Hablar de pescado en Galicia es pensar en las caldeiradas o en los pescados a la gallega, platos exquisitos con pescados recién capturados en las rías que en pocas horas podemos encontrarnos en los mercados. Preparaciones sencillas donde esta presente la salsa gallega por excelencia: la ajada. Allada en gallego.

Sabéis que publico muchas recetas con esta salsa donde hablo de los diferentes pescados que se consumen en mi casa pero aún no le había dedicado un post a ella con sus variantes. Esta salsa, muy habitual en mi cocina, tanto al Yayo como a mi nos gusta mucho ya que ambos somos grandes consumidores de pescados cocidos.

AJADA

Ingredientes:
250 ml de Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cucharas de pimentón dulce de la Vera, del bueno.

Preparación:

Ponemos el aceite en un cazo al fuego con los dientes de ajo que previamente machacamos un poco con la palma de la mano.
Cuando los ajos empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos el pimentón y removemos para que el pimentón no se queme.
Dejamos reposar para que el pimentón se pose en el fondo.

Opción 1: en muchos hogares se le añade un poco de agua de la cocción del pescado para que el pimentón no se queme y aligerar un poco la salsa.

Opción 2: según el uso de la salsa se le puede añadir un poco de vinagre junto al pimentón, se suele emplear mucho para el bacalao con repollo, con coliflor u otra verdura.

Opción 3:si es para la raya en caldeirada es fundamental poner junto los ajos un poco de unto.

Una misma salsa con  tres variantes y que no  defrauda a nadie.

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18 thoughts on “Ajada – Allada

  1. Espectacular el colorido que tiene, se mete por los ojos y me encanta que lleve ajo ummmm.Besos.

  2. mamilu dice:

    Hola de nuevo !!! veo que no paras !!! mira que rica forma de cocinar el pescado, le tiene que dar un sabor especacular . Besos.

  3. ¡Precioso color!, tiene que estar muy rico.
    besos

  4. Me parece una ricura… no me extraña que en Galicia sepan los pescados tan deliciosos, por que a parte de su frescura, tienen una estupenda forma de cocinarlos.
    Besitos

  5. ¡La reina de los aliños, sin duda, y gallega por excelencia!
    Me encanta y es una delicia leer este post que nos regalas.
    Besos, mi niña

  6. No conocía esta salsa. En casa también somos muy de pescado así que la probaré.
    Un besito desde Las Palmas.

  7. Rosa dice:

    Aparte de riquisima es que es preciosa. Besos

  8. FELI dice:

    En Almeria tambien tenemos ricos pescaditos pero no sabemos elaborarlos con tanto estilo como los gallegos tomo nota de tu salsita
    un besito

  9. teresa dice:

    Desconocia totalmente esta salsa, pero tiene un color precioso que invita a regar con ella un buen pescado.
    Un beso
    Des de la cuina de l'hort

  10. Mary dice:

    Fabulosa te queda Rocío. Es mi salsa favorita para el pescado y los cachelos, sin duda!!! Qué pena que fuera de Galicia es totalmente desconocida, o casi…

  11. Carolina dice:

    Precioso el colorcito y con un pescadito tiene que estar de muerte
    Besitos

  12. Que pinta tan rica, esto me lo tengo que hacer

  13. Salomé dice:

    Perfecta te ha quedado! Limpia y cristalina…. la que sabe, sabe… Besos

  14. Noelia dice:

    qué interesante todo lo que has puesto!

  15. PERFECTA PARA PESCADOS O VERDURAS LA COLIFLOR CON AJADA DE VICIO JEJEJEJ

    1. Anónimo dice:

      La col cocida con esta salsa esta muy buena

  16. Anónimo dice:

    paisana vou preparar rape hoxe. compreino a 7 euros con CABESA.a tua saude

  17. Anónimo dice:

    Prefiero llamarla "allada", pues en español la AJADA es una salsa de ajo y pan. El "unto" no se qué es.

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