lunes, 17 de abril de 2017

Receta: Arroz venere a mi manera

Esta es de esas recetas que nace de improvisar un poco con lo que tienes en la nevera y combinando mis gustos: me encanta el arroz venere y aprovechando que estaba por casa que mejor ocasión para usarlo. Los que me conocéis sabéis mi afición por las setas y en temporada siempre procuro congelar, secar, envasar, ... para tener el resto del año. Quesera lo soy desde la cuna. Si tengo que comprar carne de vaca siempre es de mis razas autóctonas y que decir del picante, ...  Además aproveche un jugo de trufa que me habían regalado


Arroz veneré  a mi manera


Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz venere
150 gr de cantharellus cibarius
200 gr de Lomo de Cachena
2 dientes de ajo
queso Arzúa Ulloa al gusto
30 ml de jugo de trufa negra de Mykés
una cuchara sopera de tandoori masala picante ( lo podéis sustituir por cualquier picante que os guste)
Pimienta negra
aceite de oliva

Preparación:

Salteamos un poco el arroz en una cazuela con un poco de aceite y a continuación añadimos un litro de auga con sal al gusto y dejamos cocinar durante unos 18 minutos.


Mientras en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el lomo de cachena cortado en tiras y cuando empiece a saltearse añadimos los dientes de ajo bien picados.
A continuación añadimos las cantharellus cibarius bien lavadas y dejamos saltear bien. Añadimos el jugo de trufa y la cuchara de tandoori masala. Mezclamos bien y añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Pasados eses 18 minutos escurrimos el arroz y lo añadimos a la sartén, salteamos y añadimos unas lascas de queso Arzúa Ulloa al gusto, removemos para que el queso empiece a fundirse.

Emplatamos y servimos caliente.


Buen provecho.



martes, 11 de abril de 2017

Huerta: frutales y viña

Hacía tiempo que no os subía fotos de la huerta ni de la viña pero aprovechando que estos días voy a estar por casa y además es tiempo de sembrar, de plantar, de cultivar os iré dejando algunas.

El naranjo floreciendo, el aroma que desprende a metros de distancia es espectacular.

El melocotonero con sus flores rosadas


Este es el manzano, de la variedad Golden


Y por supuesto la viña. Esta es la de albariño, esta en plena brotación y ya se aprecian los primeros racimos de uvas.






El romero que aún tiene algunas flores


El limonero repleto de flores

Estos días ya os subo las de huerta

sábado, 8 de abril de 2017

Restaurante: Casa Lino

En tiempo de lamprea hay verdaderos templos donde comer lamprea: Casa Calviño ( As Neves), Casa Emilio ( Catoira), Chef Rivera ( Padrón), Os Pirus ( Arbo), ... en casi todos los ayuntamientos donde se pesca lamprea hay restaurantes especializados en prepararla. Hoy turno de Casa Lino en Salvaterra.

Nos fuimos un grupo de amigos a comer el sábado pasado y este fue el menú, una cosa os puedo asegurar: aún pienso que estoy hoy sentada a la mesa, abundancia, sabor, cocina tradicional, ........ 

Lamprea rellena


Chocos a la plancha: espectaculares, creo que va a ser uno de mis platos fijos.


Lamprea a la bordalesa con arroz, recién cocinada y ahumeante como para esperar a que se enfriase.






Churrasco mixto: cerdo, ternera y criollos.





Y los postres ya no me dio tiempo ni a foto. En una próxima visita prometo hacer mejores fotos y más platos tradicionales de este local.

Buen provecho.

Eventos: Taller de cocina en directo con A Xanela Gastronómica


El viernes 14 de abril es la " XXVI Feira do Requeixo e da mel" en As Neves y antes de la fiesta hay una serie de actividades para potenciar estos productos y el miércoles fue la primera que hemos realizado.

Víctor Otero y Ángel Martínez de A Xanela Gastronómica prepararon cuatro platos con requeixo y que fueron acompañados por otros tantos vinos de las bodegas de As Neves.



1.  “Sushi” de berenjena, Requesón de As Neves, caviar de soja y sésamo
Para este plato escogimos  Abadía de Tortoreos Condado do Tea 2015, un vino elaborado con albariño, treixadura y loureiro.





2. Crujiente de “camarón” tratado como un ceviche, guacamole, salsa de ají Amarillo  y Requesón de As Neves

Para este plato el vino fue un Nora Albariño 2015,  100% albariño de la bodega Viña Nora. 




3. Samosa de Requesón de As Neves, currí de Madrás, confit de pato y salsa “agridulce”  de soja y miel.
Para este plato la elección fue un Manuel d´Amaro Sousón de Señorío de Rubiós.





4. Mille-feuille de Requeixo e Mel de As Neves, flores e máis flores
Para este plato el vino escogido fue un Manuel d´Amaro Pedral de Señorío Rubiós. 



 Una jornada donde aprendimos mucho de cocina y os iré subiendo alguna de las recetas para que las hagáis en casa. Hoy toca compartir jornada con las señoras de Cerdeira que siguen elaborando requeixo en casa de forma artesanal y que nos contarán todos los secretos.


lunes, 3 de abril de 2017

Recopilatorio: recetas con caballa

Ya que estamos en plena temporada de caballa vamos con un pequeño recopilatorio de recetas para que tengáis a mano ideas para prepararlas.

Pero además también os quiero invitar a que visitéis el tutorial para diferencias las caballas del cabalón, lo tenéis en este enlace: Tutorial.


1. Caballa con guisantes, un plato que combina dos productos de temporada: las caballas y los guisantes.


2.Caballa con fideos, un guiso de pasta marinero para no dejar nada en el plato


3. Caballa marinada con pimientos asados, esta receta es de esas que tienes que probarla para descubrir una nueva textura al pescado.


4. Caballa a la plancha, la preparación más clásica.


5. Y si no encontramos caballas frescas siempre podemos recurrir a la caballa en lata: Judías con caballa


Ahora solo toca ponerse a cocinar. Buen provecho