Receta: Caldillo de congrio

Hoy viajamos a Chile para preparar una receta con uno pescado que en Galicia se suele comer guisado o en caldeirada y luego se aprovecha la cabeza y la cola para hacer caldo debido a la cantidad de gelatina que tiene lo que hace que nos quede unos caldos con textura espesa pero ligeros.
La receta la preparo Fran Sotelino en el taller de cocina chilena dentro de los talleres de cocina americana que estamos impartiendo en el Centro comercial Arousa.
Nota: las fotos son de móvil.


Caldillo de congrio


Ingredientes:

·             1 ud. congrio
·        250 gr. gambas
·        1 cabeza ajo
·        1 cs pimentón dulce
·        1 ud cebolla
·        Sal     
1       1 ud guindilla
·        1 ud zanahoria
·        Orégano
·        Laurel
·        Pimienta en grano (sn)
·        1 kg patatas
·        1 ud tomate
·        1 vaso vino blanco
·        Caldo de pescado
·        Apio
·        Cilantro
·        Nata líquida
·        Pan hogaza
·        Limón
·        Aceite

Preparación:

Caldo de pescado:Sofreír zanahoria, cebolla, apio, laurel, media cabeza de ajo, pimienta y la cabeza del congrio. Añadir el agua hasta cubrir y cocinar a fuego suave durante 30- 40 minutos.

Caldillo de congrio:
Sofreír el ajo con el aceite y retirar.
 Añadir la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate sin semillas. Reducir hasta evaporar el agua. Añadir la pimienta, el laurel, el orégano, la guindilla y el pimentón dulce. 
Añadir el vino blanco. Reducir. 
Añadir el caldo de pescado y las patatas cascadas. 
Hervir sobre 15- 20 min. y añadir el pescado, previamente aliñado con sal y limón, 3 min. antes de acabar, añadir las gambas. 
Al acabar, añadir un buen puñado de cilantro picado y un chorro de nata líquida.


Acompañar de tostas de pan de hogaza con pebre.

Buen Provecho

Comentarios

  1. Delicioso plato de pescado!
    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

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  2. Uuummm solo ver las fotos ya alimenta se ve delicioso y seguro sabia mejor.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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