Vigoseafest: Los grandes desconocidos


Este fin de semana se esta celebrando en Vigo el VIGO SEAFEST, un festival donde el pescado es el gran protagonista, organizado por ARVI hay un apartado especial que son " Los Grandes Desconocidos" una campaña para promocionar el pescado de descarte y que deje de ser un gran desconocido no solo en nuestras cocinas sino también que nos sea accesible a la hora de poder comprarlo.

Para ello se han organizado una serie de showcookings y actividades para darlos a conocer. Uno de estos showcooking tuvo lugar ayer a cargo de Ivan Domínguez, del grupo Alborada, junto a los chicos de Barrabasada de Vigo y los chicos de Pampanito.

Ivan es uno de los grandes defensores de los pescados de descarte y siempre están presentes en su cocina y yo que tuve oportunidad de probar más de uno de los platos que suele elaborar os puedo asegurar que sorprende si o si. Sin duda uno de los grandes embajadores en la promoción de estos pescados y en enseñar la versatilidad en la cocina.





Por las manos y cacerolas de Iván tuvieron su protagonimos la Quella o tintorera y la merluza de cola. Dos Grandes Desconocidas que desde ayer han dejado de ser un poco menos desconocidas y que a más de uno de los asistentes ya le ha entrado la curiosidad por volver a probarlas. Estos fueron los dos platos preparados:

 * Merluza de cola asada con escabeche emulsionado y encurtidos

* Guiso de Quella con pulpo y tendones de ternera.


Desde como limpiar a como tratar estos pescados, los puntos de cocción, las mejores formas de cocinarlos y los trucos necesarios para cuando los compremos no tengamos dudas de como preparalos  fueron las claves que Ivan reseño.

Vamos a ver con que nos sorprenden el resto de cocineros con más Grandes Desconocidos y aunque alguno de ellos ya forma parte de mi lista de compra, ventaja de tener a la pescadera en casa, siempre me gusta estar investigando y probando y que mejor oportunidad que este festival dedicado al pescado.


Necesitáis más motivos para darle una oportunidad a estos Grandes Desconocidos:


  1. Promocionar el consumo de especies con problemas en el mercado (bajo precio y/o baja aceptación).
  2. Promocionar el consumo de capturas no deseadas desembarcadas.
  3. Promocionar nuevas presentaciones y preparaciones de las especies, así como de nuevos productos.
  4. Promocionar la producción sostenible.
  5. Promocionar las cualidades saludables de los productos del mar.

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