viernes, 29 de abril de 2016

Receta: Caldillo de congrio

Hoy viajamos a Chile para preparar una receta con uno pescado que en Galicia se suele comer guisado o en caldeirada y luego se aprovecha la cabeza y la cola para hacer caldo debido a la cantidad de gelatina que tiene lo que hace que nos quede unos caldos con textura espesa pero ligeros.
La receta la preparo Fran Sotelino en el taller de cocina chilena dentro de los talleres de cocina americana que estamos impartiendo en el Centro comercial Arousa.
Nota: las fotos son de móvil.


Caldillo de congrio


Ingredientes:

·             1 ud. congrio
·        250 gr. gambas
·        1 cabeza ajo
·        1 cs pimentón dulce
·        1 ud cebolla
·        Sal     
1       1 ud guindilla
·        1 ud zanahoria
·        Orégano
·        Laurel
·        Pimienta en grano (sn)
·        1 kg patatas
·        1 ud tomate
·        1 vaso vino blanco
·        Caldo de pescado
·        Apio
·        Cilantro
·        Nata líquida
·        Pan hogaza
·        Limón
·        Aceite

Preparación:

Caldo de pescado:Sofreír zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40 minutos.

Caldillo de congrio:
Sofreír el ajo con el aceite y retirar.
 Añadir la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce. 
Añadir el vino blanco. Reducir. 
Añadir el caldo de pescado y las patatas cascadas. 
Hervir sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3 min. antes de acabar, añadir las gambas. 
Al acabar, añadir un buen puñado de cilantro picado y un chorro de nata líquida.


Acompañar de tostas de pan de hogaza con pebre.

Buen Provecho

jueves, 21 de abril de 2016

Cocinando con Razas Autóctonas

Os dejo el cartel del evento de este sábado donde cocinaré al lado de dos grandes cocineros: Iñaki Bretal de O Eirado da Leña y Rubén Vallejo del Cafetín.


martes, 19 de abril de 2016

Marzo y Abril en ruta

Se que últimamente no he publicado muchas recetas pero prometo en breve volver a publicarlas pues estos dos últimos meses han sido un no parar.  Días en los que he aprendido mucho y en los que he recopilado muchas recetas que iré publicando, pero no solo recetas sino productos. Esos productos que tanto me gusta descubrir y experimentar con ellos, como por ejemplo los vinagres que elaboran en el Ribeiro y sus vinos.


Pero también me he ido a Madrid a Gourmet, un viaje a última hora y que he disfrutado durante dos días por la feria donde he compartido talleres, catas, nuevos descubrimientos, he vuelto a amigos que hacía tiempo que no veía pero sobretodo he disfrutado de la gastronomía y de los buenos vinos.

De los platos elaborados por amigos y por cocineros que ya les voy siguiendo la pista pero que me permiten una vez que he llegado a casa ponerlos en práctica.

Pero también he estado redactando y desarrollando proyectos que pronto verán la luz y que tengo ganas de contaros. Pero ya sabéis que los cuento cuando ya sean una realidad y no mientras están sobre el papel.

Pequeñas escapadas de fin de semana aprovechando ofertas de fin de semana en Expedia.es o incluso escapadas entre semana para visitar lugares o rincones. Están siendo días muy interesantes.

Contaros que esta semana he impartido mi primera ponencia en la UNED donde he hablado de este blog y del turismo gastronómico y turismo enológico con una parte teórica y otra práctica donde hemos elaborado un par de platos siendo el vino el ingrediente principal. Experiencia muy positiva.


Muchos días con talleres para adultos como para niños, talleres de cocina gallega para americanos con la gran oportunidad de compartir momentos gastronómicos de los dos lados del océano Atlántico. Con niños y sus ocurrencias y hacer que descubran nuevos sabores y texturas, compartir cocina.

Cómo veis son muchas cosas en poco tiempo, pero cuando el trabajo te gusta al final acaba absorbiendo parte de tu tiempo y el resto se lo dedico a mi familia y a amigos. Pero con la llegada de la primavera también la huerta reclama su atención y es hora de ir preparando los aperos para empezar a sembrar y cultivar, que como siempre os iré mostrando, aunque os adelanto que ya hay algo sembrado como las patatas o parte de las cebollas y algunos guisantes y en mente tengo este año cultivar alguna hortaliza o verdura nueva. Esas nuevas verduras que vas descubriendo en los últimos viajes y que te traes a casa o la planta o las semillas para que en breve forme parte de la huerta. La viña esta brotando, el campo despierta.

Pero esto es un pequeño resumen de lo que pronto os iré detallando en los próximos posts y mientras sigo planeando mis pequeñas escapadas para seguir aprendiendo y seguir ideando nuevos proyectos.

Nos vemos en " La Cocina de mi Abuelo".

martes, 5 de abril de 2016

Recopilatorio: ensaladas con fruta

Seguro que muchos ya estamos en plena época de comer ensaladas y buscamos combinaciones distintas a la hora de prepararlas. A mi particularmente me gustan que incluyan algo de fruta porque aporta frescor y diferentes texturas.

Os dejo una pequeña recopilación de algunas de las ensaladas con frutas que ya están publicadas y que seguro os darán más de una idea para poder hacer vuestras combinaciones.

1. Ensalada de mango, manzana y pollo. Un ensalada super completa con una de las frutas que no faltan en mi frutero: el mango.



2. Ensalada de bacalao y naranja. Un contraste dulce, salado y amargo.


3. Ensalada de pasta y aguacate. Porque la pasta nos da mucho juego en la cocina.


4. Ensalada de fresas, nueces y queso. Estamos en temporada de fresas y los frutos secos no deben faltar en nuestra despensa.


5. Ensalada de pera y jamón. Otra ensalada de contraste dulce salado.


Aquí os dejo esta pequeña selección de 5 ensaladas. Espero que os animéis a cocinarlas.