lunes, 18 de julio de 2016

receta con maridaje: canelón de cecina rellena de crema de foie, mango y manzana

Os dejo otro de los platos que se degustaron en la cata maridaje en As Neves con su vino correspondiente.




Canelón de cecina relleno de crema de foie, mango y manzana verde



Ingredientes para 4 personas :
8 lonchas de una buena cecina
aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
250 gr de foie
1 mango maduro
1 manzana verde
pimienta

Preparación: 
Ponemos las lonchas de cecina en AOVE y dejamos un rato.

Pelamos el mango y lo picamos en un bol, añadimos la manzana verde picada y el foie. Batimos todo bien hasta obtener una crema. Molemos un poco de pimienta al gusto. Mezclamos bien y metemos en la nevera para que enfríe y coja textura.

Cogemos una de las lonchas de cecina y en uno de los extremos ponemos un poco de la crema de foie, mango y manzana. Vamos enrollando para formar el canelón. Repetimos con el resto de lonchas de cecina.

Colocamos en una fuente y decoramos al gusto y listos para servir, podemos hacerlos con antelación, reservar en la nevera y en el momento de servirlos sacarlos media hora antes para que se atempere y no estén fríos.

Yo los acompañe de unos tomates cherry confitados con hierbabuena y unas lascas de mango fresco.

Para este plato Nacho Costoya se decanto por un Nora da Neve:

Bodega: Viña Nora

D.O.: Rías Baixas

Subzona: Condado

Variedades: 100% albariño

Elaboración: fermentado y criado 7 meses en barrica de roble francés.

Notas de cata:  a la vista es de color amarillo, típico de este tipo de vinos. En nariz es equilibrado  con aroma florales y a fruta blanca con matices a hierba, notas propias de la uva albariño.
En boca es potente con un toque sutil  a madera, con acidez justa y untuoso y con final largo y persistente,


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