recuerdo esa berza en un caldiño delicioso, en lugar de hacerlo con grelos, lo hacían con ese tipo de verdura.
    En la meseta castellana, se conoce con el nombre de berza, es más cara que el repollo, pero no se puede comparar con el rico sabor de la de tu tierra.
    Abrazos en el corazón.
    Kasioles

  41. La he visto muchas veces en el mercado, pero nunca me dio por comprarla y probar. Así que tú y solo tú vas a ser la culpable/responsable de este nuevo experimento alimenticio. Con lo que gustan en casa las verduras (incluidos los críos, que conste)será un éxito asegurado. Un besote. Suso.

  42. Noelia dice:

    qué sano y completo! muy buen plato!

  43. A mi me encanta acompañar los pescados con verduras.. se parece mucho a la hoja de la acelga no ?

    Seguro que esta buenisima.

    Bss
    Afri

  44. Ro, que pinta tan espectacular, además, a hora que empieza a notarse un poquito el frio, apetece un monton una comida tal que así.

    Y ademas el bacalao está tan ricoooo… mmmmmm!!!!

  45. Labidú dice:

    Cachis!!! No es la berza? Me parece, por lo menos. No sabía que se cocinara con bacalao. Enseguida lo haré, a ver que tal. Me parece un plato muy sano. Besinos.

  46. Para perder el sentido.
    Besinos

  47. Joaquina dice:

    Que buena verdura.. No conocía esta asa de cántaro,pero veo que es muy parecida a la acelga. En nuestra zona no es habitual, pero da gusto ver esas hojas tan grandes, verdes y perfectas… riquisimas con el bacalao.. Besosss.

  48. Anónimo dice:

    no sabeis la exqexited de bacalao con la asa de cantaro y una buena ajada la impresion de una hoja de baerza tan suave, y agradable al paladar. muy degistiva esto es sabor agradable profundo delicioso, para mesa cilesstial
    otro dia os explicare. truchas al estilo al estilo franfurt.

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