Receta: Fricandó a la gallega

Estamos en plena temporada de setas y tiempo otoñal por eso apetecen platos de cuchara y  con esta receta combinados un estofado de ternera  con unas setas.
Podemos usar setas de temporada, deshidratadas, de cultivo, … esto hará que según la setas que usemos tengamos múltiples combinaciones distintas y sabores distintos.

En esta ocasión use trompetas de la muerte y setas de cultivo, que tenía por la nevera que me sobraron de un rissotto. También podéis cambiar las almendras por nueces o avellanas.

Fricandó a la gallega





Ingredientes para 4 personas:


  • 6 filetes finos de ternera de la cadera
  • 200 gr de setas.
  • Un poco de harina
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Un puñado de almendras
  • ½ vaso de vino blanco o vino dulce tipo Oporto
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso Galmesano, queso curado de 18 meses.

Preparación:

Cortamos los filetes en tiras y los salpimentamos. Pasamos por harina.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los trozos de filetes. Los vamos sacando para un plato.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños o rallada, y el diente de ajo cortado muy pequeño.
Cuando empiece a dorarse añadimos los tomates rallados. Dejamos sofreír un poco y añadimos el vino.
Si vamos a usar setas deshidratadas, tenemos que ponerlas a hidratar unos 10 minutos antes en agua, y esa agua nos servirá como caldo.
Añadimos las almendras y  los filetes de ternera que reservamos antes.
Cubrimos de agua, añadimos sal y pimienta la gusto. Dejamos cocinar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo retiramos a un plato los trozos de carne y trituramos toda la salsa para tener un buen fondo.

Volvemos a poner al fuego la salsa triturada, añadimos las setas y de nuevo la carne. Dejamos cocinar hasta que las setas estén cocinadas, dependerá un poco de cada seta. Pero entre 5 y 10 minutos ya tenemos nuestro plato listo.
Una vez emplatamos rallamos un poco de queso Galmesano por encima
Podemos acompañar de arroz en blanco, patatas fritas.



Buen provecho

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