El otro día cuando prepare el bogavante frito ( ver receta)  guarde la mitad de la cabeza y todo el jugó que solto al partirlo, jugo que acabo siendo una gelatina. Lo congele esperando a preparar un arroz aprovechando otros mariscos que tenía congelados, siempre guardo algunos para días así.

La gelatina del bogavante aporto muchísima cremosidad al arroz y mucho sabor. Puro espectáculo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 grs de arroz bomba
  • Bogavante, cabeza y su jugo
  • Unos pocos Berberechos
  • Unas pocas almejas, usé Japónica
  • 4 vieiras
  • Unos pocos calamares
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros o salsa de tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de marisco, pescado o verduras,
  • Sal si fuese necesario
  • Aceite de oliva

Preparación:

Abrir los berberechos al vapor y reservar el agua. Si los queréis con concha omitir este paso.

Poner una paellera o olla baja al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el pimiento rojo todo muy picado. Sofreir muy bien. Añadir el tomate muy picado. Dejar que se cocine.

Añadir los calamares troceados y el arroz. Rehogar hasta que el arroz se fría un poco. Añadir la cabeza de bogavante y el caldo. Añadir también el agua de abrir los berberechos.

Dejar cocinar unos 10 minutos. De vez en cuando mover la paellera para que el arroz no se agarre.

Añadir unas hebras de azafrán y el resto de mariscos: las almejas y las vieiras ( sin son grandes podemos abrirlas a la mitad).  Dejar cocinar unos 4 minutos más.

Añadir más caldo si fuese necesario. La gelatina del bogavante espesa mucho.

Probar de sal y rectificar si fuese necesario, añadir los berberechos y dejar cocinar un par de minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.

Listo para comer caliente.

Os dejo un pequeño vídeo del paso a paso:

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