viernes, 31 de marzo de 2017

Receta: caballa guisada

Una de las formas que más le gustaban al Yayo de comer caballas era guisadas y curiosamente estos días que se las  preparo a veces a mis padres revisando las recetas no la tenía publicada. Hoy le pongo remedio a esto con esta publicación y esto también es un poco la vuelta a retomar esas recetas de temporada y que se comen a diario en las casas gallegas. Recetas sencillas y con mucho sabor.

Aprovechemos que es temporada de caballa y vamos a sacarle el mejor partido en la cocina.

Caballas guisadas





Ingredientes:
1 caballa por persona
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
aceite de oliva
1/2 copa de Rías Baixas blanco albariño
sal
pimentón dulce

Para acompañar: patatas cocidas, arroz en blanco,..

Preparación:

Lo primero, al menos un par de horas antes de cocinar, vamos a limpiar las caballas y cortarlas en trozos. Las lavamos bien y les ponemos un poco de sal gruesa. Y dejamos hasta la hora de cocinarlas. Cuando las vayamos a cocinar hay que lavarlas bien para eliminar restos de sal.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos rojo y verde, también cortados en tiras finas. Dejamos que se poche todo bien.
Cuando este pochado añadimos un poco de pimentón dulce y a continuación el albariño, dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las caballas troceadas y si fuese necesario añadimos un poco de agua hasta que las cubra por la mitad. Añadimos un poco de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos con la cazuela tapada.

Ya tenemos listas nuestras caballas guisadas que debemos servir calientes y podemos acompañar de patatas cocidas, de arroz en blanco, ...

Buen provecho.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Receta maridaje: Lamprea a la bordalesa con habas

Estamos en plena temporada de lamprea y aprovechando que tenía unas botellas de cava de Celler Vell  no puedo dejar de pasar esta receta que cocine junto a Rui Ribeiro.

Llevo tiempo animando a que los grandes aficionados a la lamprea la acompañen de vinos espumosos ya que la conjunción de ambos productos se complementan a la perfección, la lamprea es un plato contundente y la ayuda del carbónico de los espumosos hace que esa sensación de pesadez se aligere. Probadlo, luego me iréis contando.

Yo ta tengo a enfriar una botella que pide ser abierta pronto y ya tengo la receta pensada pero esa os la dejo otro día.

Lamprea a la bordalesa con habas


Ingredientes:
Ingredientes:
1 lamprea limpia
la sangre de la lamprea
vinagre
vino tinto
ajo
perejil
sal
laurel
puerro
pimienta
nuez moscada
3 clavos
 caldo de verduras
aceite de oliva
cebolla.
Habas cocidas
3 zanahorias
perejil

Opcional: chocolate, nueces, cacao, castañas, …


Preparación:

Después de limpiar bien la lamprea recogeremos la sangre en un cuenco con un poco de vinagre y vino tinto para que no coagule. Acabamos de limpiar la lamprea.
Añadimos en el cuenco más vino tinto, un poco de perejil, sal, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel, 3 clavos de olor, un poco de nuez moscada y un puerro picado.  Mezclamos todo bien y metemos la lamprea dentro. Dejamos marinar. ( yo la dejo de un día para otro).

En una cazuela un poco honda ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos un par de dientes de ajo y una cebolla cortada fina. Dejamos que se sofría bien y añadimos la lamprea. Dejamos que se cocine unos 10 minutos.
Añadimos parte de la marinada y las verduras de la misma. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Si vemos que se nos queda sin caldo añadimos un poco de caldo de verduras o agua que debemos tener caliente.
Pasados 20 minutos sacamos la lamprea y el laurel y trituramos bien toda la salsa.  Podemos añadir también unas nueces o castañas y triturar bien.
Volvemos a añadir la lamprea y si vamos a añadir el chocolate este sería el momento, probamos de sal y rectificamos  si fuese necesario incluso de pimienta y de vinagre.
Añadimos las habas cocidas  y las 3 zanahorias picadas muy finas. 
Dejamos que se acabe de cocinar a fuego lento y para que vaya espesando la salsa.

Al emplatar decoramos con un poco de perejil fresco que le aportara no solo color si también algo de frescor al plato.




Servir caliente y  con una buena copa de Celler Vell Brut bien fría.

Decir a estar alturas que soy una gran apasionadas de los espumosos y cavas no es nada nuevo por eso en mi bodega particular nunca faltan, y este cava me ha recordado mi viaje a Sant Sardurni d`Anoia hace unos años para conocer las cavas y sin duda es un viaje que pienso repetir en breve porque allí tengo buenos amigos bodegueros. Y hoy os dejo para acompañar esta receta con lamprea una de las últimas botellas de cava que he abierto en casa.


Bodega: Celler Vell

D.O.: Penedés

Variedades: Macabeo, Parellada, Xarel·lo.

Elaboración: Tradiccional

Nota de cata: Color dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja muy fina y abundante. Aroma limpio e intenso. Afrutado, equilibrado y sabroso. 





Buen provecho y a comer.

lunes, 20 de marzo de 2017

Postre: Bizcocho de leche condensada

A veces nos complicamos en la cocina porque pensamos que a mayor número de ingredientes mejor receta. Afortunadamente esta idea va cambiando poco a poco, siendo yo defensora de que " menos es más", y con pocos ingredientes podemos obtener platos insuperables, recetas limpias y con mucho sabor, recetas que vamos a repetir.

Hoy es uno de estos casos: 4 ingredientes y el resultado es un bizcocho de lujo y super jugoso.


Bizcocho de leche condensada






Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada ( 380gr - 397 gr)
4 huevos
150 gr de harina
1 sobre de levadurina
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Vertemos la leche condensada en un bol y vamos batiendo bien. A medida que batimos vamos incorporando los huevos de uno en uno, el truco está en batir bien antes de añadir el siguiente huevo.
Incorporamos la harina y la levadurina tamizadas. Batimos bien, cuando más batida este la mezcla más aire nos absorberá y más esponjoso nos va a quedar.

Engrasar un molde y verter la mezcla en el. Golpear un poco para que nos salgan las burbujas de aire.
Meter al horno que ya tenemos caliente a 180º durante 30 min. Pinchamos con un palillo y si sale limpio retirar sino dejar 5 minutos más.

Dejar enfriar y desmoldar. Podemos decorar con azúcar glas por encima.

Buen provecho.

miércoles, 1 de marzo de 2017

Restaurante: El Cafetín de Pontevedra. Tapas en directo

Ya os he hablado antes de El Cafetín de Pontevedra porque es uno de mis sitios recomendados y al que suelo ir a menudo además de compartir cocina con Rubén y su equipo. Pero después de muchos jueves al fin el jueves pasado pude ir a uno de sus jueves de #tapasendirecto, como me gusta poder probar nuevas combinaciones y elaboraciones en formato mini. Además siempre aprovecho para sacar ideas nuevas.




Empezamos con unos Chocos confitados con espuma de limón y ajo negro, me gusto mucho el toque de la espuma de limón con el contraste del choco y las patas del choco bien crujientes.



Dumplings de cacheira de porca vella con crema de su caldo, me gusta la forma divertida de presentar el cocido, estamos en plena temporada, y además este plato me recuerda que tengo una asignatura pendiente en casa que es la de preparar unos dumplings, esta receta puede ser una buena ocasión.



Lubina asada con consomé tostado y emulsión de yuca, el pescado en su punto y me ha sorprendido la emulsión de yuca ya que suelo hacerla frita tipo chips.



Lagarto de cerdo ibérico con dulce de amorodos,  buen contraste del dulce de las fresillas con el cerdo ibérico, y muy originales los ñoquis que iban fritos.


Coco, aguacate y mango, me encantan los postres con muchos contrastes de sabores y texturas, en esta ocasión nos cambio el aguacate por un cítrico. Se agradecen postres frescos después de una comida con tantos contrastes de sabores.



Este menú es para dos personas, las cantidades son generosas. Esperemos que no tarde mucho en poder volver a un #juevesdetapasendirecto.

Buen provecho.