Estamos en plena campaña de volandeiras y que mejor ocasión para aprovechar para hacer un rico arroz. Las volandeiras dan mucho juego en la cocina: a la plancha, gratinadas, guisadas, al horno, …. en empanada con un poco de zorza, combinación de dulce – picante que teneís que probar si o si.

Además es uno de los mariscos que están bien de precio y se puede aprovechar para congelar para tener provisión el resto del año.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de arroz bomba
  • 250 gr de volandeiras
  • 500 gr de cola de rape
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • salsa de tomate o 2 tomates maduros
  • aceite de oliva
  • fumet de pescado, en su defecto agua o caldo de verduras
  • azafrán en hebras
  • opcional: langostinos

Preparación:

Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y los ponemos en una cazuela baja con un poco de aceite a pochar.

Cuando esten las verduras pochadas añadimos los tomates maduros cortados o en su defecto un poco de salsa de tomate. Añadimos la cola de rape cortada en trozos pequeños y removemos.

Añadimos el arroz y removemos para que el arroz se fría un poco. Añadimos el fumet de pescado, unas hebras de azafrán y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.

NOTA: si vamos a poner langostinos los añadiremos ahora.

Pasado este tiempo añadimos las volandeiras lavadas y dejamos cocinar unos 5 minutos más, probamos de sal y retificamos si fuese necesario.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos tapado. Servir caliente.

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