Receta: coca de pulpo y verduras

La escasez de pulpo y la gran demanda de este producto han elevado el precio a cuotas que lo hacen prohibitivo y muy deseado. Particularmente en mi casa cuando se prepara a la gallega  la cabeza se pica y se come, a mi gusta e incluso cuando lo preparo " a feira" pero en muchos bares y restaurantes se aprovechan para hacer croquetas e incluso las puntas de los tentáculos.

Pero hoy os proponga una opción nueva para cuando sobra algo de pulpo y aprovechando que estamos en temporada de verduras y la huerta nos surte de lo mejor. Ya estoy asando pimientos para embotar y preparando salsa de tomate y mermelada de tomate para el resto del año.


Coca de pulpo y verduras



Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina de espelta ( puede ser trigo)
150 gr de agua
10 gr de levadura
sal
25 ml de aceite de oliva

Para el relleno:
Pulpo cocido
1 calabacín
pimientos asados
salsa de tomate o mermelada de tomate
pimentón dulce
pimentón picante
sal
queso San Simón da Costa
AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Comenzamos poniendo todos los ingredientes de la masa en un bol y amasamos hasta tener todo bien mezclado, no os preocupéis si os queda un poco líquido mejor que demasiado duro, si es así añadir un poco más de líquido. Al ser harina integral acaba absorbiendo todo. Dejar reposar 30 minutos.

Encender el horno a 200º.
Pelar el calabacin en tiras finas, lo podéis hacer con pelador. Picar el pulpo fino y reservar
Pasado eses 30 minutos estirar la masa, hasta que tenga más o menos 5 cm de grosor y colocar en una bandeja de horno.
Encima de la masa pintar con mermelada de tomate o salsa de tomate. Encima colocar las tiras de calabacin y repartir los pimientos asados. Espolvorear sal al gusto.
Meter al horno durante 20-25 minutos, hasta que veáis que las verduras empiezan a dorarse y la masa por los bordes empieza a dorarse también.

Sacar del horno y colocar el pulpo cortado y unas lascas de San Simón da Costa, aliñar con AOVE. Meter de nuevo al horno.
Dejar unos 5 minutos.

Retirar del horno y espolvorear pimentón dulce y picante al gusto. Buen provecho.

Comentarios

  1. Conocía la calidad de tu cocina pero no el detalle de las recetas. gracias y enhorabuena Rocío.

    ResponderEliminar
  2. Yo no soy mucho de comer pulpo de otra forma que no sea a al mugardesa o a la feria, pero reconozco que esta coca tiene una pinta espectacular :D
    Un beso!

    ResponderEliminar
  3. Estupenda receta para tomar pulpo, muy buena pinta.

    ResponderEliminar

Publicar un comentario