miércoles, 30 de noviembre de 2016

Receta: mejillones a la marinera

Llevo unos días bastante atareados impartiendo los talleres de cocina y la verdad es que cuando llego a casa lo que menos me apetece es ponerme a cocinar pero aprovechando que esta foto quedo bien que menos que subir esta receta sencilla pero con mucho sabor.


Mejillones a la marinera



Ingredientes
1 Kg de mejillones Gallegos. 
1 cebolla., 
2 dientes de ajo., 
1 tomate., 
3 cucharadas de salsa de tomate., 
Perejil picado., 
1 vaso de vino blanco Albariño Rías Baixas
1/2 cucharilla de pimentón dulce.

Preparación:
Abrimos los mejillones al vapor. Luego picamos la cebolla, el tomate y los ajos bien picados. En una tartera añadimos dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla y el ajo y lo tenemos cocinando a fuego lento. Cuando esté dorada añadimos el tomate picado y lo tenemos cocinando a fuego lento unos 2-3 minutos.
Luego añadimos el vaso del vino blanco, las 3 cucharadas de salsa de tomate, el perejil picado, 2 vasos de agua de hacer los mejillones al vapor y 1/2 cucharilla de pimentón dulce. Removemos todo bien y repartimos los mejillones por toda la tartera. Le ponemos la tapa y dejamos cocinando a fuego lento durante unos 2-3 minutos más ya que los mejillones ya están cocidos y solo necesitamos que absorban un poco de salsa.

Listos para comer calientes.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Postre: pastel de vino tinto y especies

Hace unos días me ha llegado una caja de Kit&chef que contenía un kit taller de repostería tal como os muestro en la última foto. Y entre las recetas que traía me decante por el pastel de vino tinto pues ya hacía tiempo que tenía ganas de probar un bizcocho con vino, use un buen vino tinto Rías Baixas y eso se nota a la hora del sabor. Resulta ser un pastel super esponjoso y muy tierno. Lo repetiré más veces e incluso cambiando el tipo de vino por otro dulce o con pequeñas variaciones.

También desde Kit&chef tienen kits del taller de cocina de mercado, que aunque sabemos que la repostería vende más siempre esta bien tener recetas saladas nuevas con productos de temporada. Además de contar con un equipo de cocineros y reposteros que os van a ayudar a resolver vuestras dudas. Yo de momento con este pastel me he quedado prendada y ya voy a escoger el siguiente.


Pastel de vino tinto y especies




Ingredientes:
250 gr de azúcar
250 gr de harina para bizcocho
250 gr de mantequilla
1/8 de litro de vino tinto ( use un tinto D. O. Rías Baixas)
4 huevos
1 cuchara de café de canela molida
1 cuchara de cacao
una pizca de nuez moscada rallada
1 sobre de vainilla azucarada ( yo puse una buena pizca de vainilla de Madagascar)
3 cucharadas de pepitas de chocolate
2 cucharas de café de levadura en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºc y engrasamos el molde que vayamos a usar, en #kit&chef usan un molde redondo, yo use uno de corona.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta tener una masa homogénea y cuando lo tengamos añadimos las yemas, las especies, la vainilla y el vino tinto. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina, las pepitas de chocolate y la levadura en polvo, vamos mezclando bien todo, lo podemos hacer con una espátula.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado para que no bajen.

Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante unos 35 min, según horno. Pinchamos para comprobar si esta y lo sacamos del horno.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Yo lo decore una vez frío con azúcar glass pero también podemos bañarlo con chocolate.


La caja de Kit&chef que recibí:



Ya os iré contando más. Buen provecho.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Receta: Boletus con crema de requesón y castañas

Estos días que estoy impartiendo varios talleres de cocina con setas no podía dejar escapar la ocasión de subiros alguna receta aunque las fotos son de móvil, tan pronto las haga en casa prometo mejores fotos.  Una receta sencilla con boletus edulis pero que podéis hacer con cualquier otra seta y use para la crema requesón, en esta ocasión Requeixo das Neves, un queso que suelo usar muy a menudo.

Boletus con crema de requesón y castañas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de boletus edulis
un puñado de castañas peladas crudas
100 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de requesón
un poco de cebolla frita
sal
aceite de oliva
pimienta negra

Preparación:

Troceamos los boletus y los ponemos al fuego con un poco de aceite para saltearlos.
Cuando los tengamos salteados le añadimos un poco de sal, la leche, la nata, el requesón y dejamos que se cocinen unos minutos para que se mezcle todo bien. Vamos removiendo para que no se pegue. Añadimos las castañas ya peladas y molemos un poco de pimienta negra al gusto. Dejamos que se cocine unos 5 minutos en los que se harán las castañas y nos espesara un poco la salsa. Al final de todo añadimos un poco de cebolla frita.

Servimos caliente. 



Buen domingo

domingo, 6 de noviembre de 2016

Setas 2016

Este otoño solo he ido un par de horas a por setas por no haber tenido tiempo suficiente pero ese par han compensado un poco ese mono setero. Pero antes de nada, y como siempre, toca el momento advertencia: SETAS HAY MUCHAS PERO VIDA SOLO TENEMOS UNA, y no es necesario recolectar una gran cantidad ni variedad, recolectar solo las que se conocen y estamos seguros y la cantidad que vamos a comer o si sabemos conservarlas para usos futuros.

Os dejo una serie de fotos de esas salidas, son fotos realizadas con el móvil.

Empezamos con los níscalos, que tengo la fortuna de tener un monte propiedad donde este año crecen abundantemente.







Ya empiezan a salir las primeras angulas de monte o cantharellus_lutescens 

Este año me he encontrado con muchas Sparassis crispa o más conocida como seta coliflor o seta coral















El primer boletus edulis de este año y me da que será el único.
Y aquí las primeras Cantharellus cibarius

Y aquí otro de los boletus que vi, dos solamente este año. Boletus erythropus


Ahora con ellas para la cocina a experiementar.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Agenda: Showcookings en Vilaboa y Sanxenxo

Os dejo los carteles de los próximos showcookings donde estaré cocinando en directo con productos de temporada: setas, castañas, calabaza, frutos secos, ....

En Vilaboa el domingo 13


En Sanxenxo el viernes 18


miércoles, 2 de noviembre de 2016

Presentación libro en Ourense. Viernes 4

Os iré dejando las fechas de las presentaciones y firmas de libros que vaya haciendo. Empezamos este viernes en Ourense en la libreria Espazo Lector Nobel a las 19:30.



OS ESPERO!!!!!